花椒油和麻油凉拌用哪个?

花椒油和麻油的区别 花椒油和麻油有什么区别

line1、制作的原料不同：花椒油由生姜、大蒜、葱、花椒等熬煮而成，麻油是由芝麻种子榨取制得。

2、色泽不同：花椒油一般呈丹红色，麻油一般呈亮黄色。

3、口味不同：花椒油麻味较重，椒香浓郁，麻油香味浓郁，味道清雅。

凉拌菜的调料配方芝麻油花椒油

line你好，凉拌菜的料油一般分为两种，一种是花椒油，一种是葱油。

1.花椒油，

麻辣鲜香的花椒油几乎成为了想要做凉拌菜的卤菜师傅之必备技能了：首先是原料选择，必须选用陕西的大红袍花椒，准备625克花椒放入不锈钢桶，倒入白酒25克，搅拌均匀再用湿毛巾盖住，焖2小时，然后再准备香叶15克、黄栀子2克、桂皮8克用水浸泡10分钟，另起一口炒锅倒入菜籽油4斤，下入大葱200克，小火慢慢加热，待温度升高至260℃时关火，捞出葱，等到油温降到1www.jizhuba.net80℃时，倒入浸泡好的香料，小火再熬至200度，然后再捞出香料，同时将1／3菜子油浇入装有花椒的不锈钢桶内，然后再等到油温降到120℃时，再将1／3菜子油浇入不锈钢桶内，最后等油温降到80℃左右时，将剩余的菜子油全部倒入不锈钢桶内，盖上盖子，静放2天，就可以用了。

2.葱油：

葱油熬制最为简单，但却是葱油拌菜也就是不辣的凉拌菜的必备技能：准备香料八角8克，小茴香5克、桂皮4克，香叶2片，用温水浸泡15分钟，捞出控水备用，不锈钢桶内放入色拉油500克和花生油500克，油温加热到130℃时，下入素菜：大葱100克，洋葱70克，蒜片20克，姜片25克，小火熬制15分钟，然后再下入浸泡好的香料，继续小火熬制15分钟，关火等到油温自然冷却，再滤出料渣即可使用了。

由以上两种熬制的料油拌出来的凉菜一定特别好吃的。

麻油和花椒油的区别？

1、原料不一样，麻油的原料为黑芝麻，白芝麻等。是从植物中提取出来的。花椒油一种是从花椒中提取出呈香、呈味物质于食用植物油中的产品。

2、口味不一样，从一个叫麻油一个叫花椒油就可以看出来。麻油的口味更偏麻一点，而花椒油的口味骗辣。

3、麻油是由芝麻榨取而成，色泽呈黄色、香味浓郁、清雅诱人食欲，其作用是其他植物油无法替代的，常用于凉拌菜的制作。花椒油是由:生姜、大蒜、葱、八角熬制而成，花椒油色泽丹红，口感麻味较重，椒香浓郁。

扩展资料

藤椒油：浅黄绿色或黄色油状液体，可有微量原料性沉淀，具有花椒特有的香气和麻味。藤椒与花椒从外观上看是一样的，所以有好多人分不清楚藤椒和花椒，张冠李戴是常有的事，其实藤椒和花椒还是有区别的。

1、藤椒在树上结的仔是像葡萄一样一串一串的，藤椒为绿色（或说青色），花椒在树上结的仔是一攥一攥的，花椒为绿色（或说青色）和暗红色。

2、藤椒与青花椒相比，具有麻得纯正，没有青花椒等苦涩味，而且特别香，香味飘的很远，让人有一种闻香食欲大开的感觉，口味上藤椒比花椒更好。毕竟这藤椒、藤椒油还是这餐桌上面上好的调味佳品，也必将会取代花椒的市场。

参考资料：百度百科-麻油

做麻辣拌放麻油还是花椒油?

辣椒油,酱油,香油, 辣椒和麻椒炸

原来所谓麻辣拌，也同样是麻辣烫的材料。先前的工序也和麻辣烫一样，把东西放在老汤里烫过。但后来却是把烫好的东西放在一起，放上孜然，辣油和其它一些做料拌，这个过程很像夫妻肺片的做法。最后一盆有青菜、豆皮、豆泡、粉条、土豆片、鱼丸、蟹肉棒……先被烫过再拌得麻麻、辣辣还很香的麻辣拌就做好了，厨师还对我说，这个麻辣拌不像麻辣烫必须一顿吃了，如果剩下再吃就没有了味道。麻辣拌就算是凉了，剩了，你再放到锅里炒炒热热也是一样好吃。

在抚顺，麻辣烫不叫麻辣烫，叫麻辣盆。

看你拌什么菜 参考

拌素菜：盐、醋、糖、熟油海椒（辣椒油）、花椒面、味精、香菜。

拌豆制品：盐、糖、酱油、熟油海椒、花椒面、味精、蒜泥。

拌猪肉：盐、糖、熟油海椒、花椒面、香油（芝麻油）、炒花生仁、味精、蒜泥、姜米、春芽（香春）。

拌鸡块：浓鸡汤、盐、糖、酱油、熟油海椒、花椒面、香油（芝麻油）、炒花生仁、味精、姜米、

拌牛肉：卤水、芝麻、花椒粉、味精、八角、花椒、肉桂、精盐、白酒、熟油海椒

麻油和花椒油一样吗

麻油和花椒油不一样，口感不同，花椒油比较辛辣，香味不同，麻油芝麻香浓，而花椒油辣味比较重，作用也不同，麻油一般用作比较清淡一点的凉拌菜，而花椒油口味比较重

做麻辣拌放麻油还是花椒油?

做麻辣拌是需要放麻油的。

所谓麻辣拌，也同样是麻辣烫的材料。先前的工序也和麻辣烫一样，把东西放在老汤里烫过。但后来却是把烫好的东西放在一起，放上孜然，辣油和其它一些做料拌，这个过程很像夫妻肺片的做法。最后一盆有青菜、豆皮、豆泡、粉条、土豆片、鱼丸、蟹肉棒……先被烫过再拌得麻麻、辣辣还很香的麻辣拌就做好了，厨师还对我说，这个麻辣拌不像麻辣烫必须一顿吃了，如果剩下再吃就没有了味道。麻辣拌就算是凉了，剩了，你再放到锅里炒炒热热也是一样好吃。

在抚顺，麻辣烫不叫麻辣烫，叫麻辣盆。

拌菜调料的参考 ：

拌素菜：盐、醋、糖、熟油海椒（辣椒油）、花椒面、味精、香菜。

拌豆制品：盐、糖、酱油、熟油海椒、花椒面、味精、蒜泥。

拌猪肉：盐、糖、熟油海椒、花椒面、香油（芝麻油）、炒花生仁、味精、蒜泥、姜米、春芽（香春）。

拌鸡块：浓鸡汤、盐、糖、酱油、熟油海椒、花椒面、香油（芝麻油）、炒花生仁、味精、姜米、

拌牛肉：卤水、芝麻、花椒粉、味精、八角、花椒、肉桂、精盐、白酒、熟油海椒

特色小吃麻辣拌

主料：鱼丸，油麦菜，杏鲍菇，鱼豆腐，竹笋，红薯粉条，豆腐泡

调料：香菜，小葱，大蒜，芝麻油，辣椒油，花椒油，芝麻酱，花生酱，孜然，辣椒酱，蚝油，香醋，酱油，白糖，熟芝麻

1、所有原料准备好，油麦菜洗净沥干水分；

2、杏鲍菇撕成丝沥干水分；

3、笋子焯水后切片，红薯粉丝，豆腐泡备用；

4、红薯粉事先在热水里泡发；

5、调料：蚝油、原生酱油、芝麻油、香醋、油辣子、花椒油、芝麻酱、花生酱、孜然粉、熟芝麻、白糖，辣椒酱6.芝麻酱和花生酱各两勺用香油和少许凉开水化开；

7、香葱、香菜、大蒜切成末；

8、鱼丸，鲜虾拿出来化冻；

9、锅里水开后先把鱼丸和鲜虾焯水煮熟捞出沥干；

10、杏鲍菇、红薯粉、笋片一同放进去煮熟捞出；

11、最后烫油麦菜捞出沥干；

12、把沥干水分的的菜都放入大碗里（一定要干，没有水，要不然就是麻辣烫了）；

13、放上香葱末、香菜末、蒜末，加入3大勺拌好的花生芝麻酱；

14、加入蚝油、酱油、白糖、香醋、辣椒油、辣椒酱，花椒油、芝麻油，盐，撒上孜然粉和熟芝麻（因为我不吃鸡精味素，所以加的蚝油）；

15、拌匀即可食用，期间可以尝一尝看看口味合不合适，只要菜还是热的都可以继续改动，直到味道适合自己口味即可；