四川腊肠是什么肉做的

四川腊肠怎么做？都要什么配料

具体做法如下：

配料：香肠调料适量、白酒适量、花椒粒适量、辣椒面适量、猪肠衣适量

主料：猪前腿肉5000g

1、准备比较好的的猪前腿肉（肥瘦比例3：7）。

2、将去皮猪肉用清水洗净，将肉表面的水漓干，把肥瘦肉分开，分别改成1cm的肉片。

3、把切好的肉装入一个大盆里。

4、准备川味香肠佐料2袋。

5、香肠调料倒入装肉的盆里。

6、依照个人的口味分别放入花椒粒，少许辣椒面，白酒(如果不加香肠调料，就需要自己添加盐)。

7、用手充分拌均,盖上盖子腌制12小时左右。

8、在腌制的过程中，可以做肠衣，将猪肠衣用温水清洗，冲洗干净后篱水，这样肠衣就做好了。

9、用肠衣一端套住漏斗，把腌制好的肉灌入肠衣内，灌满整根后，先用细绳将肠衣底端扎紧，然后用手揉捏肠体，使罐好的肠体粗细均匀。

10、等整根香肠灌满以后，用牙签在香肠表面扎一些小孔，以利于通气，然后用线将其分段，大约15厘米一段，每段之间用线扎紧，一定要扎紧，不然煮的时候香肠容易散。

11、之后拿出去在阳光充足的地方晒3天，在挂到通风的高处，一般是屋檐下风干，一般需要15天左右，这样腊肠就制作成功了。

四川腊肠的配料明细是什么?

四川腊肠的配料明细是：猪肉(瘦)1750克，猪肉(肥)500克，猪小肠300克。调料：酱油20克，白砂糖4克，白酒2克，盐8克。

腊肠的制作方法

1.瘦肉和肥肉用开水略浸片刻，取出用干布抹干，切成粒放入盛器中，撒入盐后拌匀腌透。

2.干猪肠用温水浸软留用。

3.将老抽，砂糖，酒等加入已腌透的肉粒中，拌匀后腌约15分钟使用。如喜欢吃生抽味道，老抽可改用生抽，或两种都采用变可。

4.猪肠取出倾去浸用的温水，仍放回盛器中，以草绳或细绳扎住一端，另一端套入漏斗缚紧，然后将猪肉塞进漏斗通到肠内，肠内因压入空气发生膨胀，可依照烧桂花肠制作时的www.jizhuba.net方法处理，用针穿刺肠最下位置，使空气从孔眼泄出，同时把肉粒压下。

5.全部肉粒纳入肠内，先将漏斗一端的肠口扎紧，然后用细绳约距离四五寸结一扎结，使成一段一段的形头，并在每隔两段处用约10寸的较长细绳，以便套挂竹竿上晾晒。

做四川腊肠用什么肉比较好

猪肉:最好选取“夹缝”部位，肥瘦兼达（三、七开为宜，不能太瘦，否则太硬）

制作川肠最好选用鲜猪的后臀尖

四川腊肠的配料明细是什么？

配料：每10斤肉，用3两盐，1.5两辣椒，1.5两花椒，一点白酒，一点冰糖，两斤小肠。 千万不要放酱油。

腊肠俗称香肠，是指以肉类为原料，经切，绞成长条块状，配以辅料，灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的肉制品，是我国肉类制品中品种最多的一大类产品。

腊肠可分为三大类：生抽肠，又名“白油肠”，老抽肠及鸭或猪肝肠（统称润肠）。主要产地有广东、广西、四川、湖南及上海等。各种腊肠除了用料略有分别外，制法是大致相同的。

菜品历史：

腊肠是一个非常古老的食物生产和肉食保存技术，指将动物的肉绞碎成泥状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。

中国的腊肠有着悠久的历史，中国腊肠约创制于南北朝以前，始见载于北魏《齐民要术》的“灌肠法”，其法流传。

中国灌肠腊肠不加淀粉，可贮存很久，熟制后食用，风味鲜美，醇厚浓郁，回味绵长，越嚼越香，远胜于其他国家的灌肠制品，是中华传统特色食品之一，享誉海内外。腊肠的类型也有很多，主要分为川味儿腊肠和广味儿腊肠。