老北京炸酱面的面酱是什么酱

老北京炸酱面的酱要选择什么酱？可以加甜面酱一起炸吗？

炸酱面是我国的传统美食之一。起源于老北京，曾多次被评为“十大面条”之一。现在全国各地都有人喜欢吃炸酱面。炸酱面的做法比较简单，关键是要把炸酱做好。只要酱汁煮好了，就不会坏。那么做水煮炸酱，你是用酱油还是甜面酱呢?很多人不知道正确的方法。下面的厨师将教你正确的方法，使它美味

干黄酱的渠道相对较少，许多家庭没有库存。然后用酱油代替。酱油又称“湿黄酱”。其香味略逊于干黄酱，且有明显的豆瓣菜味。所以用量应该稍微多一点，其中的豆瓣菜应该切碎，或者用食品加工机打碎。然后加入少许花调酒，搅拌均匀。酱汁做好后，剩下的就简单了。五花肉一块，切成小方块;一个葱，切成葱花。锅中倒入少许油，中火加热，放入葱花炒香。然后加入肉丁，翻炒油，当肉丁稍微发黄时就可以捞出了。然后将准备好的酱料放入锅中炸香。然后加入少许酱油来增加颜色，用小火继续炖40分钟。煮到酱汁非常。

老北京炸酱面用的是豆酱还是面酱？

是甜面酱啦！

原料：甜面酱1袋200克，大酱一袋200克，双汇排酸冷藏肥瘦猪肉馅100克，瘦肉100克，葱1根，洋葱半个，水发香菇1把，水发木耳1把，速冻鲜豌豆1把。配料均切小丁。

本来北京人制作炸酱面用的是黄酱。我嫌它太咸，改成了东北大酱加上北京甜面酱，一比一混合。这样味道更鲜美，营养价值也更高，盐分少一点。

先放两勺油，把洋葱丁煸两分钟呈半透明状，加入肉馅，再加两种酱，小火翻炒10分钟，取出。 再放两勺油，扔进葱花，把肉丁和蘑菇丁、木耳丁豌豆炒熟，加入煸好的酱，继续炒5分钟即可取出，趁香气扑鼻用来拌面条。 黄瓜1根切丝，绿豆芽和白菜水焯熟捞出，香菜切末。分别码放大盘中。面条煮熟立刻捞出过一遍水，盛大碗中。顶上放入适量黄瓜丝、豆芽、白菜丝等，然后加入一勺炸酱，搅拌食用。

炸酱面是打卤面的一种，典型的北方豪迈吃法，不带汤。面条要略带筋道感，不能太软。炸酱香浓味重，不知不觉就能吃掉很多面条。吃起来唏哩呼噜，酣畅淋漓；喝一大碗面汤全身冒汗，很是过瘾。