正宗绍兴梅干菜是什么菜做的

梅干菜用什么菜做的 绍兴梅干菜的做法介绍

梅干菜用芥菜、油菜、白菜、冬菜、雪里蕻等腌制晾晒所得，常见的是荠菜、雪里蕻。

梅干菜是一道浙丽水、慈溪、余姚、绍兴地区常见的特色传统名菜。有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干之别，多系居家自制，使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装装坛。油光黄黑，香味扑鼻，解暑热，洁脏腑，消积食，治咳嗽，生津开胃。故绍兴地区居民每至炎夏必以干菜烧汤，其受用无穷也，至于“梅干菜切肉”更为绍兴特色菜肴，已入《中国菜谱》。

梅干菜的制作方法步骤：

用料：鲜菜若干、盐适量，用具：陶罐。

1、将收获后的鲜菜整理清洗后晾晒5天左右，放在荫凉通风处堆放4一5天。

2、待菜叶成黄绿色，叶子变软时，将干菜叶切成丝。

3、将干菜丝放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便装入陶罐。

4、将装满菜丝后的陶罐封严，放在荫凉处存放。

5、腌制半过月后，即可找开陶罐的封盖，取出完成的梅干菜来食用，此时菜线便成职色泽金黄，咸酸味甘的梅干菜。

绍兴梅干菜是什么菜做的？如何烹饪才好吃？

绍兴梅干菜的做法：准备1碗干菜、300克面粉、1小块肥肉、少量切碎的辣椒、6个葱、2汤匙黄酒、1汤匙白糖、少量盐和少量鸡精。干菜应事先用水浸泡以软化。把脂肪切成小块。把锅加热，把油放进去，煎到金黄。加入干蔬菜，均匀炒熟。加入2汤匙黄酒、1汤匙白糖、少许鸡精和少许盐。因为干梅干天然含盐，所以盐必须少用。转移到盘子里，加入葱花和胡椒碎，拌匀冷却。

将面粉与水慢慢混合，形成光滑的面团。用湿布盖住，静置半小时。取少量面团，将其擀成薄面团，面团边缘薄，中间在中间。把拌好的蔬菜放进面团里，揉得紧紧的，像个馒头一样合上，然后压平。用擀面杖把蛋糕擀成煎饼，你可以看到干梅子和油炸出来的油。高压会把油炸出来。依次推出。将锅底插入中火，在锅上加热一块热乎乎的猪油，在上面圈几个圈，当锅内油腻时，放上蛋糕。

烤两面，直到棕色和芳香。完成。蛋糕薄的部分很脆，厚的部分又软又硬。吃油渣的时候，味道真的很新鲜。梅干蔬菜是用芥菜或腌制的芥菜叶腌制发酵，然后在阳光下晒干的成品。梅干是客家的一种地方菜。秋末冬初，菜园里www.jizhuba.net的芥菜长满了苔藓。

拇指又粗又细，顶部有花蕾，形状像秋天的葡萄，又脆又嫩又甜。这时，摘下心，挂上几天。当叶子变软时，把它们放进盆里，撒上盐，用手揉搓，当一些蔬菜汁渗出时，把它们放进一个陶瓮里，撒上一层盐，然后用芥末叶或竹壳密封瓮。十天半个月后，取出晒干，制成色泽金黄、咸味酸酸的梅干蔬菜。