陕西凉皮的辣椒油用什么辣椒

陕西凉皮辣椒油www.jizhuba.net和大料水的配方

1、辣椒油：辣椒面放在一个罐子里，然后用烧的滚烫的油来烫一下就可以了。

2、大料水：将小茴香5克，花椒20克，八角10克，丁香2克，桂皮2克，盐10克，

放入1000克清水中煮沸10分钟关火，静置10小时过滤取水即可

陕西凉皮大料水和辣椒油怎么做

一、陕西凉皮大料水做法

食材

食谱热量：1805.2(大卡)

主料

八角250g

花椒200g

桂皮100g

香果50g

孜然100g

香叶60g

白止50g

小茴香125g

肉蔻70g

草果60g

良姜120g

山楂80g

丁香30g

辅料

醋水10g

蒜水8g

味精10g

鸡精20g

芝麻酱5g

鲜味宝3g

生抽8g

盐50g

方法/步骤

1、先到大料市场或者菜场把我们所需要的材料买回来，材料市场可以免费给我们加工.

凉皮有15种大料而成，辣椒油有12种大料而成

1.把大料按比例配好之后，放进水里煮5分钟，待调料水冷凉之后加上我们之前称好的盐、鸡精、味精鲜味宝放入。凉皮调料水的做法就好了，之后再做油泼辣子。做油泼辣子的辣椒最好用陕西秦椒，秦椒香而不辣是辣椒之首，以5斤菜籽油为例，放辣椒油大料半两即可、油温达到适合温度适合放入即可。陕西辣椒油的做法。

2、陕西凉皮调料水怎么做

凉皮配料

3、准备好醋水、蒜水、芝麻酱、花生米、豆芽、黄瓜丝。最后我们可以加点香油使凉皮味道更佳。

注意事项

辣椒油一定要注意油温的控制。醋水、蒜水、芝麻酱可以用冷开水稀释

鸡精可以选上海太太乐鸡精效果更好

二.辣椒油做法

食材

食谱热量：162.4(大卡)

主料

干辣椒100克

辅料

花椒20克

姜4片

八角2个

桂皮一小节

白芝麻少许

方法/步骤

1、准备材料：干红辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻（熟的）。

步骤阅读

2、无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒，小火慢慢炒1分钟左右关火。

3、待冷却后，取1/3用研磨机磨成辣椒粉末。

4、另外2/3磨成辣椒面。

5、把辣椒粉和辣椒面混合，并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀，然后撒上一层白芝麻（炒熟的哦）。

6、冷锅冷油，放入姜片、八角、桂皮，开中火熬油。

7、待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料，继续加热油到有白烟升起，关火。

8、热好的油冷却10来秒以后，缓缓倒入辣椒面里。（此时辣椒油已经好了，可以做调料了）

9、如果不要渣，只要红油，那么待冷却以后，用个漏勺过滤即可。记得密封保存。

注意事项

?干红辣椒的好坏决定辣椒油的质量，所以买的时候要注意挑选。

?辣椒炒的时候一定要最小火，不要炒焦。（这步主要是去水分，因为干燥的辣椒做出来的辣椒油更香）

?热油的时候加入香料，是为了让油更香，比单纯的热油浇在辣椒面上，更有味道。

?油热好后记得冷却十来秒，因为刚关火的时候油太烫，会把辣椒面烫焦，那样就不好了。

陕西凉皮辣椒油配方，凉皮辣椒油怎么做

陕西凉皮辣椒油

配料：

花椒

八角

香沙

良姜

丁香

香草

苦豆子

荜卜

桂皮

香叶，

将以上所有调料研磨成粉

制作过程：

1、5斤油烧到300度，加入葱姜蒜油炸，稍微晾凉一下，

2、放入混合料，

3、温度在地一些放芝麻，

4、在等一会儿放辣椒面

5、放猪油，白酒，香醋

陕西凉皮辣椒油由什么调料配置而成?

主料是新鲜的红辣椒，最好也是前面提过的三种辣椒按比例配置。鲜红辣椒去蒂洗净，晾干水气，剁成椒茸，然后按４∶１的比例，加入干辣椒面搅匀。再按辣椒一成、菜油两成的比例单独炼制菜油，当菜油已有七八成油温时，把锅端离火口，放入葱头、姜块、花椒炸香，去其生油味后，也把这些香料捞出不用。等到油温降至六成左右，将油缓缓倾入盛有椒茸的盆中，入油时，需用手勺让油和椒茸调和均匀，在浸泡一夜以后，滗出红油，剩下的辣椒茸可盛瓶备作碟料所用。这样炼出的红油，色泽红艳，香辣诱人，而且，辣味醇和深厚，特殊的鲜辣椒气息，更能使所做凉菜保持色形的鲜灵。