武汉热干面用的什么面-记住吧

武汉热干面的面是什么面？

典故关于热干面的起源有一个典故： 20世纪30年代初期，汉口长堤街有个名叫李包的食贩，在关帝庙一带靠卖凉粉和汤面为生。有一天，天气异常炎热，不少剩面未卖完，他怕面条发馊变质，便将剩面煮熟沥干，晾在案板上。一不小心，碰倒案上的油壶，麻油泼在面条上。李包见状，无可奈何，只好将面条用油拌匀重新晾放。第二天早上，李包将拌油的熟面条放在沸水里稍烫，捞起沥干入碗，然后加上卖凉粉用的调料，弄得热气腾腾，香气四溢。人们争相购买，吃得津津有味。有人问他卖的是什么面，他脱口而出，说是“热干面”。从此他就专卖这种面，不仅人们竞相品尝，还有不少人向他拜师学艺。过了几年，有位姓蔡的在中山大道满春路口开设了一家热干面面馆，取财源茂盛之意，叫做“蔡林记”，成为武汉市经营热干面的名店。后迁至汉口水塔对面的中山大道上，改名武汉热干面。做法做法一热干面既不同于凉面，又不同于汤面，面条事先煮熟，拌油摊晾，吃时再放在沸水里烫热，加上调料，成品面道筋道，黄而油润，香而鲜美，诱人食欲。首先面要掸的好，那种胖胖的碱面在武汉的很多菜场都有卖的，也便宜，买回去以后先用大锅烧水，水开后把面丢进去，数个一二三就可以捞起来了，绝对不能煮太软，不然没法吃。把捞出来的面摊在案子上，用电扇对着面死吹，一边吹一边往面上淋油一边用长长的工具（像是炸油条用的那种筷子）挑拌，最后的目的是要把每一根面上都沾上油，面要坚韧有咬劲却还不能是生的。这是很需要技巧的，调料再好吃，面的口感不对也会失去热干面的风格。面拌好放凉后，开始准备调料，芝麻酱要正宗，香油也要正宗，然后用这正宗的香油把正宗的芝麻酱慢慢调成稀稀的糊状，一定要用香油调，很多街头摊点为省钱用热水调芝麻酱，那味道能好吃吗？除了芝麻酱以外，酱油、盐、味精、葱花、胡椒粉、喜欢吃辣的可以放辣椒汁，这就是武汉热干面的基本成员了。近几年来也常有加酸豆角、海带丝、萝卜丁、腌菜的，虽然也好吃，但从另一个角度上却掩去了芝麻酱原有的浓香。一切准备停当，开始下面啦，烧一锅开水，把掸好的面丢进去，打个滚就捞出来吧，人家本来就是熟的啊，把上面的那些调料加进去，酱油要少加，芝麻酱一定要多，吃的就是它，其它的适量就行了。如果嫌干，可以加一点点高汤或者牛肉汤，好啦，开始享受这地方美味吧。做法二：武汉热干面材料：芝麻酱，水切面，葱，姜，蒜，辣椒面和泡辣椒，醋、酱油。做法： 1、将水切面煮至八成熟，捞起以食用油拌匀后摊开晾干； 2、食用前将葱，姜，蒜切好，备好腌萝卜块待用； 3、锅里放油，将芝麻酱倒入化开，搅拌调匀，捞起； 4、将面放入特制的竹笠中，置于滚水中烫半分钟至熟； 5、捞起面条后加上所有佐料拌匀即可食用。做法三：五花肉热干面材料：六必居干酱、草菇老抽、蒜、姜、黄瓜、红尖椒、五花肉、热干面。做法www.jizhuba.net： 1.把五花肉切成很小的丁。 2.把六必居干酱加适量水冲开。 3.在锅里倒上很好油，烧热，放上切好的蒜、姜末，煸出香味来了，就把肉丁倒进去，炒到肉丁的变了颜色。 4.就倒进刚才调好的酱汁、适量草菇老抽，炒均匀，避免粘锅。 5.加适量开水煮二十分钟左右，等酱很稠了，这样炸酱的酱就搞定了。 6.黄瓜、红尖椒切丝待用。 7.烧一锅开水，把热干面在沸水中氽熟，捞出沥干水分，趁热淋些色拉油拌匀。 8.把面条放在准备好的盘子最下面，依次放上炸酱、黄瓜、红尖椒丝

武汉热干面用的面是什么面，家常做可以用家里的面吗？

口感：碱水面相对于普通面条来说，味道会更香一些，也会更加筋道，比普通面条要更好吃一些。武汉热干面用的是碱水面，是中国十大面条之一，武汉最著名的小吃，通常以油、盐、芝麻酱、色拉油、香油、葱花、大蒜、萝卜丁，酸豆角，卤水汁、生抽、辣油等材料制作而成。咸萝卜切丁，酸豆角切丁，香葱大蒜切末，芝麻酱加香油、盐、温水搅拌稀释。把咸萝卜酸豆角香葱大蒜和芝麻酱拌入面中，再倒入点卤水汁拌好就可以吃了。

所以要想自己在家做热干面好吃。关键就要把面煮好以后，盛起来用油去拌，同时边拌边风扇把它吹干，然后复杂一点，最好是要拌三次，然后再在锅里面稍微烫一下面条起锅。之后拌芝麻酱等一系列的佐料和萝卜丁，酱萝卜等配菜就可以了，买芝麻酱要买好一点的芝麻酱，然后用油去调。把它调到一定的浓度！这才是热干面的灵魂。

热干面作为国内十大面条之一，也是湖北代表著名小吃之一。武汉热干面独特的味道和口感深得武汉人民的欢心，刚从锅里捞出来热气腾腾的面条，加上相辅的佐料使人胃口大开，百吃不厌。颜色：从颜色上来说的话，碱水面因为添加了食用碱的原因，在颜色会泛黄，比普通的面条的颜色会较深一些。大家在平时煮普通面条的时候，面条汤水相对会比较浑浊，而碱水面会好非常多，汤水也会很清。