四川正宗川味香肠怎么做

四川人在家中怎样制作川味香肠？

川味香肠

眼看又要过年了、过年得有香肠、腊肉、汤圆上桌才算过年、年味、家的味道、亲们说是吧、自己做香肠、非常不错、我们家每年都是自己做。厨房锅里飘着腊肉的味道、菜板上切着香肠、总是有人来偷吃、哈哈、那个香啊……

原料：猪前夹肉、川味麻辣调味包、绵线、肠衣。

做法步骤：

第1步、将肉去皮、用水冲洗干净、晾干水分、（肥瘦肉比例3分肥、7分瘦为最佳、这样灌出的香肠吃起来不会柴）

第2步、把肉切成大小均匀的条状、

第3步、到入调料包、一包刚好5斤肉、不需要任何调料、当然如果你有特别喜欢的、调料也可以加）

第4步、手戴上食用手套、使劲抓揉的方式、调匀好、盖上盖子、腌制3一5小时左右

第5步、肠衣拉开、用水管的冷水冲洗干净、

第6步、把肠子剪成合适的长度、大概一长段可以结4节香肠、取一段、全部灌在香肠漏斗上、在漏斗上装上点肉、肠子轻松搞定在漏斗上了、如图、

第7步、用绵线扎紧肠子底部打死扣

第8步、然后左手拿漏斗、右手拿肉向漏斗里装肉、注意肉灌紧些、左手握漏斗底部时稍微握紧点、这样边灌肉肠子边走、肉才会紧实、

第9步、灌好后、顶部用绵线打死扣、用绵线结紧成长短一致的节、再用针尖刺几下、放气、刺完一面、翻过来刺二面、再挂起、我用的结实点的衣架、放在阴凉通风处七天左右、再用柏树丫熏2小时左右、取出放在阳台阴凉通风处晾干2一3天更香、就可以食用了！

第10步、以上做法是用的调料包、如果自己调川味香肠、可以这样做：主料：肥瘦猪前夹肉(十斤)肥瘦猪前夹肉三七开，调料：猪肠衣(适量)高度白酒(150克)食盐(125克)白糖(50克)胡椒面(10克)花椒面(15克)味精(10克)老姜粒50克）辣椒面（50克）香料（5g）以上佐料可以敢根据自己喜欢取舍．盐的用量一定要放好、一般10斤肉3两盐、不能太少、太少放久了会坏掉、最少也要放：盐、白酒、花椒、白糖、这四种

第11步、马上又要过年了、自己做点香肠吧、年味、家的味道！

小贴士：

灌好后放入阴凉通风处晾干、七天就可以了、可以熏一下更香

四川人在家中怎样制作川味香肠？

配料：10斤肉，料酒，盐2.2两，花椒粉1两，粗辣椒面2两，胡椒粉0.5两，味精、鸡精、白糖少许。如果觉得准备调料麻烦，可以直接使用香肠料，就可以制作地道的川味香肠。

灌香肠时需要注意：

肉一定要灌紧，粗细均匀，肥瘦搭配。因为纯瘦肉风干或者熏干后口感会很柴不好吃，所以建议大家不要灌得过分瘦的原因。灌的时候差不多十五厘米用棉线系一下，绳子打结不要间隔太长，避免晾的时候绳子和肠衣不受力绷开断掉，一节一节也方便煮食切片。

烟熏香肠

在我们四川，要是香肠不熏就缺少香味。一般，大家都会用新鲜柏树枝点燃，把明火扑熄剩星火点点，这时新鲜柏树枝还有一些水分，就会起很大的烟，用柏树枝熏出来的香肠腊肉，才是味道纯正的川味。熏完之后把香肠放凉，美味就大功告成。把熏好的香肠分成几份分别用保鲜膜包好放进冰箱冷冻室，想吃的时候拿出一份用水煮熟就可以开吃了。为什么要在水里煮熟，这是因为四川香肠在制作过程中，为了保存时间持久，一般都会放较多的食盐，在食用的时候放在清水里煮，是为了将香肠里过多的食盐稀释，这样煮出来的香肠味道才更适中。

需要提醒的是，煮好的香肠冷却到不烫手的时候再切片，色香味十足。万高达味香肠调料，选用优质香料，按照传统工艺结合现代科技配制而成。所灌制香肠具有外形美观、色泽明亮、香味醇厚、鲜味可口的特点。

四川人在家中怎样制作川味香肠？

食材：猪瘦肉3750g，小肠衣30丈

调料：花椒粉35g，辣椒粉75g，盐97g，玉米油40g，白酒20g，味精20g，白糖20g，盐2g，料酒2g

做法：1、备好猪肉。我家准备的猪肉比较瘦。如果是老年人，或者牙口不好的人，可以准备肥一点的猪肉

2、肠衣也准备好。我准备的是小肠衣，小肠衣灌出的香肠比较细，不会很粗大。

其他调料也备好：花椒粉，辣椒粉。盐，玉米油，白酒，味精，白糖猪肉洗净晾干水分后，将猪肉切成长肉条猪肉里调入油、盐、糖、味精，白酒继续调入花椒粉，辣椒粉。将猪肉同调料搅拌均匀，腌制2个小时左右。

肠衣用适量盐、料酒抓匀，腌制片刻，用流动清水洗净后，再用温水清洗两次。水温不易过高，否则会使肠衣粘连。把肠衣灌在灌肠器上，然后往灌肠器入口里灌猪肉。、灌好的香肠在合适的长度用绳子绑紧。一截一截的绑，不要全部灌完了再绑。灌好的香肠静置，腌制24小时左右。

腌制完成后，香肠用温热水冲洗几秒钟。

立即挂在通风处晒至八成干即可放冰箱冷冻室。或者将香肠真空处理www.jizhuba.net。无论是放冰箱冷冻室，还是真空处理，都可使香肠保存半年以上晾晒干的香肠，洗净，蒸熟。蒸熟的香肠切片即可食用。