月饼黑芝麻馅料怎样去做

黑芝麻馅月饼的做法

1、转化糖浆与枧水（碱面：水=1:3的比例调配出4g的枧水，只取1g）混合，搅拌均匀。

2、分3次放入花生油，充分搅匀（搅拌一定要彻底）。

3、筛入面粉翻拌成光滑的面团，不要过分搅拌，盖保鲜膜室温醒2小时以上。

4、将芝麻馅搓成30个的圆球，盖保鲜膜。

5、醒好的面团分成20克一个的小剂子揉圆。

6、取一个饼皮，饼皮放手掌上压扁，月饼皮用旋转的手势捏薄一点（我用50克模具）

7、饼皮包住一个芝麻馅30克，用虎口慢慢把饼皮往上推（尽量做到让月饼皮均匀覆盖在馅外面。不均匀的地方可适当推补一下，保证完美），收好口。

8、搓成圆柱形，再放入面粉中滚一遍，拍掉表面多余的干粉（提前预热海氏立www.jizhuba.net式烤箱190度10分钟）。

9、放入月饼模具内。

10、在金盘上压出花纹（金盘防粘），月饼表面喷层水防裂。

11、将月饼放入海氏立式烤箱，烤5分钟定型。

12、一个蛋黄加10克蛋清调匀。

13、用毛刷将蛋黄液刷一层薄薄的在表面，放海氏立式烤箱180度再烤15分钟左右，饼皮均匀上色后就可。待凉后密封室温保存（放保鲜剂），放1天后回油可吃

黑芝麻馅是怎样配方的月饼

黑芝麻月饼（自制馅）的做法步骤：

平底锅文火加热，放入10g黄油融化，将黑芝麻倒入翻炒，炒香炒熟。放凉后，用打碎机的磨粉功能，将其打碎。打碎过程时能闻到黑芝麻的浓郁香味，说明已经炒熟了。

将馅料的所有调料混合均匀，放入蒸锅蒸30分钟，每8分钟搅拌一次。正好后放凉。分成28g一份。

在蒸馅的时候，把饼皮揉匀。黄油和面粉用手搓匀，将其他配料加入其中，翻拌均匀，用保鲜膜封好，醒1小时。醒好后，分成22g一份。若有些粘手，撒点淀粉做手粉即可。

将一份饼皮揉圆按扁，陷放中间，包住陷后慢慢收口，将口捏紧。用模具扣压成型，摆放在烤盘上。烤盘里垫上锡纸或油纸。

烤箱200度预热5分钟，月饼坯子刷一层薄薄的蛋液，入烤箱180度，烤15分钟。最好用水浴法烤，避免考得过硬。刚烤出来的月饼皮很白很硬，放在铁盒中三天，保湿保鲜，回油之后口感和味道更香。

黑芝麻月饼的做法步骤图，黑芝麻月饼怎么做

主料

低筋面粉

100g

转化糖浆

75g

玉米油

25g

枧水

1g

辅料

黑芝麻

200g

糖粉

50g

熟糯米粉

20g

芝麻油

30g

蛋黄液

少许

步骤

1.200克黑芝麻炒熟，用料理机打成粉，

2.加入50克糖粉和20克熟糯米粉拌匀，

3.再加入30克芝麻油，

4.搅拌成团，即为黑芝麻馅，

5.75克糖浆加入25克玉米油，再加入1克枧水，

6.用打蛋器充分搅拌融合，

7.筛入100克低筋面粉，

8.用刮刀拌匀成团，入冰箱冷藏30分钟，

9.将黑芝麻馅分成30克/份，月饼皮分成20克/份，

10.取一个月饼皮按扁，

11.放上黑芝麻馅，从下往上搓着收口，

12.如此全部做好，

13.用月饼模具压成月饼，

14.入预热好的烤箱，中层，200度，上下火，烤5分钟，

15.取出刷上蛋黄液，

16.入烤箱，再烤10分钟即可。

小贴士

做好的黑芝麻月饼，回油三天后再吃，口感最好。

黑芝麻月饼馅怎么做？

自制月饼黑芝麻馅料，做法简单，香味浓郁，包子面包都适用