正宗的重庆豌杂面怎样做

重庆豌杂面哪家好吃，豌杂面怎么做

材料

炸酱用料

* 五花肉或者带肥肉的肉一斤，用刀切成小颗粒，这样炸酱的颗粒感更好，口感也更佳。偷懒用超市买的肉馅也行。不过这次我认真对待，肉是自己切的。

* 郫县豆瓣酱 5克，剁细

* 葱白切丁，一小把

* 甜面酱 10-15克

* 姜末 15克

* 蒜末 20克

* 榨菜末 20克

* 干花椒 5－10克

* 料酒 2大勺

* 糖 10克

* 油 60克（这个我就放了一大勺）

面条调料

* 榨菜末 5克

* 酱油 5ml

* 白糖 2克

* 鸡精 2克（不要也行）

* 花椒油 1大勺

* 花椒粉 3克

* 红油辣椒 4g （这个我用的还是淡鸟大师的红油方子，上次做了留下来的）

* 香油 5克

* 姜水4-5大勺

* 蒜水4-5大勺（姜汁， 蒜水，就是把老姜和蒜分别捣烂，分放两碗里，加少量的开水。等水凉下来了，只用泡好的汁。 用姜汁蒜水拌出来的调料比直接用姜和蒜泥拌出来的好吃些，）

* 葱花 15克

* 熟的白芝麻 2克

把以上调料全放一大碗里，搅搅就好了。

做法

豌豆做法

1. 干豌豆提前一晚用清水浸泡；

2. 浸泡好的豌豆洗净放入锅里，加些骨头用小火炖，直到豌豆又耙又软:-D. 豌豆也可用高压锅煮可省时间，煮出来的豌豆可以很烂很糯。当然我发现用帅锅也可以把豌豆炖软滴。

杂酱做法

1 炒锅内放油 （四川人爱多放些油，我家一般放很少的油，健康点。），油烧热后下肉馅煸炒，加入料酒，直至肉末煸干，变成金黄色。

2. 下葱白，甜面酱和剁碎的郫县豆瓣酱，翻炒至上色，加入剁碎的榨菜末、姜蒜末、干花椒翻炒。

3. 最后加入白糖调味即可。

做好的肉杂酱。 我做的杂酱有点干，嚼起来很香。买的没这么干，你也可以加点汤，把肉酱煮稀点。

1.面条最好用鲜切面。最好不要用意大利面条。昨晚特试了鲜的angle hair面条，口感差很多。最好买中式的鲜切面，比如象我做四川凉面的面条，要不用细点的韩国鲜切面也行。这次家里没中式鲜切面，就用荞麦鲜切面代替的。 1. 面条下水煮熟，煮到断生即可，硬一些比较好。

2. 碗内放榨菜末、酱油、盐、白糖、鸡精、白胡椒粉、花椒粉、红油辣椒、香油、姜水、蒜水，放入煮熟的面条，正宗的是不要加汤的，但我更爱吃加了少许汤www.jizhuba.net的。自己看着办吧。

3. 上面浇上炸酱和煮熟的豌豆，撒上葱花、芝麻即可。

重庆正宗豌杂面做法

步骤1：煮豌豆 用泡软的豌豆（提前一晚浸泡）和焯过水的猪龙骨，加少许姜片炖煮。 豌豆耐煮，需要两到三个小时，炖至软烂为佳。

步骤2：炒制杂酱 热锅起油，放姜末、蒜末爆香，然后倒入肉糜煸炒，充分打散。 等肉糜变成白色时，再加入豆瓣酱、甜面酱、料酒、生抽、糖来调味。 一边煸炒一边收汁，当汁收得比较干的时候，杂酱就做好了。

步骤3：煮面 打碗底，在面碗中加入蒜水、红油、麻油、盐、鸡粉、花椒粉、猪油，备用。 煮一锅水。等水沸后，先将豌豆尖（豌豆苗顶端的嫩芽部分，又叫豆苗）焯熟，倒入面碗中。