糟辣椒怎么做贵州沿河

贵州糟辣椒怎么做？

贵州糟辣椒如下：

材料：姜（子姜）1斤、蒜1斤、食盐1斤。

1、把红辣子先折掉把子，但不能折掉辣子的帽子。洗净、沥去水分。

2、嫩姜刮掉皮。

3、把三种材料按比例放入深木桶里用专用剁刀开始剁碎，这把刀一刀下去当三刀。

4、经过多次剁碎剁细后再放入食盐。

5、将做好的，装入瓶子。

糟辣椒怎么做好吃

1、新鲜辣椒去柄洗净，控干水分。有虫眼或破损的辣椒要拣出来，不能用，因为清洗的时候水会进到辣椒里面。

2、生姜和大蒜同样洗净控干水分。用量的比例是：辣椒：生姜：大蒜=10：2：2。

3、将所有的辣椒、生姜、大蒜剁碎，记得提前戴好厨房手套，以免辣手。

4、放盐，食盐跟辣椒的比例是：辣椒：食盐=10：1。白酒适量，菜籽油适量，糟辣椒里放适量生菜籽油更不易生花腐败而且风味更佳。生菜籽油的用量没有太大的限制，跟白酒差不多就行。

5、最后就是搅拌均匀，放入坛中，置于阴凉出放上一个月左右，糟辣椒就“成熟”。 注意坛口要放水隔绝空气。

请问糟辣椒是怎么做的

糟辣椒是一种腌制莱，制作方法简单，如你有兴趣，花几分钟就能学会:

1 )器具: 沿口坛

备带沿口的坛子，洗净，晾干，备用。

为何强调沿口坛？沿口坛是贵州人腌制糟辣椒、泡菜之必须，也叫泡菜坛子。沿口坛坛口可用水封闭，能阻隔外面的空气进入，里边腌菜发酵产生的与人无益的气体，可以通过气泡的形式排除。同时，沿口坛开盖自如，既便于取食，也便于添加其它相配的腌菜，如糟辣椒腌白萝卜条等，使用很方便。

另外，备稍大的容器若干，用于调拌辣椒等腌制材料。

2) 备料。

☆主料: 辣椒。宜在夏末秋初，选择大小适中，中等辣度，质挺肉厚的新鲜红辣椒作为主料，以贵州当地出产的山海椒为最佳。现在开发的辣椒晚熟品种，霜降前品质也不错。今年我前两次做的糟辣椒用的是应季品种的辣椒，已被辣友抢光了，这次刚做的两坛，就是用秋熟品种做的。辣椒的用量根据各人需要或坛子的大小而定。

☆辅料: 姜，蒜。姜最好使用鲜姜(紫姜)，口感好。若无鲜姜，也可用生姜。姜、蒜与辣椒的配比，没有严格的比例，可根据各人的喜好添加，一般每种辅料各掌握在辣椒的1/10至3/10之间，辅料的用量不宜超过辣椒总量的一半。

☆调料: 食盐，高度白酒，喜欢酸甜口的，还可备冰糖少许。各调料与辣椒的比例: 食盐，一般掌握在0.3-0.5/10左右。盐多，太咸; 盐少，发酸。调拌时www.jizhuba.net可以尝一尝。白酒，掌握在0.25/10左右。白酒的作用在于保持辣椒的脆爽，同时催化腌菜发酵，还有一定的杀菌作用。

3) 步骤。

☆ 清洗、晾干、筛捡、去杷(蒂)

辣椒一定要带杷(蒂)清洗，以防脏水浸入。洗净的辣椒应摊放在通风透光处，晾干水气，其中通风很关键。同时，要把有伤病、破损的辣椒全部筛选出来，弃用。然后，再给完好的辣椒去杷(蒂)。

辣椒何时去杷(蒂)，说来事不大，但关系到辣椒是否出现二次污染，是个节点，因此，应按照顺序来做。

姜、蒜清水洗净后，也要晾干水气。

☆剁椒

剁辣椒，在贵州有专用的大木缸，专用的单刃、双刃剁刀，大几十斤辣椒往木缸一倒，连同姜、蒜，一气剁好，装坛了事。其他地方却少有这样的专用工具，尤其小家庭一次性加工大量的辣椒，只能另想它法。许多人家里有所谓"家庭料理机"，正好可借一用。用时要注意，只能用切割的功能，切不可搅拌打浆，弄成酱了。用前还得费点事，先要把辣椒切剪成段…

☆调拌、装坛

将切碎的辣椒、姜、蒜，加上盐，调拌均匀，装入坛子，再倒上白酒，或加冰糖，盖上盖，添上沿坛水，腌制十天左右，一坛地地道道、绿色天然、酸辣可口的贵州糟辣椒，即可开坛酬客了。

在糟辣椒制作的整个过程中，还有一个重要的事项，务必注意， 即在任何一个制作环节，任何一件相关物品，都切不可沾染油渍，一旦沾染，辣椒容易腐坏，真的会很快变"糟"。切忌，切记。