四川油辣子用什么辣椒

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材料：辣椒、蒜、盐、高度酒（注意，必须是高度的）、瓶子

注意：整个制作过程中一定不能用有水或者油的东西！而且材料也不能带有水！

做法：将辣椒和蒜洗干净，晾干水！（一定要晾干！）菜刀和砧板也洗干净，晾干！

辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好,

然后将辣椒和蒜分别剁碎。

将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。加高度酒。

不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量放一点就可以了。将辣椒酱拌匀就可以了！

最后装到瓶子里，封好！封存一个月就可以吃了！中途可别打开瓶子！

做好的辣椒酱，放在柜子里保存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不会坏的！时间越长还会越香呢！

当然还有一个前提，每次取食辣椒酱的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒酱会变质的。

瓶子一定要比较密封!

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四川的辣椒并不是中国最辣的。

中国最辣的辣椒是云南景颇族地区出产的涮辣椒。据测定，它的辣度至少相当于朝天辣椒的10倍，达444.133万史高维尔。只要把它在汤里涮几下，汤就染上辣味，一只涮辣椒可用上多次，又名涮涮辣，是野生小米辣的一个变种。据说，大象鼻子碰到这种辣椒，就会狂奔不止，鼻子不停甩动，“象鼻辣”因此得名。

另外福建三明新培育的神椒一号，号称中国第一辣，但据测定辣度值达到45万史高维尔。

海南鼎鼎大名的黄灯笼辣椒辣度值为17万史高维尔。

另外：贵州遵义的小米椒和重庆的石柱朝天红都号称是中国第一辣。

史高维尔：为1912年美国化学家史高维尔制订的度量辣椒辣味的单位。史高维尔用糖水稀释辣椒提取物，然后请人品尝，如果稀释到1000倍后终于尝不到辣味了，那么该辣椒的“辣度”就是1000。每一史高维尔单位辣味要以一百万滴水来稀释。