云南拌米线怎么做好吃

云南凉拌米线了里的甜酱油怎么做

云南凉拌米线了里的甜酱油是云南通海的甜酱油。通海甜酱油为云南传统名产，素以咸甜兼备的独特风味而深为云南广大城乡消费者所喜爱。历史上，通海“调鼎斋”的酱油曾远销北京、香港等地。

原料配方(成品100千克) 酱醅50千克 红糖14千克 饴糖54千克 食盐7.5千克 香料100克 酒曲200克

制作方法

1.原料选择：生产这种甜酱油的原料是黄豆酱醅、红糖、饴糖、食盐、香料和酒曲。酱醅色黄红褐，味道鲜咸；红糖以盘溪竹园红糖为佳；饴糖色红透明，浓度在50′Be′以上；食盐为甲炕锅盐。

2.制作酱醅：先将选好的豆洗净，浸泡20小时，上甑蒸至绵软；把蒸好的豆捣化，加酒曲拌匀，用木模压制成块，入曲室发酵15～20天；把发酵好的曲块打碎，堆起，发汗7天后入缸，每100千克曲料加食盐75千克、清水100千克，泡半个月后搅匀(以后每个月搅拌一次)，经1年的日晒夜露，即为成熟的酱醅，将成熟的酱醅加水煮沸，装袋压榨，滤出酱水备用。

3.炒酱色：以红糖、饴糖加清水，炒至色泽黑亮，浓度适宜时，起锅备用。

4.蒸油：将酱水和各种配料入锅煮沸，加入酱色，熬稠至35Be′左右，再起锅冷却至50℃，装袋过滤后即为成品。

产品特点

色泽红褐而有光泽，酱香浓郁，甜咸适口，滋味鲜美，汁浓挂碗，浓度在35Be′以上，富有营养。用它烹菜，菜肴色泽鲜艳，增彩添香；用它凉拌各种荤素菜肴，更是别具美味，与众不同。

云南凉米线怎么做如何做好吃

主料米线200克 辅料花生油适量猪瘦肉150克酱油适量辣椒粉2汤匙花椒粉0.5汤匙豆芽20克韭菜20克香菜20克莴笋20克花生米25克青辣椒5克红辣椒5克醋适量鸡精适量生粉3克

步骤

云南凉米线的做法步骤11.锅内烧开水，放入米线中火煮，期间偶尔用铲子翻一下，以免糊锅。

云南凉米线的做法步骤22.煮好的米线用水冲洗掉发粘的物质，沥干水分。

云南凉米线的做法步骤33.处理好的米线放入凉开水中浸泡一下。

云南凉米线的做法步骤44.做好的米线捞一碗放好。

云南凉米线的做法步骤55.猪瘦肉可以自己剁碎，我买的超市绞好的肉，所以先冲洗一下。

云南凉米线的做法步骤66.肉末拌入生粉，加2汤匙生抽，抓匀备用。

云南凉米线的做法步骤77.热锅左右，油温升高一点。

云南凉米线的做法步骤88.放入辣椒粉和花椒粉大火翻炒，爆出香气。

云南凉米线的做法步骤99.放入肉末之后快速的用铲子边划开边翻炒。肉末www.jizhuba.net变色之后翻炒几下基本就熟了。

云南凉米线的做法步骤1010.炒好的肉酱就是凉米线的盖帽了。

云南凉米线的做法步骤1111.锅内烧开水，放入洗好切好段的韭菜烫熟，备用。

云南凉米线的做法步骤1212.锅内烧开水，放入洗好的豆芽烫熟，备用。

云南凉米线的做法步骤1313.香菜洗干净，切碎备用。

云南凉米线的做法步骤1414.莴笋切丝备用。

云南凉米线的做法步骤1515.花生米用油煎好，做成花生碎备用。用石臼舂的更香。

云南凉米线的做法步骤1616.生的青辣椒和指尖椒切碎备用。

云南凉米线的做法步骤1717.炒好的肉酱，做好的配菜盖帽，根据个人口味加入酱油、醋、鸡精调味，拌一拌就可以开吃了。

云南米线怎么做好吃

云南米线有不用种做法。我就简单给你介绍几种我个人认为不错的做法吧。

过桥米线。这个应该算是云南特色食物之一啦~ 但是一般自己在家里不很方便做，在外面吃。

小锅米线。步骤：烧开水，放入肉末和腌菜，等再次煮涨了，放入米线，（推荐酸浆米线）等米线软了熟了，就放入切好的蔬菜（白菜/韭菜或者其他你喜欢的蔬菜），烧好了就可以出锅了。再根据口味，放入酱油，辣椒，香辣酱等调料即可。

凉米线。步骤：洗干净米线，放入碗中，配上调料。调料：酱油，酸醋，胡萝卜丝，黄瓜丝，辣椒，香油。把调料调匀之后，倒入米线拌匀即可食用。

云南过桥米线怎么做

主料

云南米线一把 鱼片一碟

猪肚一碟(放入鸡汤煮熟） 猪里脊肉一碟（切薄片小于1.5mm)

鸡胸肉一碟 蘑菇一碟

绿芽菜一碟 豆芽一碟

豆腐干或者油豆腐一碟

辅料

辣椒油适量 胡椒粉适量

醋适量 盐适量

鹌鹑蛋适量 榨菜适量

火腿适量 香菜末适量

香葱末适量

1. 将乌鸡或者老母鸡取出内脏洗净，将鸡油取出。鸡肉切成小块，先入油中爆香，加入水盖过乌鸡，慢慢熬煮成浓鸡汤。（用走地鸡或老母鸡久熬出的汤色更浓，因为个人偏好乌鸡的口感，全看个人喜好）

2. 烫碗：装米线的碗必须先用沸水烫过，保持温度。米线先用水煮开，或者烫熟备用。

3. 平底锅中放入切成丁的鸡油慢慢熬出鸡油。

4. 将熬好的鸡油放入烫好的厚底碗中，将滚烫的鸡汤淋入碗中约八成满，这时厚厚的鸡油就浮在上面，可以保持鸡汤的温度。

小贴士

云南米线一定要做到“四烫”：即鸡油沸烫，鸡汤滚烫，米线现烫，盛碗要沸水烫。

只有保证四烫，才能保证鸡汤的温度能将所有食材烫熟。

“三忌”（自己总结的吖）：

1. 忌先喝汤，因为上面盖着的鸡油温度很高，以免嘴被烫伤。

2.忌不按顺序放配料：应先让高温将荤食，蛋滚熟，再入素食，最后入米线。一股脑儿放入搅拌，是极不认真滴做法。

3.忌最后吃荤食：吃面线时要先吃肉，鱼片，才能保持在最滑嫩最鲜美的时候入口。然后米线，最后喝汤，等食材基本食净，汤的温度也已经降到适宜入口了。

云南餐厅里 荤食材料除以上外还可以加入猪腰，鱼肚或者鱿鱼海鲜等，蛋可以使用鸽子蛋，在云南过桥米线中，配料的碟数用料越多就越高档。