柳州螺蛳粉和桂林米粉…
各有千秋,各有特长,共同的特点一个字辣,柳州螺丝美味主要是螺丝粉不见螺丝而粉汤相当的鲜味可口!桂林米粉则以独特的卤水配料,鲜辣可口,两样都是广西的三大主餐.之一,也是地方风味吃!桂林米粉与柳州螺蛳粉有什么区别？
螺蛳粉用的米粉是干榨粉，煮之前要用冷水浸泡是之变软，才放入滚水中煮1-2分钟。
桂林米粉www.jizhuba.net是湿榨粉，食用前不用浸泡直接用滚水烫过即可。
桂林米粉的制作不简单，成品外表洁白光亮、细滑、柔韧，优质米粉往往是一团只有一根。具体的制作方法是：用清纯的漓江水，将桂林优质大米泡涨，研磨化为浆并滤干，揣成粉团煮热，然后压榨出根根米粉，再在水中团成一团，因为经过了反复揣揉，因此筋力极好。
做出来的米粉本身淡而无味，做成美味的桂林米粉关键在卤水。
把猪骨上的瘦肉切下来下来，脊骨直接斩件。
田螺蛳放到清水里泡1个小时去泥沙和土味，然后清洗一遍。
把材料切成丝和丁，倒些油进锅炸腐竹片（炸腐竹片时油要热，但是要离火炸，不然会焦），之后把炸腐竹剩的油里倒进辣椒粉，制成辣椒油（注意用炸腐竹的余温就可以了，不用加火）。
把猪骨头放到锅里滚汤，水里加入一汤匙米酒，把酸菜丝、酸豆角丁放到锅里炒，加少许油，但是不要放盐。
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