长沙的臭豆腐怎么做的

长沙臭豆腐的做法

长沙臭豆腐的做法

   传统长沙臭豆腐的做法:

原料:黄豆、卤水、石膏汁

1、制豆腐:制豆腐要将黄豆用水泡发,泡好后用清水洗净,换入清水20~25kg,用石磨磨成稀糊,再加入与稀糊同样多的温水拌匀,装入布袋内,用力把浆汁挤出,再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤,如此连续豆渣不沾手。豆浆已挤完时,撇去泡沫,将浆汁入锅用大火烧开,倒入缸内,加进石膏汁,边加边用木棍搅动,约搅15~20转后,可滴上少许水,如与浆混合,表示石膏汁不够,须再加进一些石膏汁再搅。(嫌麻烦的话,可以到市场上直接买现成的豆腐回来)

2、压豆腐:豆腐切成小块,用白布包好豆腐块,包好的豆腐块,放在一块木板上,整齐码好 ,上面再用一块木板压上,重物压一整夜后,豆腐里的水份已经差不多榨干,豆腐变得得很结实了,这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻。

3、制卤水:卤水可根据各个地区的特色去自制,比较简单的制法是用卤水发酵后即成卤水,装到坛子里。湖南长沙臭豆腐的卤水是用豆豉、纯碱、青矾(青矾尽量别用,这是商家为了提高发酵的效率才用的)、香菇、冬笋、盐、茅台酒等共同煮制成。

4、豆腐发酵:将豆腐放入卤水内浸泡,坛子封好口,数天之后取出(浸泡时间越长,味道越佳),白豆腐已成青墨色的臭豆腐干了。泡好后取出,用冷开水略洗,沥干水分,再将茶油全部倒入锅内烧红,放入豆腐用小火炸约5分钟即可成。

;

长沙臭豆腐怎么做的

在家就能吃到的长沙臭豆腐

在网上买的臭豆腐生胚,配了调料包

只要耐心的慢慢炸,好吃的臭豆腐天天有

用料

臭豆腐 生胚

臭豆腐调料包

蒜泥,葱末,香菜末

完美点还能来点榨菜末

在家就能吃到的长沙臭豆腐的做法

抽了真空,冷藏保质期20天,拆开以后的需要泡水冷藏,保质期7天。

需要用清水清洗2遍,然后浸泡2小时。根据产品的说明做,没有吃完的记得用冷水浸泡放在冰箱冷藏。

热锅烧油,必须淹过生胚的量,油可以留着下次炸臭豆腐。

热油烧到筷子放进去四周是密密的小泡。中火,隔一会就翻一下,炸的脆脆的即可。用筷子戳一下,脆的会硬硬的。中火大概要炸个6_8分钟。不用大火是因为火太猛,新手没经验怕糊,中火稳妥,只是多点时间

这个是白豆腐,店铺介绍说这种会香一些,吃了两种以后,个人还是喜欢黑色的,臭味的臭豆腐好吃很多,里面www.jizhuba.net也都是同样的嫩(白豆腐真的平平无奇,不推荐,买了第一次就再也没买过)

1??商家配了两包汁,一包辣椒粉一包剁辣椒状的,200ml的水,加上配料,加上蒜泥,葱末。2??香菜末,榨菜末,芹菜末最后放。

最后趁热享受美味了,配上点饮料,完美。

小贴士

虽然外面也可以买,但是自己做的有成就感,用油也健康,愿我们在吃货的路上,相伴相随??

长沙臭豆腐的做法

长沙臭豆腐的做法如下:

用料

主料;臭豆腐1块、小葱1颗。

辅料;盐5克、生抽500毫升、食用油50毫升。

1、将臭豆腐筛掉水分,不滴水即可。

2、起锅放入50ml食用油,臭豆腐放入油锅煎。

3、煎至两面金黄后出锅,控干油。

4、准备1颗小葱切段,锅中热油浇在葱段上。

5、碗中加入生抽500ml,盐5g,搅拌均匀。

6、臭豆腐放入蘸酱充分裹匀,完成。

7、臭豆腐成品图。