剁椒鱼头的剁椒酱怎么制作

湖南剁椒鱼头剁椒酱最正宗配方？

解答：

1、准备一个鱼头，，鱼肉部分改两刀便于入味，撒上盐、葱段、姜片、料酒，腌制十分钟去腥入味。

2、锅内放油，下一勺姜末，一勺蒜末，一勺豆豉炒香，再下 #剁椒 、炒至均匀后开始放入料酒、 蒸鱼 豉油、一小勺糖、少量胡椒粉，小火慢慢熬炒两分钟，酱完成盛出备用。

3、把腌制好的鱼头摆到盘中，水开后把鱼头放上去大火蒸三分钟，取出倒掉多余的汤汁，把炒好的剁椒酱铺到鱼头上，再次放入蒸锅，大火再蒸五分钟，关火后再焖两分钟。

4、在 #鱼头 上撒上葱花，用热油激发出葱花的香味，一道香辣爽口的剁椒鱼头就做好了。

解答：

剁椒酱配方：小红椒一斤 小绿椒一斤 八角 胡椒 香叶 香葱少许 大蒜一头 姜一头 白糖20克 盐20克 味精5克 食用油100克 酱油20克

剁椒酱怎么做？用来做剁椒鱼头的、

喜欢辣的用红尖椒。喜欢不辣的用菜椒就是很红的椒，不是青椒。把辣椒，蒜头，姜，剁碎。比利7：1：1，放盐搅匀。放在密封的杯子里。过三五天就可以用了。

剁椒鱼头（自制剁椒酱）怎么做

剁椒酱

食材明细

红辣椒 2斤

大蒜 4头

盐 200克

白酒 30克

白糖 50克

微辣 口味

其他 工艺

廿分钟 耗时

简单 难度

自制剁椒酱的做法步骤

1

大蒜剥好备用。

2

把红辣椒洗净,控的外表一点水都没有,和大蒜一起剁成末。

3

放到一个干净,无水无油,然后加盐.白酒.白糖一起搅拌均匀。

4

放到玻璃瓶中,15天左右就可以吃了,酒味也就没有了。

5

这是做好的剁椒酱,可以当做调料,也可以佐餐。

小窍门

放入白酒可去腐,也就是不容易坏掉,还可以增香.

剁椒鱼头豆腐

主料；鲢鱼头 1个，豆腐 200克

辅料；太子剁椒 葱姜 料酒 盐 花椒

做法；

1 准备好所用食材。

2 先将鱼头洗干净。

3 豆腐切成小条码放在盘中，在豆腐上撒上少量的盐腌制10分钟。

4 准备好葱姜。

5 鱼头从中间劈开，加入料酒，葱段，花椒，白胡椒，盐姜片腌制20分钟

6 把葱姜丝放入豆腐中间。

7 把腌好的鱼头码放在盘中。

8 在鱼头上放一层剁辣椒。

9 蒸锅放入水烧开，放入鱼头。大火蒸制10分钟，关火焖5分钟。

10 取出鱼头，撒上香葱。

11 另起锅注入炒油，烧热。

12 将热油淋在鱼头上即可。www.jizhuba.net

叨唠；因剁辣椒较咸，所以切忌放多盐。