麻椒油花椒油藤椒油哪个麻

藤椒油和麻椒油和花椒油都有什么区别？

藤椒油、麻椒www.jizhuba.net油和花椒油区别

首先科普一下，藤椒、麻椒、花椒都是花椒家族系，一脉相承略有区别；而滕椒油、麻椒油、花椒油就是分别由藤椒、麻椒、花椒制作而成，三种油的作用一样，都是用于需要突显麻味增强香味的食品里，强化食品的风味。

麻椒油、花椒油几乎可以画上等号，就如同我们常说的老抽和酱油的区别一样，名字不一样但内容是相同的。而藤椒油和麻椒油、花椒油从制作食材上都有本质区别，藤椒树上结的子是像葡萄一样一串一串的，而花椒在树上结的子是一攥一攥的，藤椒与花椒相比，麻得更纯正，却没有花椒的苦涩味，而且特别香，比较开胃。

藤椒油、麻椒油和花椒油，哪个做川菜较好？为什么？

藤油做川菜比较好。藤椒、麻椒、花椒都是花椒的家系，一个品系略有不同；藤椒油、花椒油、花椒油分别由藤椒、花椒、花椒制成。三种油的作用是一样的，都是用在需要突出麻味、提升风味的食品中，以加强食品的风味。花椒油和花椒油几乎可以划等号。就像酱油和酱油的区别，名称不同但内容相同。但藤花椒油、花椒油、花椒油在制作食材上有本质区别。藤椒树上的种子像葡萄一样成串，而花椒树上的种子是成串的。相比花椒，藤椒更纯正，但没有花椒的苦味，而且特别香，开胃。

既能去除肉的腥味，又能刺激食欲，使菜肴散发出独特的麻香味。有些菜还以藤椒命名，如常见的藤椒鸡、藤椒鱼、藤椒牛肉等。和面或者准备蘸料的时候，还可以加一点藤椒油，味道会更香。藤油和花椒油口味较重，不适合添加这两种调料，比如一些味道特别浓郁的食材，或者一些需要体现食材原味的海鲜菜品，比如大闸蟹、虾等。花椒是花椒的乡土树种，因其翠绿的果实和藤条状的枝条而得名。它是一种高大的落叶灌木，树势强，枝条松散，叶轴上有巨大的宽翅，果实完全成熟时呈青绿色。其鲜果具有浓郁的清香和长麻味的独特风味。

藤椒的品质受海拔、温度和湿度的影响。最适生产海拔1200m左右，平均日照小时数，年平均昼夜温度在9.8℃-10.5℃之间，最适生长湿度75%以上。藤椒有一种花椒没有的独特香味。与花椒相比，其麻味更柔和，不刺激咽喉肠胃，不呛口，不上火。花椒油是从花椒中提取的一种产品，用于食用植物油。麻味重，椒味浓，麻度定性。汉源花椒历史悠久，唐代被列为贡品，故名“贡椒”。因其色红、粒大、油重、香味浓郁、味醇爽口、正宗汉源花椒而得名清溪花椒。