贵州油辣椒怎么做好吃

油辣椒 贵州油辣椒怎么制作油辣椒好吃美味？

备料 干辣椒面100克，八角1颗，食用油400克，老姜50克。制作 1、上好的辣椒粉，八角放入能盖盖的容器里。 2、净锅中倒入适量油并加热，片刻放入老姜，最好稍微拍扁。

待油烧至9成热（直冒青烟）时，关火，捞出姜3、待油稍凉时（没有冒烟为准）分两次倒入盛辣椒面的容器中，第一次以淹过辣椒面为宜搅匀（是为了防止一次全部把油倒进去会使容器上面的辣椒面受温过高而焦掉），马上吧剩余油倒入容器搅匀盖盖（一定要盖盖，而且让其自然冷却，盖盖可以避免蒸发而失去辣椒的香味），凉后即可使用。

一般以盛放一天以后的辣椒油为佳！ 四川营山有种特产就是--兴德红油（兴德牌辣椒www.jizhuba.net油），他们本地管辣椒油叫红油。而且非常盛行，味道也特别独具一格。部分超市和淘宝网店有售。

油辣椒 贵州油辣椒怎么制作油辣椒好吃美味?

现在罐装的很多，味道还保证，亿农的油辣椒挺好的!不过想做的话就简单的介绍这种红油的做法:1、把锅烧热(冒烟)后倒进油(其实可以直接用反复炸过东西的黑油，这样节约成本，不至于把无法再利用的黑油泼掉)，放一勺豆瓣酱，用勺不停的搅拌，油本身是有水分的，左翼在加热过程中会沸腾，当沸腾不是很厉害的时候，放进八角、桂皮、香叶，继续搅拌片刻;2、当沸腾不是很厉害的时候，放两勺水，在把辣椒面倒进去继续搅拌，同时把火打小，中火就可以了。

当辣椒面的颗粒有点发硬，再把花椒、芹菜段、香菜根、洋葱片、胡萝卜片、僵片、大蒜头、小葱结放进油中(这样做一方面是增加油的香，再就是驱除油在加热过程中的焦糊气，同时还可以驱除黑油中的腥气)。

3、保持中火，不停的搅拌，当油里面的其他东西已经不再有水分，变的干枯的时候，就可以停火(这过程大约需要30到45分钟)，继续搅拌，到油不再沸腾，冷却下来以后，放在一边大约半小时。 4、最后用漏勺将杂物过滤出来，再用纱布把油过滤一下，那么，一个红亮、香辣而且有味道的红油就炼出来了。

做油辣椒最重要是掌握好火候，否则一样的食材，不一样的味道，可能没你期待的好。 买现成的是捷径，亿农的油辣椒也不错。

贵州的油辣椒是怎么做的？

1.贵州特有的小尖椒，暴晒干。

2.每一个都摘除根蒂。

3.放入料理机，打成碎，注意不用打成粉。

4.打好的辣椒粉，这个图片没照好，颜色太失真了。

5.锅内放入菜油，量大概是辣椒的1.5倍至2倍左右。

6.大火把油烧开之后关火，等油稍微凉一下。

7.辣椒粉倒入油中。

8.不断断用铲子煸炒，直至油面不再翻泡泡即可。

怎么做贵州油辣椒吃着香

贵州的油辣椒有两种作法：

1.糍粑油辣椒：整个的干红辣椒用清水泡软后，加姜粒、蒜粒一起用擂钵擂碎，然后在炒菜锅里放菜籽油，油量是辣椒蓉的两倍，油烧热出烟没有生油味后放进擂好的辣椒蓉，用小火慢熬，等水分干了辣椒皮变脆加芝麻或是花椒面就关火、装容器里。

2.干油辣椒：干的红辣椒加少许花椒和芝麻用擂钵或是食物料理机打碎，用不锈钢容器装好，然后在炒菜锅里放菜籽油，油量也是两倍，油烧热油烧热出烟没有生油味后关火。等油温降下来，舀少许油在放有辣椒粉的不锈钢容器中把辣椒粉搅拌一下，这个步骤的目的是防止下一步浇温度很高的油进来时辣椒变焦，所以油要少，辣椒粉都沾上油就可以了。把锅里剩余的油再烧热，有少些油烟出来的时候关火。把油全倒入辣椒粉里（注意：不锈钢容器容量要是辣椒粉的两倍），用筷子搅拌一下。等油凉了就可以了。

这两种作法是贵州特有的，花椒面可以看个人口味来加，加芝麻的味更香。两种油辣椒各有各的香味，功能都一样，看个人喜欢了。

干红辣椒最好用贵州花溪或是遵义产的，或是四川产的都可以，其他省份的没有辣度，做油辣椒不香。