上海葱油拌面的汁怎么调

老上海葱油拌面的酱汁怎么做

你好，老上海葱油拌面的用料及做法步骤如下space

老上海葱油（拌面）酱汁 （承包一周的早餐）的用料

小葱 250克生抽 180克老抽 60克蚝油 30克糖 45-50克油（总量） 120克面（想吃多少来多少）

老上海葱油（拌面）酱汁 （承包一周的早餐）的做法步骤

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步骤 1

小葱洗净切段沥干备用。（怕熬的不够透可以分两批）

步骤 2

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热油，五六分热度，放葱开始煸炒。全程小火。

步骤 3

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10到15分钟左右，可以看到葱颜色变深。炒起来有种“沙沙”的声响和感觉。

步骤 4

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稍稍沥一下油，出锅装碗（此时的葱又脆又香，可偷吃）

步骤 5

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剩余的油内添加生抽，老抽，蚝油，小火煮。

步骤 6

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小火煮至沸腾（差不多1分钟左右）加糖。

步骤 7

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加糖后拌匀即可关火。

步骤 8

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把酱汁淋到香酥可口的葱上。

上海葱油拌面该怎么做？怎么做最好吃？

葱油面是一道上海市本地特色美食，不管是当早饭或是正餐，无外乎一道非常美味又健胃的面点。特别是渗入着油葱的焦脆味儿，搅拌着料汁进味，拌在鲜面条里边，越吃越有味道。东北人绝大多数都爱吃面食，小董也是如此，我较为喜欢吃的都是鲜面条。而在各种各样鲜面条中，我最爱的其实是葱油面。平常如果是在外面下馆子得话，我便会挑选葱油面，由于葱油面的确十分诱惑，香气四溢，我对于此事基本上毫无抵抗力。主要材料小葱1把，新鲜的牛肉拉面1包除开鲜面条外，葱油面的酱料和油葱才算是最主要的，油葱香醇，料汁赤红咸香，鲜面条与料汁充足结合，才可以反映葱油面的精粹。

确保会出现意想不到的美味可口口味。圆葱1个，八角5克，桂丁5克，麻椒10粒，良姜10克，生抽酱油2勺，老抽王1勺，白砂糖2勺，植物油1000克提前准备食物小香葱切长段，葱叶和葱根分离，将葱www.jizhuba.net根拍散；圆葱均切四瓣，放水中泡10min，再取出切割成薄京葱。圆葱有难闻的辛辣味，切以前用冷水泡浸能够降低辛辣味。熬葱油净锅烧干锅中水份，将油倒进锅中；开文火加温，有轻度烧开的情况下，改成文火。将八角和桂丁先丢进，炸至出香气之后入麻椒和良姜，见到香辛料色调变深就可以捞起来沥油丢掉。再放入葱根和洋葱丝炸至掉色，然后放入葱叶炸至脱干发黄，捞起来全部食物沥油，油葱就熬好了熬葱油的情况下需要注意香辛料的次序和颜色的变化，一定不能炸糊了。调酱汁碗里加2勺生抽酱油，1勺老抽王，1勺白砂糖，添加少许熬好的滚热油葱，

有“呲呲”的声响，香气就出来了。用筷子混合一下，香气会更浓。料汁还记得得用滚油浇一遍，或下凉锅煮沸。水煮面条另出锅，加满量的冷水，大火烧开，丢进鲜面条，用炒勺搅散掉。第一次烧开后，加兑一点冷水，当第二次烧开后，再兑少量的冷水，到第三次烧开的情况下，鲜面条早已煮好。捞起来，略微过一次冷水就取出。水煮面条的情况下，水流量一定要多一些，避免吸湿不够，避免黏腻浇汁炒面趁着热将鲜面条装在碗里，就着热乎劲，加2勺油葱，倒进料汁，迅速翻拌，吃的时候可以撒一点清新的葱段，趁热吃才香。面条煮之后不可以久放，要趁着热马上做葱油面。鲜面条光亮，连根粘满料汁，色调好看，鲜香扑鼻，口味筋道，咸香进味。