有机小麦粉是全麦粉吗

全麦粉和小麦粉的区别是什么

全麦粉和小麦粉的区别为：性质不同、面包口感不同、营养成分不同。

一、性质不同

1、全麦粉：全麦粉是小麦清理后， 加工成具有全部籽粒营养的面粉。

2、小麦粉：小麦粉是指用小麦加工提取麸皮后的面粉。

二、面包口感不同

1、全麦粉：全麦粉做出来的面包口感细腻，不粗糙，麦香味浓。

2、小麦粉：小麦粉做出来的面包口感粗糙，无麦香味。

三、营养成分不同

1、全麦粉：全麦粉里面包含了小麦的全部营养物质，产品含有丰富蛋白质和纤维质营养成分。

2、小麦粉：小麦粉中碳水化物含量在70%以上，主要由淀粉、纤维素和其他糖类组成。

参考资料来源：

百度百科——全麦粉

百度百科——小麦粉

全麦粉和小麦粉的区别是什么

小麦粉，用小麦加工的面粉，一般是指提取麸皮后的面粉，全麦面粉是指不去麸皮的面粉.

正确的说法是全麦面粉是小麦粉，小麦粉不都是全麦面粉。

小麦粉和全麦粉有什么区别？

全麦粉和小麦粉的区别：

1.颜色不同。

全麦粉颜色呈淡黄色，是用整个小麦杀菌后打磨制作而成的粉末，而小麦粉颜色呈白色，是小麦去除麸皮和胚芽后的胚乳部分杀菌磨碎制作而成的粉末。

2.质地不同。

全麦粉用手摩擦比较粗糙，不沾手也不细腻，而小麦粉用手摩擦很细腻，易沾手，手感完全不同。

3.蛋白质不同。

全麦粉蛋白质含量高，一般15%-20%左右，而小麦粉蛋白质低，一般只有9.4%-11.9%左右。

4.营养成分不同。

全麦粉营养价值更高，因为完全用整个小麦打磨制作，所以非常全面，矿物质和微量元素都很丰富，而小麦粉只是用胚乳打磨制作，营养比较单一不如全麦粉全面。

5.口感不同。

全麦粉口感比较差，因为是用整个小麦打磨制作的，所以外层硬的麸皮也会完全打入其中，口感比较粗糙，而小麦粉口感细腻，因为是胚乳打磨所以口感更好。

如何选择面粉：

1、如果想要口感好，买小麦粉。因为全麦粉是用全小麦打磨制作而成的，所以口感上整体会比较粗糙，做面食吃着也不细腻，比较难嚼，而小麦粉因为是纯胚乳打磨制作，口感上非常细腻，做面食吃着也特别好嚼，容易消化。

2、如果想要高营养，买全麦粉。因为全麦粉不但蛋白质高于小麦粉，在微量元素各方面均高于小麦粉，所以光从营养价值上考虑，买全麦粉是肯定更好的。

3、如果想要做多种面食，买小麦粉。因为全麦粉本身质地比较粗糙，做面食并不适合大多数品类，特别是一些饺子、面包、馒头等需要容易消化口感比较细腻回甜的面食，全麦粉就无法做好，因此如果需要做很多种面点，建议还是首选小麦粉为佳。

全麦粉和小麦粉的区别

据了解，全麦面粉是整粒小麦在磨粉时，仅www.jizhuba.net仅经过碾碎，而不须经过除去麸皮程序，是整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成粉即称为全麦面粉。以往小麦中的麸皮并不被人重视，因此常被当作饲料使用。现在经过多项研究，证明了小麦中的麸皮含有营养价值极高的纤维素，如经常掺在面粉中来制作全麦面包，供广大消费者来食用，可使人体保持健康而有活力，所以麸皮面包应大力推广食用。

而一般所称的面粉是指小麦除掉麸皮后生产出来的白色面粉，并分出各种等级在市场上销售，可用在各种馒头、面包、蛋糕、饼干制品中，是一切烘焙食品的最基本的材料。