5'-呈味核苷酸二钠是什么添加剂

呈味核苷酸二钠是什么食品添加剂

呈味核苷酸二钠是新一代的核苷酸类食品增www.jizhuba.net鲜剂。可直接加入到食品中，起增鲜作用。是方便面调味包、调味品如鸡精、鸡粉和增鲜酱油等的主要呈味成分之一。

呈味核苷酸二钠由酵母所得核酸分解、分离制得，或由发酵法制取。为白色至米黄色结晶或粉末，无臭，味鲜，与谷氨酸钠合用有显著的协同作用，鲜度大增。溶于水，微溶于乙醇和乙醚。5'尿苷酸二钠和5'胞苷酸二钠的呈味力较弱。

扩展资料：

呈味核苷酸二钠的优点：

1、鲜味相乘效果。与味精混合使用可以产生鲜味倍增效果，降低产品成本。

2、增强及改善食品风味，可以增强食物的天然鲜美、浓郁与香甜味。

3、使肉类味道更鲜美，与味精混合后添加可增强肉类原味，强化肉类香味，减少肉类用量令成本降低。

4、抑制食品中过咸、过苦、过酸等不良气味，并可以减少异味（氨基酸味、面粉味等）。

5、具有较佳的溶解性及在产品中的稳定性。

参考资料来源：百度百科-呈味核苷酸二钠

呈味核苷酸二钠是国家禁用的添加剂吗

（1）我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2920-1996）规定：可在各类食品中按生产需要适量使用。

（2）实际使用参考：若肌苷酸钠和鸟苷酸钠的比例为1:1时，其一般用量如下：罐头汤0.02~0.03g/kg、罐头芦笋0.03~0.04g/kg、罐头蟹0.01~0.02g/kg、罐头鱼0.03~0.06g/kg、罐头家禽、香肠、火腿0.06~0.10g/kg，调味汁0.10~0.30g/kg，调味品0.10~0.15g/kg，调味番茄酱0.10~0.20g/kg，蛋黄酱0.12~0.18g/kg，小吃食品0.03~0.07g/kg，酱油0.30~0.50g/kg，蔬菜汁0.05~0.10g/kg，加工干酪0.05~0.10g/kg，脱水汤粉1.0~2.0g/kg，速煮面汤粉3.0~6.0g/kg。其余参见谷氨酸钠、鸟苷酸钠和肌苷酸钠。

人工食品添加剂中的5’呈味核苷酸二钠是什么成分？

由酵母所得核酸分解、分离制得；或由发酵法制取。 因本品主要由5’-鸟苷酸二钠和5’-肌苷酸钠组成，其性状也与之相似，为白色至米黄色结晶或粉末，无臭，味鲜，与谷氨酸钠合用有显著的协同作用，鲜度大增。

呈味核苷酸二钠是国家禁用的添加剂吗

不禁用。

我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2920-1996）规定：可在各类食品中按生产需要适量使用。