沙县小吃的混沌皮怎么做薄-记住吧

请教沙县小吃的小混沌怎么做？

、选猪的脊肉或屁股那块肉,要求全瘦的。

2、扁肉的配料选用一些专用的增加脆性和粘性的配料（少量，可加些小苏打，千万不要用硼砂，这东西有毒，听说广州某家小吃店用硼砂被嚗光了）

3、用专用的搅肉机把肉搅成肉糊（如果有时间和精力用最原始的方式最好，用木棰捶打1000下左右就可以了）,用搅肉机搅肉要注意：时间要短，搅到有粘性并且会流动为止，搅时用辅助的工具逆向搅动（千万不可用手哦），搅的过程中要加入适量水（也可用冰水，可防止发热变熟）。

皮就不知道了,这个都是我在网上找的哈

沙县小吃的混沌肉怎么做

沙县馄饨叫扁肉

扁肉的做法和混沌不太一样，和云吞也不一样，虽然他们的形状很像，但做法和内质差很远。

扁肉为什么叫扁肉，是来源于他的做法，整块肉不是被剁碎的，而是用一个木头锤子用力砸碎的，据说可以保留肉质的长阡维，而剁是会把纤维切断了，口感也就差了！

把肉越锤越扁，www.jizhuba.net所以叫扁肉！

沙县的小吃很多,也很出名,扁肉也不错,

材料:半斤瘦肉(不能是冻肉,越新鲜越好),馄饨皮三四两(越薄越好)

1 传统的做法肉不是用切的，是把整块的肉用木头棒槌敲打成肉泥，并加盐和少许味精或鸡精搅拌均匀。也可以加入少量的香油：）这样打出来的肉泥很有弹性,最好是扁平厚实的木棒,很难找到哦,呵呵,我在家就用擀面杖,小心手.把半斤肉分三份打,每块打五分钟左右,像肉泥了就差不多了,

2 在肉泥里加入盐味精,根据自己口味,

3 包馄饨大家都会了吧,可以包了,呵呵,这个不用教了吧

5 锅里放三碗水,水开后放入馄饨,馄饨易熟,浮上锅面,就差不多了,

这样做出来的肉馅吃起来会很不一样,很滑很Q的感觉,

食材

馄饨皮适量

五花肉适量

青菜适量

紫菜适量空心菜适量虾米适量高汤适量

香菇适量

方法/步骤

五花肉绞成肉馅，用适量的盐、鸡精、生抽、料酒拌匀入味

青菜洗净，放热水中氽一下，捞出后挤干水份切碎

香菇泡发后，切碎

将以上材料混合在一起，倒入少许油，搅拌均匀

取一张馄饨皮，放入适量的菜肉馅

由下至上卷起，剩余一点边缘

两边沾点水使其有粘性，拎起馄饨两端捏在一起，按压一下，就包好了

将高汤倒入锅中，加入洗净的紫菜、空心菜、虾米，调好汤的味道，煮开；下入包好的馄饨，煮熟，即可！

END

注意事项

若不用高汤，就用清水煮，调料加点鱼露汁，汤汁味道也相当赞

沙县小吃的小混沌～怎么做

先告诉你一个古时候的做法吧:扁肉(馄饨)味脆、嫩、香、甜，入口爽脆，与北方馄沌和其它地方的扁肉口味大不相同，其原因就在馅上。“扁肉”制作过程主要特点是“打肉”，与其他地方的“切肉”不同。肉质纯净，新鲜脆嫩。一般取凌晨宰的生猪新鲜腿纯瘦肉，不得下水，制作不过午，将腿肉去除筋膜，顺肉纤维横切成较大块状或条状，放在木墩上用木锤敲打，敲打时要掌握关键技巧，即将瘦肉竖打，这样可保留肉纤维中水份，直至烂如绵、粘如糊，然后加适时小苏打水、盐、味精，用筷子搅成糊状。包扁食的皮用面粉和少许碱水，打成薄皮，每张切成边长7公分左右方块，每个扁肉仅桂圆大小，包成精巧的蝴蝶状。扁肉汤以猪骨头在温火中熬出清汤，将扁肉放入清水锅中煮开，待扁肉浮起，用小笊篱捞起，放入有酱油、新鲜猪油、味精和其它佐料的碗中，冲入沸清汤，撒上香葱即可食用。其味脆、嫩、香、甜，入口爽脆。

扁肉，一种源于闽东北宁德的馄饨，扁肉最好吃的鲤鱼的故乡，福建东北的周宁。传播最为广泛的沙县扁肉。馄饨有北京的馄饨，广州的云吞，成都的抄手，武汉的清汤之后，又增加了一个名字。扁肉所以称之为扁肉，盖因的肉馅制作区别于其他的馄饨，扁肉馅制作不用刀，早晨买来鲜肉，用特制的木棒敲打，一直敲打成细腻的肉泥，包制扁肉的面皮也薄，约合饺子皮的四分之一厚度。肉馅也要少一些，配合薄皮，口感更好。

现在的馄饨都是用一种特殊的机器搅的,普通的机器只是把肉搅成小块,像水饺的馅,搅馄饨的机器能把肉搅成泥搅成沙……还要加一些特殊的食用添加剂，用法和用量每一家有不同的配比……不过提醒你，要是你真想做好沙县小吃的馄饨最好找到沙县的师傅，不要自己胡乱添加添加剂，那种东西加多了对人是有害的……

最好的方法还是来沙县拜师吧。沙县也有专门的沙县小吃培训，好像只要一个月就能开店……

沙县小吃馄饨的配料怎么做

馄饨又叫抄手，只是各个地方的叫法不同。平时我自己就很爱包一些馄饨吃，下面就是我在多次实践中总结的一些小经验，简单又快捷，肉质鲜嫩味道也很棒哦！

鸡蛋 1个

猪肉末 500g

香葱 100g

姜末适量

香油少许

色拉油少许

嫩肉粉适量

盐、鸡精适量