四川什么辣椒香不辣做辣椒油-记住吧

怎么炸辣椒油有味香而不辣

辣椒油有很www.jizhuba.net多种制作方法和类型。不同的辣椒油有不一样的口味。比如凉皮有它专用的辣椒油。麻辣鱼有它专用的辣椒油等等。这种辣椒油的配料都很复杂。各种调料加起来一般都要一二十种，不适合家庭制作。这里介绍一下家庭辣椒油的制作方法。

首先是辣椒的选择。

如果你不喜欢太辣的就选择陕西辣椒（秦椒），用陕西辣椒制作的辣椒油特点是色泽鲜红，附着力强，口味香而不是太辣

，适合凉拌菜。这种辣椒在市场上并不多见，所以价格相对比较贵。它的外形和常见的红辣椒不一样，属于细长条的那种，粗细就像美女的小拇指相仿，长度有6-7厘米。用手捏碎颜色会粘连到手指上。

如果你喜欢香辣的话可以选择四川辣椒的辣椒。四川的辣椒特点是

香，辣

。适合不怕辣的朋友，它的外形和常见的朝天椒基本相同，只是体积微胖，肉质比普通朝天椒厚，捏碎后有香辣味，不是那种冲鼻子的辣味。

其次是油的选择。一般炸制辣椒油选用菜籽油+香油，这种油炸制的辣椒油颜色好。

然后是配料：八角。丁香。良姜。香叶。桂皮。花椒（花椒的数量视个人口味而定，喜欢麻的就多放一点）少许。这些调料最好磨成碎末和辣椒面放在一起（如果没有条件就用凉水把这些配料侵泡，作用是让调料充分出味。）葱段。姜片若干。芝麻（去过皮的最好）和炸好的碎花生（就是炸花生米弄碎）。盐，味精少许。

现在开火：先下入菜籽油，凉油的时候把葱姜下入锅内。小火（一定要小火）如果是调料没有磨碎的话就把泡好的调料一起放入油内。等油慢慢热后，配料出了香味（切忌不能炸糊）捞出配料。然后大火把油烧开，一定要把油烧透，这样菜籽油的味道才好。然后关火待油温降至6成热时下入香油（数量视个人口味，不喜欢香油味道的朋友可以省去这一步），辣椒面，芝麻，花生即成。

香而不辣的辣椒油该怎么做？你知道吗？

对于一些无辣不欢的人来说，无论是吃面，还是吃菜的时候，都喜欢放一些辣椒油，来提升菜品的口感。这样也能够增加自己的食欲，但是很多人，会觉得市面上的辣椒油，不卫生，于是就选择自己在家做。要想做出香而不辣的辣椒油，也需要注意很多事项。首先在选材方面，要挑选灯笼椒或者二荆条，这种不太辣的辣椒品种。并且可以将辣椒当中的辣椒籽，全部去除。

一、香而不辣的辣椒油该怎么做？

因为要想做出不辣的辣椒油，就不能选择太辣的辣椒品种，灯笼椒以及二荆条，吃起来没有辣的感觉，所以这两种，是非常适合做辣椒油的。并且在炸辣椒油的时候，尽量选择菜籽油，因为制作出来的辣椒油，会特别香，而且要控制菜籽油和辣椒的比例。菜籽油在操作的过程中，一定要在高温的环境当中，并且适量的加入一些香菜来提香。准备好的辣椒，切成大小均匀的段状，去除辣椒籽。

二、结语。

起锅烧油，再将辣椒放进锅中，慢慢的煸炒，将辣椒炒酥以后盛出，再用擀面杖或者其他的食材，将辣椒捣碎。起锅烧油，油温8成的时候，放入适量的花椒。花椒的香味，完全进入到菜籽油中以后，再将花椒捞出。将辣椒面，全部捣碎之后，再将辣椒油，全部都淋在辣椒面上。用筷子快速的搅拌，搅拌均匀以后，冷却2~3天口感是最佳的。如果要想让辣椒油口感更好的话，那么等油温六成热的时候，在油当中适量的加一些香菜，香料，葱，姜。这些调味品，全部变黑之后再捞出。而且还可以在辣椒油，当中加入一些芝麻。这样做出来的辣椒油，既干净卫生又好吃。