全麦粉是带皮小麦磨的吗?

全麦粉和小麦粉的区别是什么

全麦粉和小麦粉的区别为：性质不同、面包口感不同、营养成分不同。

一、性质不同

1、全麦粉：全麦粉是小麦清理后， 加工成具有全部籽粒营养的面粉。

2、小麦粉：小麦粉是指用小麦加工提取麸皮后的面粉。

二、面包口感不同

1、全麦粉：全麦粉做出来的面包口感细腻，不粗糙，麦香味浓。

2、小麦粉：小麦粉做出来的面包口感粗糙，无麦香味。

三、营养成分不同

1、全麦粉：全麦粉里面包含了小麦的全部营养物质，产品含有丰富蛋白质和纤维质营养成分。

2、小麦粉：小麦粉中碳水化物含量在70%以上，主要由淀粉、纤维素和其他糖类组成。

参考资料来源：

百度百科——全麦粉

百度百科——小麦粉

全麦粉是小麦直接打的粉?

全麦粉是小麦经过清理后整粒小www.jizhuba.net麦直接磨碎成的粉末，而小麦粉一般是指去除麸皮和胚芽只将胚乳部分磨碎成的粉末。全麦粉口感较差，不易贮存，但营养较小麦粉丰富。颜色上全面粉淡黄色，小麦是白色。热量差不多，不过全面粉对身体好，不上火。

麦子的结构:

麦子的结构分为三部分：麸皮、胚芽和胚乳.

麸皮是小麦的外皮，麸皮主要含的是纤维，约占整粒小麦的12.5％；

胚乳的主要成分是淀粉、蛋白质，胚乳占85％；

胚芽包括的是一些维生素、矿物质和油脂，整粒小麦中胚芽占2.5％。

全麦粉与小麦粉有何差别:

1.小麦粉：是麦子脱皮、研磨后形成的粉状物。麦子脱皮主要是脱去麸皮和胚，余下的胚乳研磨后就成了面粉。

小麦经磨制加工后，即成为小麦面粉，也称小麦粉或者面粉。

营养物质

主要是淀粉，其次还有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。

营养分析

面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。

适合人群

一般人皆可食用，偏食者尤其适合食用。

食疗作用

小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经;养心，益肾，除热，止渴;主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

2.全麦粉：就是面粉中含有麦子的全部成分，麸皮脱去的较少（或完全不脱），胚、胚乳和麸皮都混在一起。全麦粉更好的保留了麦子中的多种营养素和活性成分。

全麦粉是整粒小麦在磨粉时，仅仅经过碾碎，而不需经过除去麸皮程序，是整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成的粉。小麦中的麸皮含有营养价值极高的纤维素。