用豆腐王怎样做豆腐脑

内脂豆腐王怎么和豆桨做成豆腐脑凝固的比较好

你好，用内酯点浆，豆腐脑容易发酸，可以使用豆立固A点浆，豆腐脑凝固结实、洁白细嫩，不易发酸不易发苦。

如何用“豆腐王”做豆腐脑

恩，确实！用豆腐王比较方便点！做出的豆腐还很嫩！主要是掌握好量！包装袋上有比例！“我都是靠目测做的！！可能是熟练的原因”磨好豆浆后烧开，把一定量的豆腐王放入容器里，用烧开的豆浆直接浇在豆腐王上使豆腐王能迅速溶解，＜也可以用一点水先把豆腐王溶解再倒豆浆也行＞盖上盖十分钟就OK了！

豆腐王做豆腐脑的比例

方法/步骤

1

干黄豆放入容器里，放入足够多的水，泡8个小时

2

倒掉泡黄豆的水，用流水再冲一冲

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泡好的豆子我称了一下，810克重，我分三次入豆浆机的，每次270克湿豆加700毫升水，（水的比例可以加大，湿豆和水的比例可以为1:3，我家主要是豆浆机太小的原因）

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放入豆浆机，插上电，调好档位，滴滴地响声过了就好了

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用纱布过滤，建议用大一点的纱布

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用筷子架起来，稍凉用手使劲挤

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等三次豆浆都过滤好，豆浆的混合温度已经低于80度了，再加热到80度

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用30毫升的温水（大约28度左右）加入5克内酯，搅拌均匀

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豆汁里先放入盐，搅拌均匀，然后边搅拌变倒入内酯水

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静置20分钟，成一盆豆花了

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将豆花倒入铺好纱布的漏网里，我没有专用工具，用了一个蛋糕模

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裹好纱布，上面压重物，最好重一点

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压二至三个小时后，豆腐就做好了

豆腐王怎么用 豆腐王做豆腐脑技术

豆腐脑详细做法：

1．泡豆 选用豆脐(或称豆眉)色浅、含油量低、粒大皮薄、粒重饱满、表皮无皱而有光泽的大豆。将大豆洗净，在春秋季水温10℃—20℃时，浸泡12小时—18小时；夏季水温30℃左右；浸泡6小时—8小时(每24小时换水)；冬季水温5℃，浸泡约24小时。水质以纯水、软水为佳。用水量一般以豆水重量比1：3为好，浸泡好的大豆约为原料干豆重量的2．2倍。泡好的豆要求豆瓣饱满，裂开一小线。但浸泡时间如果过长，会影响出浆率。

2．磨浆 一般选用能进行浆渣自动分离的磨浆机，粗磨、细磨共2次--3次，尽可能提高大豆蛋白的抽提率。由于不再像用卤水、石膏作凝固剂生产豆腐那样还需压榨成型，所以磨浆过程中加水量的多少就决定了成品内脂豆腐的老嫩。一般做老豆腐时水与干豆的比例是3—4：1，做嫩豆腐时水与干豆的比例是6—10：1。第一次粗磨时加水量为总加水量的30%，第二次调节磨浆机螺旋进行细磨，加水量为30%，第三次的加水量为40%，尽可能地把豆渣里面的浆冲洗出来。磨好的渣应手感细腻无颗粒。

3．煮浆，把磨好的浆放在不锈钢制的煮浆桶里，用蒸气将浆煮至60℃-70℃时放入约 0.3%的食用消泡剂，把加热过程中产生的泡完全消掉为止。然后加入豆浆的0.02-0.05%豆腐多脂，继续加热把浆煮开，浆沸腾后 保持3分钟—5分钟把浆煮透。

4．冷却 把煮好的浆进行冷却，降温至 85℃以下。

5．点脂(加凝固剂) 先将一葡萄糖酸内酯用少量冷开水溶解。用量：做老豆腐时1千克浆加30克内脂，嫩豆腐 1千克浆加24克—30克内脂。将溶解好的内脂加入已冷却的豆浆中缓慢调拌均匀即可。 静止15分钟即成豆腐脑。

用豆腐王做豆腐脑，一斤豆子需要用多少水呢？

豆腐脑由大豆磨碎之后加工而成，豆腐脑一斤豆子几斤水，通常来说是200克的豆子，放1600毫升的水，三克的内酯，需要准备黄豆200克，水1600毫升内酯三克，提前准备好材料，将黄豆浸泡四个小时左右，准备好豆浆机，把黄豆装进豆浆机当中，打成豆浆，打好之后进行过滤，最后在加热便可以。

食材：黄豆100克，清水500克，内酯1克左右。

步骤：先将黄豆浸泡六个小时，泡软，然后用豆浆机打成豆浆。将豆浆煮沸后，温度降到85摄氏度，放入内酯慢慢的搅拌几下即可，也可以放石膏粉，就用水把石膏粉调成汁，然后豆浆煮沸后温度降到95摄氏度，然后一边搅拌豆浆，一边加入石膏汁。点好的豆汁盖上盖放置15分钟就做好了豆腐脑。

卤汁配方：干木耳用温水泡发洗净，切成碎末，鲜香菇洗净，去根蒂同样切成沫，生姜洗净去皮切沫。锅中放适量油，油热后即可放入肉沫和姜沫炒至变色，然后依次加入料酒，生抽，木耳和香菇沫，翻炒片刻，再www.jizhuba.net加入水烧开后，将水淀粉倒入锅中，再加入水淀粉的过程中，要边加边搅拌，注意卤汁的浓稠度，用来搭配豆腐脑的卤汁，要稍微浓稠一些才够味，再次烧开，淋入少许香油即可。卤汁可以提前做好，放在冰箱里热豆腐脑的时候一起加热，这样十分钟就可以吃到营养丰富又超级美味的早餐了。将香菇木耳卤汁倒在做好的豆腐上，撒上香葱碎即可。

豆腐脑可以更好的增加营养，增进食欲，对于骨骼的生长发育也是比较有利的，还能够增加血液中铁的含量，所以即便是对于高血压高血脂以及胆固醇动脉硬化的中老年人，还有病弱的小孩子，都是比较好的保健食物。而且还可以起到很好的抑制乳腺癌，前列腺癌等这些神奇的效果。