云南凉拌米线了里的甜酱油怎么做
云南凉拌米线了里的甜酱油是云南通海的甜酱油。通海甜酱油为云南传统名产,素以咸甜兼备的独特风味而深为云南广大城乡消费者所喜爱。历史上,通海“调鼎斋”的酱油曾远销北京、香港等地。
原料配方(成品100千克) 酱醅50千克 红糖14千克 饴糖54千克 食盐7.5千克 香料100克 酒曲200克
制作方法
1.原料选择:生产这种甜酱油的原料是黄豆酱醅、红糖、饴糖、食盐、香料和酒曲。酱醅色黄红褐,味道鲜咸;红糖以盘溪竹园红糖为佳;饴糖色红透明,浓度在50′Be′以上;食盐为甲炕锅盐。
2.制作酱醅:先将选好的豆洗净,浸泡20小时,上甑蒸至绵软;把蒸好的豆捣化,加酒曲拌匀,用木模压制成块,入曲室发酵15~20天;把发酵好的曲块打碎,堆起,发汗7天后入缸,每100千克曲料加食盐75千克、清水100千克,泡半个月后搅匀(以后每个月搅拌一次),经1年的日晒夜露,即为成熟的酱醅,将成熟的酱醅加水煮沸,装袋压榨,滤出酱水备用。
3.炒酱色:以红糖、饴糖加清水,炒至色泽黑亮,浓度适宜时,起锅备用。
4.蒸油:将酱水和各种配料入锅煮沸,加入酱色,熬稠至35Be′左右,再起锅冷却至50℃,装袋过滤后即为成品。
产品特点
色泽红褐而有光泽,酱香浓郁,甜咸适口,滋味鲜美,汁浓挂碗,浓度在35Be′以上,富有营养。用它烹菜,菜肴色泽鲜艳,增彩添香;用它凉拌各种荤素菜肴,更是别具美味,与众不同。
云南凉米线怎么做如何做好吃
主料米线200克 辅料花生油适量猪瘦肉150克酱油适量辣椒粉2汤匙花椒粉0.5汤匙豆芽20克韭菜20克香菜20克莴笋20克花生米25克青辣椒5克红辣椒5克醋适量鸡精适量生粉3克
步骤
云南凉米线的做法步骤11.锅内烧开水,放入米线中火煮,期间偶尔用铲子翻一下,以免糊锅。
云南凉米线的做法步骤22.煮好的米线用水冲洗掉发粘的物质,沥干水分。
云南凉米线的做法步骤33.处理好的米线放入凉开水中浸泡一下。
云南凉米线的做法步骤44.做好的米线捞一碗放好。
云南凉米线的做法步骤55.猪瘦肉可以自己剁碎,我买的超市绞好的肉,所以先冲洗一下。
云南凉米线的做法步骤66.肉末拌入生粉,加2汤匙生抽,抓匀备用。
云南凉米线的做法步骤77.热锅左右,油温升高一点。
云南凉米线的做法步骤88.放入辣椒粉和花椒粉大火翻炒,爆出香气。
云南凉米线的做法步骤99.放入肉末之后快速的用铲子边划开边翻炒。肉末变色之后翻炒几下基本就熟了。
云南凉米线的做法步骤1010.炒好的肉酱就是凉米线的盖帽了。
云南凉米线的做法步骤1111.锅内烧开水,放入洗好切好段的韭菜烫熟,备用。
云南凉米线的做法步骤1212.锅内烧开水,放入洗好的豆芽烫熟,备用。
云南凉米线的做法步骤1313.香菜洗干净,切碎备用。
云南凉米线的做法步骤1414.莴笋切丝备用。
云南凉米线的做法步骤1515.花生米用油煎好,做成花生碎备用。用石臼舂的更香。
云南凉米线的做法步骤1616.生的青辣椒和指尖椒切碎备用。
云南凉米线的做法步骤1717.炒好的肉酱,做好的配菜盖帽,根据个人口味加入酱油、醋、鸡精调味,拌一拌就可以开吃了。
云南米线怎么做好吃
云南米线有不用种做法。我就简单给你介绍几种我个人认为不错的做法吧。
过桥米线。这个应该算是云南特色食物之一啦~ 但是一般自己在家里不很方便做,在外面吃。
小锅米线。步骤:烧开水,放入肉末和腌菜,等再次煮涨了,放入米线,(推荐酸浆米线)等米线软了熟了,就放入切好的蔬菜(白菜/韭菜或者其他你喜欢的蔬菜),烧好了就可以出锅了。再根据口味,放入酱油,辣椒,香辣酱等调料即可。
凉米线。步骤:洗干净米线,放入碗中,配上调料。调料:酱油,酸醋,胡萝卜丝,黄瓜丝,辣椒,香油。把调料调匀之后,倒入米线拌匀即可食用。
云南过桥米线怎么做
主料
云南米线一把 鱼片一碟
猪肚一碟(放入鸡汤煮熟) 猪里脊肉一碟(切薄片小于1.5mm)
鸡胸肉一碟 蘑菇一碟
绿芽菜一碟 豆芽一碟
豆腐干或者油豆腐一碟
辅料
辣椒油适量 胡椒粉适量
醋适量 盐适量
鹌鹑蛋适量 榨菜适量
火腿适量 香菜末适量
香葱末适量
1. 将乌鸡或者老母鸡取出内脏洗净,将鸡油取出。鸡肉切成小块,先入油中爆香,加入水盖过乌鸡,慢慢熬煮成浓鸡汤。(用走地鸡或老母鸡久熬出的汤色更浓,因为个人偏好乌鸡的口感,全看个人喜好)
2. 烫碗:装米线的碗必须先用沸水烫过,保持温度。米线先用水煮开,或者烫熟备用。
3. 平底锅中放入切成丁的鸡油慢慢熬出鸡油。
4. 将熬好的鸡油放入烫好的厚底碗中,将滚烫的鸡汤淋入碗中约八成满,这时厚厚的鸡油就浮在上面,可以保持鸡汤的温度。
小贴士
云南米线一定要做到“四烫”:即鸡油沸烫,鸡汤滚烫,米线现烫,盛碗要沸水烫。
只有保证四烫,才能保证鸡汤的温度能将所有食材烫熟。
“三忌”(自己总结的吖):
1. 忌先喝汤www.jizhuba.net,因为上面盖着的鸡油温度很高,以免嘴被烫伤。
2.忌不按顺序放配料:应先让高温将荤食,蛋滚熟,再入素食,最后入米线。一股脑儿放入搅拌,是极不认真滴做法。
3.忌最后吃荤食:吃面线时要先吃肉,鱼片,才能保持在最滑嫩最鲜美的时候入口。然后米线,最后喝汤,等食材基本食净,汤的温度也已经降到适宜入口了。
云南餐厅里 荤食材料除以上外还可以加入猪腰,鱼肚或者鱿鱼海鲜等,蛋可以使用鸽子蛋,在云南过桥米线中,配料的碟数用料越多就越高档。