四川小腊肠都用什么做的

四川腊肠怎么做？都要什么配料

具体做法如下：

配料：香肠调料适量、白酒适量、花椒粒适量、辣椒面适量、猪肠衣适量

主料：猪前腿肉5000g

1、准备比较好的的猪前腿肉（肥瘦比例3：7）。

2、将去皮猪肉用清水洗净，将肉表面的水漓干，把肥瘦肉分开，分别改成1cm的肉片。

3、把切好的肉装入一个大盆里。

4、准备川味香肠佐料2袋。

5、香肠调料倒入装肉的盆里。

6、依照个人的口味分别放入花椒粒，少许辣椒面，白酒(如果不加香肠调料，就需要自己添加盐)。

7、用手充分拌均,盖上盖子腌制12小时左右。

8、在腌制的过程中，可以做肠衣，将猪肠衣用温水清洗，冲洗干净后篱水，这样肠衣就做好了。

9、用肠衣一端套住漏斗，把腌制好的肉灌入肠衣内，灌满整根后，先用细绳将肠衣底端扎紧，然后用手揉捏肠体，使罐好的肠体粗细均匀。

10、等整根香肠灌满以后，用牙签在香肠表面扎一些小孔，以利于通气，然后用线将其分段，大约15厘米一段，每段之间用线扎紧，一定要扎紧，不然煮的时候香肠容易散。

11、之后拿出去在阳光充足的地方晒3天，在挂到通风的高处，一般是屋檐下风干，一般需要15天左右，这样腊肠就制作成功了。

四川的腊肠怎么做？都要放什么调料呢？

香肠的做法比别的腌肉要复杂得多，从选料到制作都有讲究。好的川味香肠首先要选好猪肉，农家用玉米、谷糠、红薯等等粮食喂养出来的土猪，长到8、9个月以后，肉质会比人工催熟的猪肉更鲜香细腻。

灌肠的猪肉要新鲜的猪腿肉，猪前腿肥瘦比大约4:6，猪后腿肉的话，2分肥肉8分瘦肉最好，这样两相混合，肥瘦差不多就是3:7。也可以是纯瘦肉灌肠，不过鼠二觉得就像鲜肉粽子少不了肥肉一样，纯瘦的香肠口感太柴，加了肥肉，吃起来才更肥嫩香醇。

猪肉洗净切小片，加入辣椒面、花椒面、胡椒粉、白酒、各种香辛料和盐，混合均匀，腌渍半天时间直待肉入味。有些地方还会在馅料里加入花生碎，这样制成的香肠更是平添了几分花生的香气，比普通的肉肠味道更丰富。

腌渍的时间准备肠衣，将猪小肠用加了盐或食用碱的温水反复冲洗，小肠内壁也用不锈钢小勺刮干净，最后清水洗净。

将腌渍好的肉馅通过漏斗灌进肠衣里，灌满之后用细绳将肠口扎进，用针或是牙签扎些小孔，将肠衣里的空气和水分放出去。一根香肠很长，为了方便晾晒和使用，一般还会用绳子每隔10、2www.jizhuba.net0厘米将香肠扎成一个个小节。

香肠扎好后，挂在通风的地方，自然风干半个多月，就可以做菜了。

川味香肠除了自然风干直接吃之外，很多地方在风干后还要加上烟熏的工艺。烟熏最好用果木，这样熏出来的香肠会带着一股清香，并且卖相看起来金黄油亮，比没有经过烟熏的香肠更诱人一些。

每年从腊月开始，香肠、腊肉、猪舌头、猪尾巴等等年货就会挂满农家的灶头，一到饭点，家家户户都会飘出浓浓的肉香。川味香肠，可烹可煮，可蒸可炒，可炸可烤，可入汤，四川人冬天的饭桌上少不了香肠。

四川腊肠怎么制作

腊肠的做法详细介绍 菜系及功效：卤酱菜 口味：咸鲜味??工艺：腊腊肠的制作材料： 主料：猪肉(瘦)1750克,猪肉(肥)500克,猪小肠300克调料：酱油20克,白砂糖4克,白酒2克,盐8克教您腊肠怎么做，如何做腊肠才好吃1。

瘦肉和肥肉用开水略浸片刻，取出用干布抹干，切成粒放入盛器中，撒入盐后拌匀腌透。 2。干猪肠用温水浸软留用。 3。将老抽，砂糖，酒等加入已腌透的肉粒中，拌匀后腌约15分钟使用。

如喜欢吃生抽味道，老抽可改用生抽，或两种都采用变可。 4。猪肠取出倾去浸用的温水，仍放回盛器中，以草绳或细绳扎住一端，另一端套入漏斗缚紧，然后将猪肉塞进漏斗通到肠内，肠内因压入空气发生膨胀，可依照烧桂花肠制作时的方法处理，用针穿刺肠最下位置，使空气从孔眼泄出，同时把肉粒压下。

5。全部肉粒纳入肠内，先将漏斗一端的肠口扎紧，然后用细绳约距离四五寸结一扎结，使成一段一段的形头，并在每隔两段处用约10寸的较长细绳，以便套挂竹竿上晾晒。腊肠的制作要诀： 制作腊肠前，必须注意未来几日的天气，如天色阴暗而有下雨或潮湿迹象，不宜进行，因制成的湿肠，不能立即充分接受阳光曝晒或寒风吹透，可能变味。

腊肠晾晒约三四天即成。