葡式蛋挞皮怎么做蛋挞

葡式蛋挞皮怎么做好吃

食材明细

低筋面粉220克

高筋面粉30克

黄油40克

细砂糖5克

盐2克

水125克

黄油（裹入时用）180克

淡奶油180克

牛奶140克

细砂糖80克

蛋黄4个

低筋面粉15克

炼乳15克（可省略）

奶香口味

1.首先开始制作蛋挞皮

配料 低筋面粉220克，高筋面粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐2克，水125克，黄油180克（裹入时用）

2.将40克黄油室温软化。面粉和糖、盐混合，加入软化好的黄油。倒入清水，揉成面团。水要酌情加入。

3.大力揉成光滑面团（个人经验，抓上家里的男劳力可劲的使唤，大力揉上十多分钟）

4.把揉好的光滑面团用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松驰20分钟。

5.把180克黄油切成小片，放入保鲜袋排好（裹入用的黄油必须使用冷藏状态下比较坚硬的块状黄油）。用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时黄油会轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。

6.把松驰好的面团取出来，案板上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长度约为黄油薄片宽度的3倍，宽比黄油薄片的长度稍长一点。

7.把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜膜。将黄油薄片放在长方形面片中央。

8.把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。

9.把面片的另一端也翻过来，这样就把黄油薄片包裹在面片里了。

10.用左手把面片的一端压死。

11.右手沿着面片的一端贴着面片向另一端移过去，把面片中的气泡赶出来，把这一端也压死。

12.用擀面杖再次擀成长方形。将面片的一端向中心折过来。

13.将面片的另一个端也向中心翻折过来。

14.再把折好的面片对折。

15.这样完成第一轮的4折。把4折好的面片包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松驰20分钟。（重复把13-16步骤做三次）

17.下面开始做蛋挞水

配料 淡奶油180克，牛奶140克，细砂糖80克，蛋黄4个，低筋面粉15克，炼乳15克（可省略）（参考分量24个）

18.淡奶油与牛奶混合，加入细砂糖与炼乳，加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手后，加入蛋黄与低筋面粉

19.搅拌均匀后过筛即成蛋挞水。

20.取出冷藏好后的千层酥皮卷，切成约厚1.5cm厚的小卷。

21.拿起一个小卷在面粉里沾一下，放入蛋挞模（沾面粉的一面朝上）。4.用两个大拇指把小卷捏成蛋挞模的形状（底部尽量捏薄一点）。

22.捏好后的蛋挞皮静置松弛20分钟。

23.倒入蛋挞水（七分满），装入烤盘。

24.放入预热好的烤箱中下层烤焙（上下管，210℃，20分钟左右）。

小窍门

1、裹入用的黄油一定要冷藏后才能包入面皮，如果软化了一定要重新冷藏后才能用哦。

2、蛋挞水一定要过筛才行哦，这样才能使蛋液更幼滑，口感超好。

3、烤制的时候要根据个人烤箱情况酌情掌握时间，最好是烤制全程都盯好，一不小心就容易烤焦哦。烤制这一步真的是成功的关键哦！

使用的厨具：其它、模具锅、电烤箱

正宗葡式蛋挞怎么做

主料

成品葡挞皮：4个

鸡蛋2个

牛奶100克

淡奶油250克

糖15克

辅料

蛋挞皮10个

步骤1葡式蛋挞的做法大全

步骤2葡式蛋挞的做法图解

蛋液搅拌均匀至看不见蛋清，最好过筛一次，这样更均匀

步骤3葡式蛋挞的家常做法

过滤好的蛋液加入微温的奶液，搅拌均匀后过滤2次，让蛋挞液尽可能的细腻

步骤4葡式蛋挞的简单做法

在烤盘上摆好速冻蛋挞皮，倒入蛋挞液，八分满即可，不需要全满

步骤5葡式蛋挞怎么吃

放入预热好的烤箱，116分钟左右，上色漂亮即可出炉

步骤6葡式蛋挞怎么做

取出趁热吃才好吃，外酥里嫩，，妙不可言啊

葡式蛋挞的做法是什么？

主料：蛋挞皮12个、淡奶油100克、牛奶50克

辅料：糖10克、鸡蛋1个

步骤一：

把淡奶油、牛奶www.jizhuba.net和细砂糖放入小奶锅中缓慢加热，同时搅拌至糖完全融化

等奶液变凉，把蛋黄磕入

步骤二：

用手动打蛋器搅匀

过筛两次，至混合液细腻

步骤三：

把从冰箱冷冻室取出的蛋挞皮取出，稍稍放置几分钟后，小心拆开，摆放在烤盘上，倒入蛋挞液，8分满即可

放入预热好的烤箱，中层，上下火，190度，18分钟左右即可

葡式蛋挞（挞皮+挞水）怎么做如何

主料

中筋面粉200g 黄油135g

水90g 黄油110g

挞水: 牛奶160g

淡奶油120g 蛋黄3个

细砂糖60g 玉米淀粉10g

葡式蛋挞(挞皮＋挞水)的做法步骤

葡式蛋挞(挞皮＋挞水)的做法图解11. 黄油1隔水融化。

葡式蛋挞(挞皮＋挞水)的做法图解22. 把中筋面粉，水和融化的黄油混合。

葡式蛋挞(挞皮＋挞水)的做法图解33. 揉成一个面团，放一旁静置30分钟。

葡式蛋挞(挞皮＋挞水)的做法图解44. 黄油2切成片，拼在一起，上下各铺一张保鲜膜。

葡式蛋挞(挞皮＋挞水)的做法图解55. 用擀面杖擀成2毫米的一个薄片。

葡式蛋挞(挞皮＋挞水)的做法图解66. 把之前的面团擀成比黄油片两倍大的薄片，黄油片放在面片中间。

葡式蛋挞(挞皮＋挞水)的做法图解77. 面片从两边折上来，四周要捏严，再用擀面杖擀薄，擀到面皮是刚包上时的两倍大。

葡式蛋挞(挞皮＋挞水)的做法图解88. 再折起来，擀薄，这个动作重复3次，每次折完后放入冰箱冷冻一会儿，不然黄油太软会难以操作。

葡式蛋挞(挞皮＋挞水)的做法图解99. 最终擀出来的面皮是一个近似长方形的薄片，厚度在2毫米左右。

葡式蛋挞(挞皮＋挞水)的做法图解1010. 从宽的一头向上卷起，切去头尾不整齐的地方，用保鲜膜包起来，冷冻，20分钟。

葡式蛋挞(挞皮＋挞水)的做法图解1111. 把面柱从冰箱里拿出来切成1.5厘米的小段。

葡式蛋挞(挞皮＋挞水)的做法图解1212. 放在蛋挞模里，捏蛋挞的形状。

葡式蛋挞(挞皮＋挞水)的做法图解1313. 捏好之后，放入冰箱。冷藏一会儿

葡式蛋挞(挞皮＋挞水)的做法图解1414. 然后做挞水，把淡奶油、牛奶和细砂糖放在一起，中火加热到细砂糖融化，不必完全煮沸。

葡式蛋挞(挞皮＋挞水)的做法图解1515. 蛋黄加玉米淀粉搅拌均匀。

葡式蛋挞(挞皮＋挞水)的做法图解1616. 然后将二者混合。

葡式蛋挞(挞皮＋挞水)的做法图解1717. 搅拌好的蛋奶糊。过筛两次

葡式蛋挞(挞皮＋挞水)的做法图解1818. 把蛋挞水装入挞皮，装8、9分满就可以了。放入上下火190度预热过的烤箱，烤15分钟。直到蛋挞表面有一些深色斑点就可以了。