山东杂粮煎饼怎么和面

山东杂粮煎饼怎么做才脆？做煎饼的酱是怎么做出来的？

山东杂粮煎饼能做脆的方法和酱的做法如下所示。

1.准备面糊，白面粉，玉米粉，或小米粉，黄豆粉，食用盐，水。

面糊的调制。面粉500克+黄豆粉40克+玉米粉40克。用筷子或擀面棒混均匀，加入适量的水和食用盐和面，水分刚开始不能加入太多，不然调制出的面糊会很稀，影响摊煎饼。

面糊的稀稠可根据摊饼的速度快慢来决定，如果摊得很快了，面糊可以调得稠一点，因为面糊稠了，相同时间稠面糊水分蒸发得更快，煎饼就摊得越快。

面糊调好后要放置30-40分钟，放置的过程中在搅拌几次，这样会把那些没有溶解的面疙瘩全部搅开。

2.做酱。

鲜红辣椒，食油1斤，食盐3两，白糖2两，生姜3两，花椒面1两，甜面酱5两。

做法，油烧热至八成后到入切碎的辣椒和调料小火炒半小时，最www.jizhuba.net后放入面酱，味精搅拌即可。

3.薄脆。

做薄脆有两种方法，第一种自己做，10斤面兑4斤水，水里放100g盐，10g碱，面和好后醒面40分钟，然后用擀面杖擀成薄皮，再用刀切成10x8cm的长条，最后在油里面炸起泡就可以了。

第二种直接去饺子皮，馄饨皮店里直接购买就行。

4.生菜，咸菜，小葱，火腿肠之类的直接去市场购买就可以了。

5.用面糊把煎饼摊好，将酱料和生菜等东西放进去即可。

注意两点。

1.山东杂粮煎饼配料不算复杂，下班后煎饼酱一定要放到保鲜里面。

2.煎饼面糊不能太硬，不然做出来的煎饼容易脆碎。

怎样和面才能做出又香又脆的山东杂粮煎饼

一、山东杂粮煎饼的具体做法和用料：玉米粉25g、绿豆粉25g、黄豆粉25g、面粉80g、碱2克、肉松10克、葱花5克、菜脯粒5克、豆瓣酱1大匙、芝麻油5ml、熟白芝麻5克、火腿2根、生菜2小把、脆皮20克、水100ml、盐3g、面粉100g。

二、山东杂粮煎饼的具体做法：

1、先制作脆皮，面粉一点点加水加到面团呈不干不湿不硬即可，揉到表面光滑后，室温静置十分钟后，擀成薄长方形。锅里烧热油后把一片片面皮放进去炸到变金黄色即可。

2、所有粉类和水一起倒入盆里搅拌均匀，有时间最好静置二十分钟让它出筋度。

3、制作酱汁，半碗豆瓣酱加芝麻油和水到整个变成一碗，撒上白芝麻和一点白胡椒粉拌匀。

4、煎饼锅烧热后舀一勺面糊用竹刮刮成薄薄的一层后剩余的再刮回盆里，磕一个鸡蛋下去，用竹刮刮均匀刮到鸡蛋液熟了没得刮了就涂一层酱汁，再撒一些肉松和菜脯粒，火腿事先对半切开放入，再撒上一些葱花，用铁铲把饼铲起来，然后再自上而下卷起来，最后对半切开即可。

三、烹饪技巧

1、煎饼锅如果是刚买的可能会粘锅，我一般是先在煎饼锅上涂一层油然后烧热，然后用吸油纸把油擦掉，擦掉的时候注意不要碰到锅很烫，如果不擦掉的话面糊等下划不开粘不上。

2、脆皮一次可以制作多一点然后密封保存，煎的时候拿出来就好，还有一个懒人方法就是买现成的方形饺子皮炸。

山东杂粮煎饼的配料是什么？怎样才能做出香脆的煎饼？

所需材料：普通面粉320克、玉米面40克、杂粮面80克、清水550克

首先，我们把面糊做成煎饼和水果的一部分。我们将面粉与粗粮面粉和清水混合。在这里，我岳母混合了一些粗粮，如黑豆、高粱和黑豆。如果没有，最好用等量的绿豆粉或大豆粉代替。先用筷子搅拌，然后用蛋泵搅拌一段时间。搅拌状态良好，粘性好，无颗粒。把它放在一边20分钟。

酱汁：1鲜红椒、2公斤食用油、3两盐、2两糖、3两生姜、1两胡椒面、5两甜面酱操作方法：将油加热至80%，然后加入切碎的胡椒粉和调味料炒半小时。最后，加入面糊和味精搅拌。

脆度：有两种制作脆度的方法。首先是自己做。在4公斤米粉中加入10公斤面条，在水中加入100克盐和10克碱，面条调和后醒来40分钟。然后用擀面杖将其卷成薄皮，用刀将其切成10x8cm长的条状，最后在油中煎炸。第二种方法是去饺子皮店直接购买饺子皮。生菜、泡菜、葱、火腿肠等可直接从市场上购买。

提前预热电蛋糕盘或烤盘，刷油熄火，倒入适量面糊，用刮刀将其完全铺好，越薄越好，然后点火。待底面凝固后，放入鸡蛋，用刮刀将其打散，撒上葱花和黑芝麻，炒至蛋液煮熟，并在上面撒上生菜、火腿、腌芥末、麻辣条和脆饼。把它卷起来。天气热的时候要小心，我没有什么特别的酱汁。我最喜欢的朋友可以用酱汁。