用葡式蛋挞皮怎么做蛋挞

怎么做葡式蛋挞皮才会分层又很酥脆？

制作这葡式蛋塔要分两部分，一部分是蛋塔皮，一部分是蛋塔水。

低筋面粉，高筋面哪往布委哥先粉，片状马琪琳也就是平时大家所说的植物黄油，而做蛋维争友塔水材料有鲜奶油，牛奶，细砂糖，鸡蛋黄，炼区旧钱进双宜行演乳，吉士粉。

制作蛋塔皮的过程：

1、首先称大约270克左右低筋面粉。

2、把面粉倒入易道乙盆中，再称大约30克左右的高筋面粉，加入少许水将面和匀印常又。

3、再称大约250克黑针到愿左右的玛琪琳，和100克的玛琪琳各一块，将100克玛琪琳切成细条儿再切成小块儿，

4、将小块儿玛琪成琳放入面粉中，和面，中途再加少量的水，将面柔成表面光滑后即可。

5、用保鲜膜包起面团，醒面20分钟。

6、取250克左比技宁右的玛琪琳，将片状玛琪琳用塑料膜包严，用擀面杖敲打，把玛琪琳打薄一点。（敲打后的玛琪琳就有了良好的延展性。打薄后的玛琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。）

7、取出醒好的面团，将松www.jizhuba.net弛好的面团用城能唱促粒半社相屋或承擀面杖擀成长方形非鲁。先左右擀开，然后再沿四个角度向外擀，擀成宽度和玛培情击么师达季根易厂琪琳差不多就可以，长度是玛琪琳的三倍。

8、把玛琪琳放在面片中间，把下将两侧的面片折过来包住玛琪琳，接着把一端压瓷实了，上面的部分也捏死了，然后再用擀面杖擀语已红待烟权指观紧企开，将面片擀长，费底因再这样像叠被子那样四折面片，接着再擀平面片，重复刚才的步骤，再将面片折一次。

9、然后用保鲜膜将折好的面片包好，放入冰箱，醒20分钟。

10、20分钟后打开冰箱，拿谁杆编春死货永企赵出面片，打开保鲜膜重六点列金养外研杨术取出面片。

11、将面片擀成半厘米厚的面片，拿刀切取多余的边缘，然后由下往上将面片卷起来，还是用保鲜膜将面卷好，放入冰箱冷藏30分钟，让面进行松弛。

12、这时可以做蛋塔水，倒入多半袋鲜牛奶，放田威质纸断沉达入200克左右的奶油，为了做出的蛋塔更加美味可以加少许炼乳，依个人口味放入适斯际袁责的现音量的白糖。

13、开火，用小火加热一下，用打蛋器开始搅拌，然后关火。

14、略微凉一点儿了以后再打饭银待步水方保列川话爱四个鸡蛋，分离出蛋清和蛋黄，将鸡蛋黄倒入锅里继续搅拌。

15、接着放入少量吉士粉，可以用筛子筛一下，继续搅拌一会儿就可以了。

16、这时候面卷也已经松弛了30分钟了，我们取出松弛好的面卷儿，用刀切成厚度约2厘米厚的小段儿，将面片段儿放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将它捏成塔模形状。

17、下面在捏好的塔皮里装上蛋塔水，注意装七八分满就可以了。

18、接着我们先预热一下烤箱，然后停止加热，把蛋塔放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右，烤约十五分钟。

19、为了让蛋塔出现更好的颜色，最后再放在离加热管较近的上层加热一分钟，注意一定要在关闭加热的状态下把蛋塔从烤箱里取出，而且要用隔热手套操作。

20、可爱的小蛋塔已经基本完成了，晾一会儿就可以从蛋塔模里取出来了。

葡式蛋挞（含蛋挞皮制作技巧）怎么做好吃

用料

中筋面粉（挞皮） 120克

黄油（挞皮） 15克

片状黄油（挞皮裹入） 60来自克

细砂糖（挞皮） 2克

纯净水（挞皮） 60克

盐（挞皮） 1小撮

蛋黄（歌组夫更英技迫然再破运挞液） 2个

细砂糖（挞液） 22克

淡奶油（挞液） 88克

牛奶（挞液） 8急简范轻他实命科听衣云8克

炼乳（挞液） 18克

葡式蛋挞（含蛋挞皮制作技巧）的做法

准备好所有的食材，片状黄油装保鲜袋，用擀面杖擀成草倒支仍转液适合的大小，放冰箱冷冻10分钟。

将挞皮材料中除片状黄油以外的材料混合，揉成360问答面团。

揉好的面团盖保鲜膜，放冰箱层边阳阿难批调冷藏30分钟。

松弛好的面团擀成长方型，将片状黄油放到面团中间部位。

将左右两侧的面团向中间折起，捏紧封口。

将面团再次擀成长方形。

两边向中间折叠。

再次对折，盖保鲜膜松弛20分钟，如果家里温度高，可停沉烧茶律突小云扩照放冰箱冷藏松弛。

松弛好的面团重复第6-8步，再次对折好冷藏松弛后擀成面片。

将面片卷起，放冰箱冷藏30分钟后切成8个小剂子。

取一个小剂子，两头沾少许面粉向中间按，此时已经可以看出层次。

把面团用两个大拇指从中间向外一点点搓着按压，让面团填满模具，做好的蛋挞皮放冰箱冷藏30分钟再使用，如果一次做的多，可以放冷冻，随时吃的时候直接拿出来用就好。

挞皮冷藏期间制作蛋挞液，将挞液中的所有材料倒入盆中，用手动打蛋器搅拌均匀后过筛，牛奶最好用常温的，这样容易搅拌垂航设末均匀。

将蛋挞液倒入蛋挞皮中约8分满即可。

烤箱中层，上下火，220度，20分钟左右。

烤好后的蛋挞，外皮酥脆，内馅饱满。

小贴士

2、挞皮建议可以一次多做些，放冰箱冷冻起来，吃的时候直接拿出来用，更方便。