请问重庆豌杂面怎么做?

重庆豌杂面哪家好吃,豌杂面怎么做

材料

炸酱用料

* 五花肉或者带肥肉的肉一斤,用刀切成小颗粒,这样炸酱的颗粒感更好,口感也更佳。偷懒用超市买的肉馅也行。不过这次我认真对待,肉是自己切的。

* 郫县豆瓣酱 5克,剁细

* 葱白切丁,一小把

* 甜面酱 10-15克

* 姜末 15克

* 蒜末 20克

* 榨菜末 20克

* 干花椒 5-10克

* 料酒 2大勺

* 糖 10克

* 油 60克(这个我就放了一大勺)

面条调料

* 榨菜末 5克

* 酱油 5ml

* 白糖 2克

* 鸡精 2克(不要也行)

* 花椒油 1大勺

* 花椒粉 3克

* 红油辣椒 4g (这个我用的还是淡鸟大师的红油方子,上次做了留下来的)

* 香油 5克

* 姜水4-5大勺

* 蒜水4-5大勺(姜汁, 蒜水,就是把老姜和蒜分别捣烂,分放两碗里,加少量的开水。等水凉下来了,只用泡好的汁。 用姜汁蒜水拌出来的调料比直接用姜和蒜泥拌出来的好吃些,)

* 葱花 15克

* 熟的白芝麻 2克

把以上调料全放一大碗里,搅搅就好了。

做法

豌豆做法

1. 干豌豆提前一晚用清水浸泡;

2. 浸泡好的豌豆洗净放入锅里,加些骨头用小火炖,直到豌豆又耙又软:-D. 豌豆也可用高压锅煮可省时间,煮出来的豌豆可以很烂很糯。当然我发现用帅锅也可以把豌豆炖软滴。

杂酱做法

1 炒锅内放油 (四川人爱多放些油,我家一般放很少的油,健康点。),油烧热后下肉馅煸炒,加入料酒,直至肉末煸干,变成金黄色。

2. 下葱白,甜面酱和剁碎的郫县豆瓣酱,翻炒至上色,加入剁碎的榨菜末、姜蒜末、干花椒翻炒。

3. 最后加入白糖调味即可。

做好的肉杂酱。 我做的杂酱有点干,嚼起来很香。买的没这么干,你也可以加点汤,把肉酱煮稀点。

1.面条最好用鲜切面。最好不要用意大利面条。昨晚特试了鲜的angle hair面条,口感差很多。最好买中式的鲜切面,比如象我做四川凉面的面条,要不用细点的韩国鲜切面也行。这次家里没中式鲜切面,就用荞麦鲜切面代替的。 1. 面条下水煮熟,煮到断生即可,硬一些比较好。

2. 碗内放榨菜末、酱油、盐、白糖、鸡精、白胡椒粉、花椒粉、红油辣椒、香油、姜水、蒜水,放入煮熟的面条,正宗的是不要加汤的,但我更爱吃加了少许汤的。自己看着办吧。

3. 上面浇上炸酱和煮熟的豌豆,撒上葱花、芝麻即可。

重庆正宗豌杂面做法

步骤1:煮豌豆 用泡软的豌豆(提前一晚浸泡)和焯过水的猪龙骨,加少许姜片炖煮。 豌豆耐煮,需要两到三个小时,炖至软烂为佳。

步骤2:炒制杂酱 热锅起油,放姜末、蒜末爆香,然后倒入肉糜煸炒,充分打散。 等肉糜变成白色时,再加入豆瓣酱、甜面酱、料酒、生抽、糖来调味。 一边煸炒一边收汁,当汁收得比较干的时候,杂酱就做好了。

步骤3:煮面 打碗底,在面碗中加入蒜水、红油、麻油、盐、鸡粉、花椒粉、猪油,备用。 煮一锅水。等水沸后,先将豌豆尖(豌豆苗顶端的嫩芽部分,又叫豆苗)焯熟,倒入面碗中。

重庆豌杂面的做法是什么?

豌杂面是重庆面馆的一个特殊做法,它是把泡胀后煮至烂熟的豌豆与炒好的杂酱一起当作臊子,吃起来既有豌豆的清香,又有杂酱的肉香和酱香。不知不觉一碗面条就已下肚,一摸肚子,饱了!

事实上豌杂面在重庆有几种搭配不同的吃法!加辣/不加辣,加汤或者不加汤(我们叫干溜),在这里推荐不加汤不加辣的干溜吃法,因为它吃起来最香!

而要做好一份豌杂面,其实也很简单!

****准备工作****:

①:面汤准备:如果是正宗的面馆,需要熬一锅好汤!猪筒骨,鸡骨架两种即可,用清水浸泡洗掉血水,然后冷水焯水后,大火熬制6-8小时至汤色变白就可以了。家庭的话可以用鸡汤代替,实在怕麻烦直接用开水也可以。

②:面条准备:重庆的小面一般为机制碱面湿面,有个别讲究的店家还需要定做鸡蛋面,因为加鸡蛋的面条颜色更好,也更有弹性。

③:豌豆准备:干豌豆用温水提前8小时浸泡,清洗干净后加清水入高压锅压8-12分钟,离火后取掉高压阀,继续捂20分钟左右!出来的豌豆以刚破皮,但豆子里面软糯为宜!

小提示:煮豌豆的水不要倒掉,与豌豆一起装好。煮豌豆的水有一股特殊的清香味道!

④:杂酱准备:肉末选用半肥半瘦的五花肉,打成肉末!瘦肉一定不能太多,否则不香!把炙好的铁锅烧热,加入冷油少许,然后下入肉末中火煸炒,一定要把肥肉里的油煸出来,以肥肉粒微干为宜,之后下入姜末、豆瓣酱、甜面酱煸炒至肉末呈棕红色,香气扑鼻的时候调入白糖与鸡精料酒,大火炒干水分即可起锅。

小提示:肥肉末与瘦肉末可以分开,肥肉末煸香后再下瘦肉末。另外豆瓣酱与甜面酱的比例大致为1:2。

⑤:调料准备:盐、蒜泥、姜末、碎米芽菜(炒香)、鸡精、味精、黄豆酱油、陈醋、葱花、炸好的辣椒油。

现在可以开始煮豌杂面了。

1:取碗一只,调入姜末、蒜泥、碎米芽菜、盐、鸡精、味精、黄豆酱油、陈醋,调料比例按个人喜好来添加,是不固定的,加入熬好的高汤或者鸡汤。如果吃干溜的可以适当加一点汤化开调料即可。如果需要吃辣自行添加

2:锅内烧水,水一定要多!水面要宽一点。

3:水开后下入面条,煮面条时为中火,以水面刚翻滚为宜,择时下入蔬菜(蔬菜与面一起出锅),出锅时在水面泼一勺冷水,之后捞出面条和青菜倒入豌中。

4:面条上面淋上杂酱和煮好的豌豆(连煮豌豆的水一起),然后撒上葱花即可!

小技巧:面条出锅前泼冷水,是为了降低面条表面温度,避免面条在漏勺里面焖烂掉,面条表面温度降低后,表层会更有www.jizhuba.net弹性一点,且不会茸掉。