冷冻蛋黄做月饼怎么处理

咸鸭蛋的蛋黄怎么处理才能做蛋黄月饼？

解答：

做蛋黄月饼的咸蛋黄处理方法：

准备材料：1.大小碗各一个；2.咸蛋几个；3.白酒少许；4.芝麻油少许。

一、用一个干净的碗，把咸蛋打进去。

二、把咸蛋黄单独捞出来，倒入少许白酒腌制几分钟去腥。

三、烤盘里铺锡纸或者油纸，把腌制好的咸蛋黄摆入。

四、放入烤箱，160度烤制8分钟。

五、烤好的咸蛋黄再加一些芝麻油腌制半小时，让蛋黄里的油渗出就可以用了。

经过这些操作，蛋黄没有腥味，还很香，做出来的蛋黄月饼一定非常美味！

冷冻的鸭蛋黄做月饼怎么处理？

解答：

取出来的咸蛋黄在水龙头上把外面的一层表皮洗掉不然会很腥。 空干水分放在烤盘上，喷上一层白酒也可以用www.jizhuba.net毛刷将白酒刷上去。

烤箱上下火150度，做月饼和蛋黄酥只需要来烤4分钟不需要烤熟。熟的蛋黄烤到冒油的状态，压碎了可以用来做面包和蛋糕。

解答：

将生鸭蛋整颗放入冰箱冷冻约三天，取出退冰后，蛋黄受到冷冻会产生“凝胶”作用转变为固体，但是蛋白却不会凝固，因此可轻松分离出蛋白和蛋黄。

将蛋黄放入盐巴中并覆盖盐腌2～3小时，即是咸蛋黄。放入冷冻库保存，等制作月饼时，取出并在蛋黄表面撒上少许高梁酒、米酒，烤箱以150度左右烘烤约5～10分钟，咸蛋黄完成！

解答：

首先将咸蛋黄用清水洗净，然后用厨房用纸吸干蛋黄表面水份！ 在盆中放入蛋黄12-15个，倒入3克高度白酒+4克花生油，咸蛋黄数量越多，酒和花生油就越多，根据自己的用量调整比例即可，戴上手套翻拌均匀，使得每个咸蛋黄都裹上白酒和花生油即可。

步骤 2

将咸蛋黄放入烤盆当中

步骤 3

放至烤箱中层，上下火180度烘烤6分钟左右，蛋黄表面微微冒油即可出炉！放凉之后就可以包入馅料啦！

步骤 4

烤完后的咸蛋黄，表面是呈微黄色，微微冒油的状态！

蛋黄月饼的蛋黄怎么做不会硬？

解答：

正巧今年中秋就是我自己做的月饼，妹妹想吃蛋黄莲蓉的，那只有去尝试(╯3╰)～

蛋黄取出后是介样然后在酒里滚一圈后进烤箱烤五分钟，随即取出放花生油里浸泡，广式月饼正宗的吃法应该都是用花生油的～～处理馅心的时候把蛋黄包进去就可以正常做月饼啦……然后做好是介样～～～味道很好次～～～

解答：

咸鸭蛋蛋黄买回来后冷冻保存，使用时从冰箱拿出来放在烤盘里洒上白酒烤15分钟左右。。。180度

烤半熟

然后再浸泡30分钟的花生油，这是标准做