鹃城豆瓣酱和郫县豆瓣酱区别

鹃城牌郫县豆瓣酱应该买一级豆瓣还是红油豆瓣？家用炒菜区别在哪里？

鹃城牌郫县豆瓣酱，应该买一级豆瓣？还是红油豆瓣？这个需要根据自家的实际情况来决定，但是，一般情况下，像我们家庭中使用，若是自己吃的话就用一级豆瓣酱，有客人的话再加点红酒豆瓣酱。

豆瓣酱没有好坏之分，不同的豆瓣酱有不同的优势，比如特级豆瓣酱一般酿制五年时间，香味浓厚，颜色发黑；一级豆腐酱1左右，酱香味中等，颜色介于黑红之间；红酒豆瓣酱3个月左右就能酿制好，颜色非常红，但没什么香味。

一、了解豆瓣酱的种类

豆瓣酱一般分为特级、一级、红酒这三大类，一般是根据酿造时长来区分的，特级酿造时间最长，一般5年左右时长，颜色很黑，香味浓厚，并且www.jizhuba.net豆瓣是生的，必须炒熟后才能食用，它的特点就是特别香，但颜色特别黑。

一级豆瓣酱：酿制时间在1年以上3年以下，颜色深红色，香味也适中；红油豆瓣酱是酿制时间最短的，一般3个月左右，这个颜色特别红，非常好看，但味道很一般，没有以上两种香，这个主要用于调色，因为有红油嘛，所以若想制作出一道看着漂亮的美食，一定得加这个。

二、一级豆瓣酱

一级豆瓣酱，在日常生活中使用得最多的，也是超市卖的最火的，这种豆瓣酱不管从制作时间，还是外观、口味等都介于中间的，所以，它可以满足大部分家庭和不同地方的使用，比如高档酒店可以用，小饭店能用，街边小吃还能用。

一级豆瓣酱既有味道，颜色还可以，可以说是两全其美的，既有特级酱的浓香，又有像红油豆瓣酱好看的颜色，像我们家中使用，一般就是用的这种，若是家庭使用，其实只买这一种就可以了，若家中经常有客人，需要再准备点红油的，因为颜色更好看。

三、红油豆瓣酱

红油豆瓣酱主要优点就是颜色好看，红油嘛，像现在的不同美食，各式各样的菜，炒菜时只要放点红颜色的油，瞬间使菜显得高大上，并且能增强食欲，特别是大酒店，小餐馆等做生意的，红油豆瓣酱是必备的，因为做出来的美食，颜色好看，能满足客人的需求。

另外，若是做生意的商家，当然里面还得备点一级豆瓣酱或特级豆瓣，因为这个红油的酱香味不浓郁，只颜色好看不好吃不行，最主要还得好吃，可以两种混合起来使用，这样不仅有浓郁的香味，而且有颜色上红红的，非常有食欲。

四、特级豆瓣酱

特级豆瓣酱也叫做老豆瓣，这个就是制作时间长，所以像市面上卖的非常少，并且价格也相当高，虽然颜色上黑黑的，但它酱香味浓郁，炒菜时放点，不管炒任何菜，都可以使使菜香味扑鼻而来，这一点不夸张。

它不发了的地方就是颜色不好看，因为酿造时间长，所以颜色特别黑，这样做出来的菜外观上不好看，所以，一般也会结合红油豆瓣酱使用，这样不仅味道好，而且颜色佳，让人更有食欲。

鹃城牌郫县豆瓣酱应该买一级豆瓣还是红油豆瓣？家用炒菜区别在哪里？

虽然品牌很多，但是口味最好的，纯属个人见解首选娟城牌。特级豆瓣酱、一级豆瓣酱、属于老豆瓣酱，他们和红油豆瓣酱最大区别在于：发酵时间不一样。老豆瓣酱发酵时间至少一年半、很多达到三、五年。红油豆瓣：是由普通豆瓣酿造到一定程度后加入烧过火的红油（冷却后）再酿造一段时间就好了，通常时间越长味道越美。常用作菜跌沾食吃。味道鲜美。（利于保存、色泽红润），生产周期较短，一般不超过2个月，豆瓣内会加油。

老豆瓣颜色偏向于酱红，特级豆瓣颜色甚至偏黑，而红油豆瓣颜色偏鲜红。 特级豆瓣酱的颜色接近于黑色，发酵、酿制、存放的年份通常是五年。味道已经没有一级和红油的那种比较冲的辣味。咸度也比前两种要稍高一些，而至于说到价格，更是比前两者高不少。

老豆瓣味道更为醇香，红油豆瓣更为漂亮。 普通家用一级和红油两者都很普遍，根据所做的菜来区分使用。注重风味、口感和酱香味的话，使用一级豆瓣。注重颜色与观感，则使用红油豆瓣。想要二者兼顾，则综合使用。比如回锅肉这种注重口感的，就一定要使用老豆瓣了。红油豆瓣酱（一般用于饭店厨房），一级豆瓣酱不一定带红油。豆瓣酱也是有品牌的，超市里面琳琅满目的，再者普通豆瓣酱可以直接蘸食，娟城郫县豆瓣酱则需要二次加工，要么是做菜时放，要么熬红油用，当然娟城郫县豆瓣酱是有辣椒在里面的，所以才会带红油。