沙县小吃里的拌面花生酱是怎么做的

谁知道沙县小吃里面的花生酱拌面的做法。。。

拌面是由鸡蛋面煮熟后，加上卷心菜与花生酱拌在一起的素面食(偶尔会加上卤猪肉碎)，故名"拌面"。 沙县拌面做法： 1.拌面要放，油﹑花生酱﹑蒜蓉﹑盐水﹑味精和酱油。 　 2.水烧开，下面条，熟后捞起。这里的面条要选择比较劲道的，像龙须面，阳春面那样的是不行的。最好是像珠江蛋面，上海油面，福州纤面那样的。在煮面的时候，同时做酱料。

做酱料，适量花生酱，芝麻酱（还可以加点辣椒酱），酱油，花生油，鸡精（味精），榨菜丝，搅拌均匀。 3.面熟后捞起，放入酱料搅拌均匀。 4.利用煮面的水，做个紫菜蛋花汤，非常美味的一顿饭就完成了。

吃拌面还有讲究，拌面端上来的时候得马上用筷子再拌一拌，因为厨师通常没有时间拌得很均匀，要是等面条把汤汁收干了就没法拌了。这拌好的面条看上去虽然称不上很美观，但是香气扑鼻，浓郁的花生酱的香味加上葱爆猪油香味强烈地刺激着人的食欲。吃一口，咸、鲜适口，满口香喷喷的，面条软硬适中，再配一口撒上葱花的清汤，真舒服啊！让人忍不住把它吃个精光。吃完拌面满口留香，很过瘾！如果想吃青菜，可以烫几片青菜一起拌，喜欢吃酸菜的人也可以加一勺酸菜，爱吃醋就加一勺醋，爱吃辣的可以加一小勺辣酱。总之，可以根据各人的口味自由添加喜欢的调料，让每个人都吃得很舒服。

沙县小吃的花生酱拌面怎么做

line沙县小吃的好味花生酱拌面的做法

锅烧水，水开之后放入面条，根据面条容易熟的程度还有自己喜好，确定捞起来的时间

面条在锅里时，烧上热水，同时把调料拌匀。热水沸腾之后，取约3平匙（比花生酱少一点的用量）倒入调料碗中，混合均匀。

可以顺便用热水烫一下葱花～

把面条捞起，加入调料碗中，拌匀

可以把拌匀后的面条倒入盘子里，撒上葱花，开吃～

小贴士

1. 喜欢吃凉面的小伙伴！也可以面条焯水之后过冷水，再放入调料碗中拌匀～

2. 不怕麻烦的话，也可以一开始起油锅，用葱白炸麻油，再倒入调料碗中～

家里有一些纯花生酱，怎样做成沙县小吃拌面的那种花生酱？

花生酱味道浓郁，质地细腻，非常的好吃，用来拌面、拌凉菜等都非常的好吃，沙县小吃拌面的灵魂就是酱料，酱料当然离不了花生酱，就是用纯花生酱加入猪油、盐、生抽、葱油、香油、鸡精等调制而成，每个人的方法都不一样。

如果你的要求不高，无论是纯花生酱还是芝麻酱，还是这两种酱料的勾兑，都可以直接用水勾兑，只要稀释即可。这种方法一般适用于目前的部署，但不适用于大规模生产，尤其是天气炎热的时候。如果直接用水稀释，很容易变质。

沙县小吃拌面花生酱特点：口感清纯清香，孜然宜人。是做小蘸料、拌料的必备调料。

成分:花生酱300克，纯www.jizhuba.net净水适量(以所需稀稠度为准)。

配件:100克芝麻酱。

调味:鱼露20g、南奶10g、美， 10g、孜然粉3g、香油10g、盐5g、味精10g、料酒20g。

工具:清洁容器一个玻璃罐。

烹饪

先准备一个较大的容器，洗净，擦去里面的水滴，倒入要准备的花生酱和芝麻酱，用纯净水或矿泉水慢慢搅拌。

融化花生酱后，根据需要的稀稠度确定要加入的纯净水的量，然后加入料酒、鱼露等调味料继续搅拌均匀。

最后倒一点香油作为花生酱的油盖，这样储存花生酱不会使干皮变硬。

吃的时候可以根据自己的需要加入一些香菜、蒜末、葱末、麻辣油等食材。

美美风味的花生酱面条做好了，看看是不是你想吃的那种。

最后的结论：

沙县小吃拌面的那个花生酱是怎么做的?

沙县小吃拌面的花生酱调料：味精一勺、酱油小半勺、花生酱二勺、葱花一小勺 ； 注意：味精是和鸡粉一起调的，比例是：味精占2/3，鸡粉占1/3; 然后搅拌；酱油一定要用老抽,不能用生抽；花生酱是调制好的花生酱; 小贴士 1、花生酱较为浓稠干身，一定需要用油来稀释，否则与拌面拌制时，花生酱会粘结成块，吃时面条会不爽滑，影响口感，而且还有苦味。正常花生酱要多过于油：正常是3 ：2。 2、面不宜过熟，拌制时容易太烂，会失去清爽弹牙的口感。 花生酱的加工 一、可以分好几次来加工，每次以半斤花生酱为准 二、花生油半斤，然后用锅烧开后，加生葱头少许、生姜少许、八角二个、大蒜二粒、直接放入油中； 三、花生酱必须找个不锈钢杯放入，油烧开后直接倒入花生酱一起搅拌； 四、一定要搅均匀，另外关于花生酱浓和稀要看个人的口味，如果吃的浓就少放些油 。