南昌干米粉怎样做好吃

南昌米粉怎么做好吃

炒米粉

准备材料

主料南昌米粉

辅料香菇，木耳，肉末，小米辣，猪油，酱油，料酒，淀粉，蒜瓣，盐，油菜

制作步骤

首先我们先在锅里加入适量的清水，烧开后放入米粉，水要没过米粉，煮到4到5分钟就可以捞出来了，然后把它晾干www.jizhuba.net水分。

把我们把木耳和香菇清洗干净，先木耳撕成片，再香菇切成粒备用。木耳中的蛋白质是牛奶的六倍，其他的钙、铁等营养成分的含量也不少，可以润肺止咳，还能增强免疫力，还能降血糖和去黑斑。香菇是素三鲜中的其中一鲜，它是一种高蛋白低脂肪的菌类食物，其中丰富的食物纤维可以帮助人降低胆固醇含量，而且香菇的味道鲜美，可以给整道菜提鲜。

把肉末放在碗里，倒上少许的酱油，再倒入适量的料酒，再加入一点淀粉，用筷子搅拌均匀。有很多朋友在使用酱油时，喜欢使用味极鲜，炒米分钟我们就是用传统的酱油就可以，味极鲜大多用于拌凉菜，因为味道比较鲜。料酒是为了给猪肉去腥，因为如果有腥味会影响做出来的肉的味道。淀粉裹在猪肉外面可以帮助锁住肉中的水分，还能一定程度上防止肉中的营养成分过度流失。

把锅烧热后，加入少许猪油，再加上蒜瓣爆炒出香味，然后把香菇倒进去翻炒片刻，再倒入木耳继续炒香。猪油与植物油相比，有一种特殊的香气，不但可以给食物增加香味，还能增加人的食欲，其中富含维生素A，但是最好不要用于炸或者凉拌，做出来的菜都要趁热食用。

接下来配菜都炒香后，就加入肉末翻炒均匀，之后再加入米粉，继续翻炒。

翻炒几下后加入适量的酱油上色，再加上一点点的盐，再放上几棵小油菜，最后再倒上点小米辣，加重味道，翻炒均匀就可以装盘出锅了，这样盘香辣可口的炒米粉的完成了。油菜的营养丰富，维生素C的含量是非常高的，可以防治口腔溃疡，还能够降低血脂和血压。小米辣可以提高胃内的温度，四川菜中会经常使用小米椒作为调味品。

干的南昌米粉怎么做

南昌米粉，揪嫩有咬头、韧性十足、久漂不烂、久炒不碎的,以手工制作的尤佳。 要好吃就不能以生粉现煮现卖,必要头晚煮熟水洗后风干再在第二天用; 冷油过肉而求其鲜嫩,待肉熟三分后放姜丝干红椒与肉同炒至肉七分熟则倾事先调和好的酱油味精盐再放小白菜,炒其五成熟后放入熟米粉,炒小白菜九成熟后就可起锅上盘了. 上等好的炒米粉要外观油亮剔透、揪嫩有嚼头、根整不断、韧性十足,上盘后见粉微黄椒红艳菜青绿很是好看,逐根细嚼要能根根味美且根根味不同,最后是盘中粉尽而并不见油迹;其奥妙何在,就在于熟粉要风干致其能吸油吸味.....