新疆炒米粉用的是什么粉

新疆炒米粉

新疆炒米粉是一道新疆本地名小吃。炒米粉使用的米粉比较粗有嚼劲，味道可以有微辣、中辣、爆辣，汤汁颜色浓郁。而且花样很多，有鸡肉炒米粉、牛肉炒米粉、蘑菇炒米粉、芹菜加泡菜炒米粉、金针菇炒米粉、火腿炒米粉、素www.jizhuba.net炒米粉等。

新疆炒米粉的品种：炒米粉、拌米粉、汤米粉等。炒米粉、拌米粉为特色，有牛肉的和鸡肉的两种肉类作为炒拌米粉的主料。豆瓣酱是炒米粉的必须的酱料，一般炒的口味分为微辣，中辣和超辣三中，喜欢吃辣椒的一般中辣已经够辣了，要是超辣那是不能吃的，会辣的不能入口，一般要米粉时，老板都会问你辣椒一般的还是中辣的。

如果中辣嫌不辣的话，可以加酱料，一般是1元，原来是不收钱的，现在物价涨了，都收费了。一般炒米粉芹菜是作为配菜的，要是提醒老板不喜欢吃芹菜的，就会换上油白菜或者别的时令蔬菜作为配菜炒出来的。

其实拌米粉很受欢迎的，不用排队等，去了直接可以拌好，还加有油炸的黄豆和香菜作为调味品，现在有的米粉店还发展了，酸菜牛肉拌米粉，酸鸡肉拌米粉，所以我就是特喜欢吃拌米粉的，特别喜欢吃牛肉的拌米粉，伴着浓浓的酱香，吸流吸流的吃进口中，真过瘾。

新疆炒米粉好吃吗 新疆炒米粉介绍

line1、新疆炒米粉是好吃的。新疆炒米粉会比较辣一点，如果你不喜欢吃辣的话，可能你吃起来还是没有那么好吃的。但是如果你自己是比较享受吃辣的话，吃一些这个新疆炒米粉是真的非常不错的选择的。无论口感方面还是味道方面都很不错的。

2、新疆炒米粉是中国新疆自治区的一道小吃，属于西北菜-新疆菜；炒米粉使用的米粉比较粗有嚼劲，味道可以有微辣、中辣、爆辣，汤汁颜色浓郁。

3、菜品分类：有鸡肉炒米粉、牛肉炒米粉、蘑菇炒米粉、芹菜加泡菜炒米粉、金针菇炒米粉、火腿炒米粉、鱼排炒米粉、蟹排炒米粉、素炒米粉等。

新疆炒米粉里用的酱是什么配方？

郫县豆瓣蜀香甜面酱蚝油干红皮辣椒白糖几种大料是肉桂八角粉胡椒粉且末

新疆炒米粉用的什么米粉(我在上海买到了粗米粉但是回来煮是透明的),详细一点,什么牌子那里的.谢谢

网上淘宝搜贵州米粉，粗粉那种，中细的也行，这个可以依自己的喜好

新疆炒米粉的制作方式是什么样的？

新疆的炒粉和其他地方很不一样。厚实的米粉泡在浓烈的辣酱里。颜色鲜艳，辣味浓郁。红色的酱汁很粘，把每一根米粉包裹起来。吃一口就像撮火，从舌尖烧到喉咙，再烧到胃里，不能忍受辛辣的人此时一定会流泪，但就是因为这样独特的风味才会让喜欢吃辣的人越吃越上瘾，好像有一种魔力一样。

在新疆，炒米粉已经是家常菜了。不过，由于其地方特色和浓郁的味蕾个性，虽然近年来在外省有所推广，但了解它的朋友并不多。事实上，炒米粉的历史并不长。上世纪80年代初，支援新疆建设的贵州工人在新疆根据贵州的口味和当地的米粉而制作出炒米粉，后来，当地人也爱上了这一口，米粉变得越来越粗，味道越重，最后演变成了现在的样子。目前新疆炒面主要有牛肉炒米粉和鸡肉炒米粉两种，有三种口味：微辣、中辣、麻辣。慢慢地，它也扩展到了创新品种，炒馕，炒黄面，汤米粉，拌米粉，炒年糕等创新品种。

现在让我来说说它的做法

选择3.0规格的米粉。任何低于3.0的都不能用作新疆炒面。当然，最好能买到新疆本地的特产粉。如果你急着吃，只需把米粉直接放在水里煮10分钟，然后浸泡至用手能捏烂即可。但这种方法很快，却很容易失去米香。所以如果你想吃，最好早点准备。前天晚上用冷水浸泡，第二天取出，换成60度左右的热水，浸泡。选择米粉时，一定要选择真正的米粉，而不是使用橡胶粉。真正的米粉煮熟后，锅边会有一个白色和灰色的壳，而食用胶粉则不会。

炒米粉好不好，关键是酱汁怎么做。这就是为什么你在家煎东西时总是没有那种味道。先将拌好的酱汁：郫县豆瓣酱5份，豆瓣酱2份，甜面酱1份，番茄酱1份，搅拌均匀备用即可。辣椒放入清水中，用高温煮沸。用小火慢炖10分钟后，捞出控水，切成辣椒酱备用。准备香料粉：八角茴香、肉桂、月桂叶、茴香、胡椒、丁香、白胡椒、黑胡椒、白豆蔻、砂仁、草果、甘草，用干锅翻炒，倒入破壁机打成粉备用，再备好辣椒粉、孜然粉、葱、姜、蒜末、白芝麻。

在锅中倒适量的植物油，油一定要多，否则酱汁不能炒开。油温用小火烧至四成热后下入葱姜蒜末炒香。倒入辣椒酱小火慢炒，炒出红油，拌入酱汁。这个过程是一直是用小火，这是一个需要耐心的任务。酱汁的熬到浓稠时候表面会有一层清晰的油。这时，倒入辣椒粉和少许孜然粉（没什么可能，孜然粉不是为了突出孜然的味道，而是为了增强味道）白芝麻、香料粉可以均匀混合。把它倒进一个容器里，让它冷却。酱汁就做好了，不用的时候可以放进冰箱冷藏，下次可以直接炒米粉。

再准备好配菜，先将新鲜牛肉或猪肉洗净，切成薄片，加入盐、胡椒、料酒、蛋白、生粉，拌匀上浆后使用。如果你用鸡肉，你也可以选择去骨鸡肉。洋葱切丝待用，姜蒜切片待用。把青椒和红辣椒切成片待用。把老芹菜削皮后，将芹菜斜切成段备用，胡萝卜切成片备用，蘑菇撕成小块备用。配菜也可以根据您的喜好，选择小青菜、香菇、卷心菜、卷心菜、豆芽菜等。

所以准备工作做好就可以炒米粉了，火锅烧开后，倒入植物油，油大约相当于平时烹饪的三倍。油不多就不香了。火锅里的热油是直接在牛肉下面炸的，等变色即可捞出控油待用。将锅中的油加热至4成热，加入洋葱、姜片和半蒜片炒匀。倒入调好的酱汁继续搅拌。辛辣程度取决于你自己的口味。倒入配菜炒熟，然后倒入泡好的米粉继续炒。由于配菜里有油和水，锅不需要烘干，也不需要水。这时，加入牛肉继续搅拌，使每一个米粉均匀地涂上酱汁。如果此时加少了酱汁，则需加入适量的盐、酱油和胡椒粉调味。米粉不要炒得太久，否则会一个接一个断开，夹不起来。炒匀后，将一半蒜片倒入炒锅中炒几遍，炒出蒜香，撒上味精出锅，放在盘子上。赶紧趁热开吃，冷了就不好吃了