蛋黄酥是用猪油做的吗

做蛋黄酥猪油和黄油的区别

蛋黄酥可以用黄油吗?蛋黄酥黄油猪油哪个好?在以前的时候www.jizhuba.net蛋黄酥都是用猪油来做的，每次需要熬制猪油，不过现在有了黄油，也更加的方便了，蛋黄酥用黄油更好哦！

蛋黄酥是很好吃的食物，临近中秋了，许多人也都在开始动手制作，那么蛋黄酥可以用黄油吗?蛋黄酥黄油猪油哪个好?

蛋黄酥可以用黄油吗

猪油版的蛋黄酥起酥更棒，吃起来会更香!但是猪油在熬制和制作过程中味道实在有点大，这款适合清真和受不了猪油味的亲们～黄油可以隔水融化后使用!

蛋黄酥黄油猪油哪个好

猪油没有黄油好,黄油比较香!

起酥的东西除了猪油就是黄油，如果用植物油的话，面和植物油结合之后，面仍然是柔软的状态，不会起酥。

酥饼(Crispy Cakes)，系有特制的脂烙酥而得名。脂烙酥用u>虾玫闹碛停枰允柿空艉玫拿娣郏褪奔邮柿炕贰⒐鹌ぃ突筇蕹鲆颜ㄋ值幕贰⒐鹌ぃ俸兔娉上凇；鹕掌び孟阌秃兔妫坪萌肼梦幕鸷婵径伞F涮氐闶瞧に郑坑幸煜愣荒濉/div>

蛋黄酥的蛋黄怎么才会流油

蛋黄酥的做法

1.蛋黄用红酒或白酒浸泡10分钟。烤箱170度预热后，入烤箱中层烤8分钟。烤好的蛋黄凉透切两半备用。

油皮材料混合在一起，揉成粗糙的面团之后盖保鲜膜醒5分钟，再揉一次揉光滑后盖保鲜膜放入冰箱冷藏1小时;

油酥材料混合好，盖保鲜膜放冰箱和油皮一起冷藏1小时，这样包的时候会容易很多。

2.醒好的油皮和油酥，分别分成20个剂子备用。豆沙馅也分成20个剂子备用。

3.取一个油皮面团擀成圆形，包上一个油酥，翻面，自上而下卷起来，像包包子一样把油酥包起来，收口处掐紧;

4.将面团擀成牛舌状，自上而下卷起来，两次擀成长条形，卷起来就可以了，准备包馅。

蛋黄酥用的猪油怎么做

主料

油皮: 高筋面粉75g

低筋面粉75g 糖15g

水60g 玉米油55g

油酥: 低筋面粉120g

黄油60g 内馅:

咸蛋黄16个 红豆沙320g

无猪油版蛋黄酥的做法步骤

1. 油皮和油酥的材料分别混合成团，松弛15分钟

2. 松弛的时间可以来包馅，自制红豆沙分成20g每份，揉圆。咸蛋去掉蛋白，只要蛋黄

3. 取一份豆沙，用手压扁，包入一颗咸蛋黄，包好后揉圆，全部包好后放入冰箱冷藏待用

4. 油皮和油酥分别分成16等份

5. 取一份油皮，虎口收口包入一份油酥

6. 全部包好后盖上保鲜膜松弛10分钟

7. 取一份油酥皮，轻轻擀开成牛舌状

8. 由上往下卷起

9. 全部卷好后松弛10分钟

10. 再擀长

11. 擀长后再次卷起，再次松弛10分钟

12. 取一份油酥皮，擀开，尽量擀圆一点，包入一个豆沙蛋黄馅

13. 全部包好排入烤盘

14. 刷蛋液，撒上黑芝麻，放入预热好的烤箱，180度，烤至表面上色

15. 出炉

蛋黄酥用猪油还是黄油 蛋黄酥猪油怎么放

蛋黄酥是由小麦、黄油、蛋黄等做成的美食。

原料：油皮：中粉140克水55克糖粉15克黄油65克

油酥：低筋面粉110克安佳黄油55克

内馅：红油豆沙240克自扒咸鸭蛋黄12颗

步骤：1、粉类过筛油皮原料混合揉匀用保鲜袋放一旁松弛30分钟。

2、油酥制作：低粉过筛与软化的黄油混合放保鲜袋松弛30分钟。

3、蛋黄事先用食用油泡2小时，喷高度白酒入180度预热好的烤箱烤5分钟左右，要观察不要烤出油来了就好了。

4、趁着面团松弛的功夫将豆沙馅分成12份，按成一个窝状，放上一颗蛋黄，不要全部包满留一点空隙。

5、松弛好的面团均匀的各分成12份。

6、用油皮包裹油酥，收口朝下，用手按扁，用擀面杖由中间分别向上向下擀开，由上向下卷起3圈的样子。再由第一个开始进行二次擀卷，同样手法擀开卷起，松弛15分钟左右。

7、拿起一个擀卷好的面团在中间按一下，使2端向上翘起。用手把不规则的边缘向中间收拢再按扁成圆形。

8、放上一颗豆沙蛋黄馅借助虎口向上收拢合口捏紧，稍加整理成型收口朝下放在铺了油步的烤盘里。

9、表面刷蛋黄液，用擀面杖头在每个蛋黄酥饼胚顶粘上黑芝麻。

10、烤箱200预热，上火200度，下火180度，若是上下火不可单独调控的就190度，中层烤25分钟，手轻按边缘有层次感说明烤好了。

蛋黄酥用黄油和猪油有什么区别？

用猪油和黄油有什么区别？

首先，传统的中式点心通常用的是猪油，蛋黄酥也不例外。

而根据我目前的经验，猪油和黄油在制作蛋黄酥的效果上主要是有两点不同：

1.和黄油相比，猪油的延展性更佳，起酥效果更好，做出来的蛋黄酥层次更分明，口感更酥松。

2.从味道来说，黄油版的蛋黄酥会有额外的奶香味，这个好不好就看你自己喜不喜欢了。

有盐猪油能做蛋黄酥吗

蛋黄酥（猪油版）的做法

把油皮的全部材料放在一个大碗里，戴上手套操作，揉搓至面团表面光滑的状态即可，这个过程需要40分钟以上。揉好的油皮用保鲜膜包好，松弛1小时。

在将低筋面粉和猪油搅拌混合均匀，不用过度揉搓，揉成面团就可以了。盖上保鲜膜松弛1小时。

面团在静置松弛的时间，可以先把蛋黄在白酒里滚一圈，放在烤盘上，180度烤5分钟，烤至出油就可以拿出来放凉备用。

在烤蛋黄的时间，可以先称好红豆沙馅，将400克的红豆沙分成16等分，每份25克，搓圆备用。蛋黄酥（猪油版）的做法 步骤4

蛋黄冷却后，取一份红豆沙馅按扁，放入咸蛋黄包好，捏紧收口备用。

松弛好的水油皮分成16等份，每份18克蛋黄酥（猪油版）的做法 步骤6

油酥分成16等份，每份12克蛋黄酥（猪油版）的做法 步骤7

取一个水油皮面团，用手压扁，放入一个油酥面团包起来，捏紧收口。蛋黄酥（猪油版）的做法 步骤8

包好的面团用擀面杖擀成椭圆形，从上往下卷起来，盖上保鲜膜松弛20分钟。蛋黄酥（猪油版）的做法 步骤9

松弛好的面卷，用擀面杖竖着再次擀成椭圆形，从上往下卷，盖上保鲜膜，松弛20分钟蛋黄酥（猪油版）的做法 步骤10

再次松弛好了以后，取一个面卷，拇指按压面卷的中间，呈对折状态，把对折的面卷用手按压后，用擀面杖擀成中间厚，四周略薄的圆形。

放入一个包好的红豆沙蛋黄馅，捏紧收口。收口朝下，再放到烤盘。

包好的蛋黄酥，先刷上一层蛋黄液，撒上黑芝麻，放入预热的烤箱中，175度烤25分钟即可。蛋黄酥（猪油版）的做法 步骤13

新鲜出炉的蛋黄酥，层层酥脆。