黄豆酱拌面的酱要炒吗

黄豆酱可以直接拌面吃吗

黄豆酱是可以直接拌面吃的，只不过这样的黄豆酱味道没有太清香，所以你可以用油炸一下黄豆酱，这样味道会更加的鲜美。

黄豆酱营养分析

1. 黄豆酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，这些都是人体不可缺少的营养成分;

2. 黄豆酱富含优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的功效;

3. 黄豆酱中还富含亚油酸，亚麻酸，对人体补www.jizhuba.net充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处，从而降低患心血管疾病的机率；

4. 黄豆酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。

原料配方: 黄豆100克 面粉80克 食盐25～30克，生姜2克小茴香100克 桔皮100克

制作方法:

1.将黄豆清除杂质后，用清水浸泡发胀，蒸熟至糊状。

2.将豆料倒在席上，与面粉相混拌匀，铺成3厘米左右厚，在室温25～30℃的条件下，每天翻动一次，以后任其发酵，约三五天即可长出深黄色的菌，放到室外晒干即为酱瑛。

3.酱瑛放入缸内，加食盐、生姜等，并翻拌均匀，第二天进行翻缸，以后间隔一天搅动一次。

4.等盐化完，缸内放入酱坯，但注意不要满缸，缸口要留有一定的空间(约离缸口17厘米左右)，盖上盖，用石灰泥或黄泥浆封住缸口，不使透气，防止细菌，雨水侵入，以致变质，在阳光下晒40～50一即为成品。

黄豆酱可以拌面吃吗

黄豆酱可以做拌面吃，下面来看看做法步骤：

做法：

? 1.准备生面条250克，可以是自制的手擀面，也可以是买来的面条，不过鉴于现在不断出现的食品问题，建议您在家自制

? 2.锅内放足量冷水，大火烧开，放入面条

? 3.入锅的面条用筷子立即划散，煮制2分钟左右至面条熟

? 4.煮熟的面条捞出，立即过凉

? 5.锅内放入少量食用油烧热，生姜、大蒜和小葱分别切末，放入油锅煸香

? 6.猪后腿肉的肥膘和瘦肉部分分开，分别切成小丁

? 7.猪肥膘丁放入锅中，煸至肥膘丁缩小表面金黄

? 8.放入猪瘦肉丁，用铲子翻炒至肉丁变色。

? 9.锅内加入1/2汤匙老抽，使肉丁上色

? 10.加入1勺自制花椒水，小火咕嘟1分钟，至肉丁熟

? 11.过凉的面条放在盆内，放入炒好的猪肉丁

? 12.放入2汤匙黄豆酱

? 13.用筷子搅拌均匀，使每一根面条都均匀的被酱汁包裹

? 14.黄瓜洗净切细丝

? 15.胡萝卜洗净去皮切细丝

? 16.黄瓜丝和胡萝卜丝放入面条中，用筷子搅拌均匀即可。