贵州的糍粑辣椒怎么做

自制糍粑辣椒怎么做

1、选料：正宗的贵州糍粑辣椒最好选用辣而不猛、香味浓郁的干红花溪辣椒来制作，也可以选用既辣又香的遵义辣椒来做，将两种辣椒按一定比例混合使用更好。

2、处理：将选好的干红辣椒剪去蒂部，抖掉辣椒籽不用（也可带籽），洗净后用清水浸泡数小时，如果着急使用则可以用热水浸泡，或者直接用水煮制辣椒，总之要把辣椒弄到完全发胀，捏起来肉乎乎的，这样的辣椒才能用来制作糍粑辣椒。

3、蒸制：将充分发胀的辣椒捞出来，沥水，放入蒸锅里大火蒸制1小时左右，蒸到轻轻一撕就成为两半才算合格。经过蒸制的辣椒在炒制底料时，能最大限度的炒出色泽、辣味和香味。但贵州糍粑辣椒通常是不经过蒸制的，而四川重庆火锅专用的糍粑辣椒则必须蒸制，要不要蒸制随你吧。

4、制作：把辣椒放在石臼里捣烂，或用刀剁细，或绞碎，即成糍粑辣椒。在这个过程中还可以加入去皮的生姜和蒜米，不加也可。

这样做好的糍粑辣椒可以用来炒制红油或制作辣椒酱，也可以当作调味品来制作菜肴，比如贵州辣子鸡和贵州龙虾鸡等菜肴，都必须要有糍粑辣椒才能做出正宗的味道。

鲜辣椒糍粑辣椒的做法

原料：新鲜的青辣椒或红辣椒500克，蒜瓣、菜籽油、鸡精、花椒面、盐各适量。

准备：将新鲜辣椒去蒂洗净，控干。

做法步骤：

1、把辣椒放在锅里用小火慢慢炒干水分，不加油。

2、倒少量菜籽油入锅，用中火炒至辣椒表皮起皱、呈焦黄色时放盐炒匀，出锅。

3、把出锅后的辣椒与蒜瓣一起，放在石臼里捣烂，或用刀剁细，或绞碎，放鸡精和花椒面拌匀即成。

这种糍粑辣椒是很受贵州人喜欢的民间小菜，用来就米饭、就馒头或就面条食用非常开胃，也可以用来当作凉拌菜的调味料。

糯米粉怎么做糍粑？

糯米粉300克、花生粉100克、细砂糖30+20克、清水适量、油少许(擦盘子用) 做法:1、把30克白糖和糯米粉混合均匀后一点点倒入清水调匀,调成糯米浆 2、用纸巾把盘子擦一层薄油,然后把调匀的糯米浆倒入盘内放蒸锅上蒸15分钟后取出稍微放凉3、把花生粉倒入不粘锅里用小火翻炒5分钟至香,然后盛出加入20克白糖拌匀备用 4、把稍微放凉的糯米糕用剪刀剪成小块在花生粉里,全身裹上花生粉即可盛盘食用 花样是可以加入芝麻或是牛奶艾叶等。

糍粑辣椒

糍粑辣椒是贵州独具一格的调味品,许多外地人连糍粑为何物都还不太搞得清楚,对于糍粑辣椒就更没有认识了。这辣椒制品选用辣而不猛、香味浓郁的花溪辣椒去蒂,淘洗干净,清水浸泡(如急用,可用热水),加入适量洗净的仔姜、蒜瓣一道投入擂钵舂溶。

因形似糍粑而得名。省内市场有成品出售以及酒楼大批量制作和辣椒食品厂批量生产时,用刀剁或绞肉机绞拌而成。 糍粑辣椒在贵州辣椒蘸水中主要用来制作红油和油辣椒。而制作红油和油辣椒往往是同步进行的,而且达到综合利用的效果。

最能体现出糍粑辣椒特色的贵州菜就是辣子鸡。 。

贵州糍粑辣椒用的什么辣椒，是什么品种的?

没有一定的说法,原本说的是花溪党武一带的辣椒,近年来花溪辣椒市面少见,所以现在多使用遵义辣椒,也有用遵义辣椒加大方鸡爪辣椒混合使用.

火锅底料用的糍粑辣椒怎么做

干辣椒用水煮涨，捞出沥干水份，用机器搅碎或者其他办法敲碎也可以，就是糍粑辣椒了

贵州的特产 糍粑 怎么做啊？

可以有很多种吃法的啊。www.jizhuba.net首先要把粑粑放在冷水里，以防粑粑长黑斑，还有可以防止粑粑干裂，还要经常换水，（最好是尽快吃了，水泡久了会失去原有的味道）。吃的话呢，你可以油煎，可以煮甜酒（糯米酒），可以柴火考着吃，我最喜欢柴火考着吃了，特别的有好吃，特别的香，你要煮甜酒时要切成一小块一小块的，因为一个熟起来快，还有一个是吃起来方便。以上三种吃法都可以在吃的时候加白糖。