最正宗的新疆炒米粉,怎么做

新疆炒米粉的做法

有好几种做法呢

一种：

配料：甜面酱 郫县豆瓣酱 剁红椒 盐 味精 胡椒粉 白糖

葱花 姜末 蒜末 油白菜 芹菜 肉片 花椒粉等

调料的品质很重要，直接影响的成品的口感。

剁红椒的配制：选干红羊角辣子（目的增色）干线辣子（增香）

朝天椒（增辣）根据自己的口味多少自己掌握。

米粉的涨发：首先将米粉在锅里煮软，约7成熟，放入冷水继续

涨发，待用。

炒制：亮油炙锅，加油，红椒炒出红油 葱姜煸锅，放豆瓣酱炒香，加肉片（肉片抓芡的最好口感嫩）

肉片断生加甜面酱，和绿叶菜，加水，加盐 花椒 味精 胡椒，白糖，定味，烧开，加米粉，

烧一会，加蒜末。出锅。拌面的原理和炒米粉差不多，只是不放甜面酱，和豆酱，放番茄酱，大葱换成洋葱。炒出的菜不和面混在一起煮，直接装盘，待用。

另一种：

材料：

粗米粉（我这样的比较合适，以前做过一次，是那种很细的，感觉没这个好）、

两个鸡腿肉、豆角段若干、郫县豆瓣酱；

做法：

1.鸡腿洗净放在锅里，加水煮半小时左右，撇去血沫，留鸡汤；

2.捞出煮的差不多的鸡腿肉，切成条状。切葱、姜、蒜末，备用；

3.将豆角放到沸水里焯一下，捞出，以免豆角不好熟。米粉放水在锅里煮好，用凉水过一下，保持其筋斗性；

4.锅中放油，待油热，放入葱、姜、蒜炒香，然后放入郫县豆瓣酱，翻炒，然后放入鸡肉，豆角，最后放入米粉，一起翻炒，加少许或不加盐，炒得差不多时就可以出锅了。

其他的：我认为这种不太正宗，但是可以参考：

1．米粉下到沸水锅中，煮至九成熟，视米粉略有膨胀时捞出，用冷水冲洗（阿福说这样可以减少米粉之间的黏连）。

2．炒锅加油，烧至七分熟时，放入肉丝、干姜丝、辣椒丝、切好的脆质蔬菜丝煸炒，淋些“加饭酒”，七成熟时加入米粉。此时，要手握炒锅，用腕劲颠炒。不能用铲子翻，如手腕无力，可用筷子翻动。米粉熟时加味精、葱花，即起锅装盘。

这是类似的一个新疆炒米粉的做法问题答案

http://ks.cn.yahoo.com/question/1407092303024.html

图片可以参考：

http://www.xici.net/b116340/d55338933.htm

http://www.wexj.net/bbs/dispbbs.asp?boardid=16&iwww.jizhuba.netd=418&star=1&page=1参考资料：http://ks.cn.yahoo.com/question/1407092303024.html

新疆炒米粉怎样做？

新疆炒米粉

食材用料：

新疆米粉

鸡肉或者牛肉

炒米粉辣酱

芹菜或者辣白菜

菜谱做法：

1.将米粉浸泡 鸡肉切大块

2.倒入油 将葱姜蒜炒香 加入鸡肉快炒

3.小火加入辣酱翻炒几下 ，将泡好的米粉倒入加少许盐， 中火进行翻炒

4.加少许水进行闷煮

5.完美收官

正宗新疆炒米粉的做法

1

米粉用开水泡发。

2

火腿胡萝卜青椒切丝。

3

锅里热油放入蒜末爆香。

4

放入火腿青椒胡萝卜丝爆炒。

5

放入米粉爆炒，加一勺剁椒，再加适量盐和生抽调味。

6

盛盘。

正宗新疆炒米粉怎么做如何做好吃

正宗新疆炒米粉的做法步骤

1. 先把米粉泡2小时

2. 小火煮软煮透心 然后捞起来过凉水

3. 鸡肉切好，料酒，盐，生粉搅拌均匀

4. 芹菜 生姜 辣皮子 大葱备好

5. 油热锅，加入葱姜辣椒炒香，

6. 加入豆瓣酱甜面酱翻炒均匀后

7. 倒入鸡肉翻炒至变色

8. 加入芹菜 适量盐

9. 倒入已经煮软的米粉 翻炒均匀

10. 翻炒均匀 ，浇入少量高汤

11. 装盘

新疆炒米粉，在家应该怎么做？

用料：牛肉适量，鲜米粉适量，红辣椒半个，小青菜几根，生姜一块，小葱两根，盐少许，味精适量，鸡精少许，料酒一勺，生抽一勺，蚝油一勺，红烧酱油适量，生粉少许。

步骤：

1，准备一块牛肉，切成细丝。

2，往牛肉丝中加入一勺料酒，一勺生抽，一勺蚝油，姜丝适量，盐少许，生粉少许，用手抓匀

3，红辣椒切丝，小葱洗干净切长段，我用这种辣椒只香不辣，喜欢吃辣的朋友，可以切一些小米辣进来

4，小青菜洗干净，去根，切成小段备用，小青菜可以换成生菜，口感也不错，但是生菜容易黑，炒出来不好看

5，准备适量的鲜米粉，如果是干米粉，需要提前煮熟

6，油锅烧热，下入抓匀了调味料的牛肉翻炒

7，牛肉断生以后加入米粉，大火快炒

8，重新加入一些料酒，生抽，红烧酱油，把米粉翻炒均匀

9，牛肉翻炒上色以后加入青菜碎，青菜易熟，只要高温烫至颜色变绿就可以了

10，然后加入盐，鸡精，味精，炒到最后米粉会容易被炒干水分，所以一开始油要放的多一些，最后调味料的加入也要快手，如果是新手，可以提前把料酒，生抽，红烧酱油和盐，味精等调和均匀，一次性倒入就快得很了

11，大火快炒将米粉和调味料混合均匀就出锅，十分快手，大概十分钟左右足够完成