桂林米粉的烧肉是怎么做的

广西桂林米粉的烧肉怎么做？

桂林米粉里的卤水制法：

1、用牛筒骨和牛肉（牛肉是做卤牛肉用的），加进各种香料熬煮一个晚上。

2、香料大约有10多种，有罗汉果、八角、丁香、桂皮、沙姜、茴香、草果、陈皮、花椒等，还要加入酱油、盐、冰糖同熬制。

3、有的是用猪筒骨，鸡骨等。

出名的米粉店一般都有自己的秘方，不同的店在卤水的味道上会有少许差异。

锅烧制法：

1、带皮肥肉（也可用猪头皮）切大四方块，洗净，煮熟，取出控干水份。

2、用竹签在肉带皮的一面插很多孔，抹上用前面各种香料加酱油的卤汁腌制几个小时。

3、将腌好的肉或猪头皮下八成热油锅炸至金黄色即成。

卤牛肉制法：

1、生牛肉在熬卤水的时候可以同时放入煮。

2、将煮好的牛肉捞出放凉后下油锅稍炸一下，不要太干，即成。

*最好用牛腱子肉

桂林米粉脆皮锅烧肉的做法视频

line材料：五花肉、十三香、白胡椒粉、 姜、小葱、粗盐、小苏打

烹饪过程

1. 锅内加水，下葱结、姜片，整块五花肉冷水下锅，加入料酒去腥，煮至熟后捞出；

2. 瘦肉的一面我们改刀至皮下即可（不要把皮切断），肉的间隙中撒上十三香涂抹均匀；

3. 带皮的一面用竹签扎透，一定不要偷懒肉皮上扎的洞越多，成品的肉皮就越酥脆（家里如果有专业的工具这个竹签就可以忽略不计）

4. 少许的小苏打沾取少量均匀地擦在肉皮上揉搓，然后用粗盐再搓一遍

5. 烤盘放肉，表皮铺上一层粗盐，可以有效地防止焦糊，烤箱200度，上下火烤40分钟

6. 烤好后取掉粗盐，刷上一层油，再放入烤箱。200度是下火烤30分钟

7. 烤好的烧肉，切块摆满即可享受美食

注意事项

1.煮好的肉切的深度是在肉的2/3太浅不易入味，太深了烤好了容易散开

2. 千www.jizhuba.net万别选太瘦的肉，口感容易柴，选稍肥一点的

3. 想要皮脆，小苏打是关键一定不要放多了，否则肉皮焦脆了，但是会发苦。