老潼关肉夹馍饼坯怎么做

有谁知道老潼关肉夹馍怎么做？

你好，饼的做法：

1.面粉中加入酵母粉。

2.或成软软的一块。

3.冠香兴提示你一定要盖上保鲜膜发酵。

4.把发酵好的面用手揉成光滑的面团，面团软硬适中。

5.再把面团分成几份，每份擀成长条窝成面团。

6.在把面团擀成圆形。放到炉子里面烤熟即可。

不懂再追问我。

老潼关肉夹馍的做法与配方

材料1：五花肉500克、干辣椒一个、姜3~4片、草果1个、甘草2片、山楂3个、冰糖几颗、香叶2片、桂皮、八角各1个、丁香十余颗、酱油两勺、生抽一勺、盐一小勺、清水适量

材料2：普通面粉500克、清水225克、油一大匙、白糖5克、酵母3克

做法

1、五花肉洗干净后放入冷水锅中煮去血水

2、将所有的配料全部装入汤料袋，扎紧口子（实在没有也可以，直接把调料放入炖锅中）

3、焯净血水的五花肉取出来冲去表面的浮沫，放入锅中，重新加入清水

4、放入酱油、生抽和盐后大火烧开

5、放入调料包后改中小火慢炖一个半小时，也可以用高压锅，冒气后炖20分钟

6、炖好的肉稍放凉后，用刀剁成肉末，不用太碎

7、剁好后装入碗中，加2~3勺炖汁，让肉更有味也不会太干

8、将冼干净的香菜和青椒也切成末

9、加入到肉末中拌匀即可

馍的做法

1、大盆中放入面粉、酵母、糖和油

2、加入清水（面粉吸水性不同，最好留一点点，需要再加）

3、先用筷子搅拌后再揉成光滑的面团

4、盖上保鲜膜室温发酵至两倍大

5、取出发好的面团排气，分成九个大小均等的小面团，全部揉圆

6、取一个小面团，用手轻轻按扁，然后用擀成杖轻轻擀成圆形

7、平底锅烧热，不放油，放入面坯，小火慢慢烙至两面都成金黄色，烙的时候盖上锅盖

肉拌好了，馍也烙好了，用刀将馍从中间切开，不要切断，再夹入肉，香喷喷的肉夹馍就做好了

洛阳老潼关肉夹馍馍胚怎么做

line老潼关肉夹馍之所以酥脆，是因为在和面的时候添加了一些东西：面、水、碱面和油。

关于这几样东西的配比，不同的流派有不同的数字，比如一：500克面粉半斤水a克油b克碱面的。比如二：500克面粉200克水c克油d克碱面的。比如三：500克面粉300克水e克油f克碱面的。

你觉得哪一种正确？

我的答案是，如果你严格恪守这些数字，你就都错了。

美食厨艺是一种艺术，而艺术是很难用死的数字来规划的。

因为，最终影响面团的软硬度、粘度、干湿度的，还有面粉的品类、季节、气温、水质等等。

所以，有了一个大致可以遵循的配比数字之后，更重要的是靠手感了。

多和几次面，多打几个馍，然后去烙、烤，去品尝，才能慢慢得心应手，游刃有余。

洛阳老潼关肉夹馍馍胚怎么做

肉夹馍的做法

面饼材料：面粉250克、水110克、酵母粉2克

碱水配料：食用碱2克、水30毫升

卤肉材料：带皮五花肉500克、葱2段、姜2片、炖肉料包一份(八角1颗、桂皮1小块、草果1颗、肉豆蔻1颗、高良姜1小块、丁香10粒、花椒20粒、陈皮2块、白芷2块、香叶3片)、冰糖50克、水1000毫升、老抽1大匙、盐1小匙

把锅烧热，放入冰糖和少量水，小火，不停的搅拌直至糖溶化，泛起大气泡。慢慢糖颜色呈棕红色，并有焦糖的香气，立刻加入热水煮至融合即成糖色备用。把猪肉洗净放入汤锅中，倒入清水(没过食材表面)，大火加热煮沸后撇去浮沫，继续煮3分钟后捞出，用清水冲净表面的浮沫，锅中的水倒掉不用。

将焯烫好的猪肉放入洗净的锅中，加入足量清水(没过食材表面)，用大火煮沸后，撇去有可

能再次产生的浮沫，再放入盐、葱、姜、炒好的糖色、老抽、和炖肉料包(见调料表)搅匀，

煮开后转小火炖煮2小时，加入盐调味，再炖煮10分钟即可。将酵母溶于水中，边冲入面粉，边用筷子搅拌，待面粉呈碎絮状后，用手揉成较硬的光滑面团，盖上保鲜膜或湿布，静置10分钟。将材料表的碱水配料搅拌均匀，将揉好的面团取出放在案板上，用指关节蘸碱水，用力扎入面团中，反复动作，将全部碱水打入面团中，并反复揉至表面光滑。

5

盖保鲜膜或湿布静置10分钟，将面团搓长，揪成6等份。取一份揉光滑，先搓成细长条，再用擀面杖擀平，将擀平的长条面片从顶端卷起，卷成一个圆筒。然后将圆筒垂直放在案板上，用手按扁成一个小圆饼，将小圆饼用擀面杖擀成直径约10厘米的圆面饼。

6

平底锅加热，不用放油，放上面饼坯烙成两面金黄色即成。将炖好的肉捞出拌上一点炖肉的汤汁切碎，将面饼用刀从侧面切开，把切碎的肉夹在面饼里即可

老潼关肉夹馍饼胚的做法

用“面肥+碱性面粉”和面，擀成“碗底形状”，挂炉烘烤。

1.做肉夹馍的时候，要用半生不熟的面团。最好不要用烤面团。在烘烤过程中，饼坯受热容易鼓胀，从而影响包子的形状。

2.想让包子吃起来甜，最好用“面脂+碱面”来做面，这是山西人最经典的做面方法。如果用酵母和www.jizhuba.net面，要用碱水蘸面团，这样馒头外酥里嫩，味道清香。

3.为了让馒头好吃，和面是必不可少的技术活。揉面的过程就是“敲打”面团的过程，决定了馒头吃起来是否有韧性。

4.做包子的时候，饼坯不是像我们平时吃煎饼一样卷成一整面的煎饼，而是卷成类似碗底的形状。

5.烧馒头也是个技术活。正宗肉夹馍是用山西特有的制饼工具“吊炉”或“骰子”烤制的；没有专业的工具，你不能在锅里放油来烤蛋糕。一定要把饼放在热锅里，用小火慢慢烤，这样皮脆里软。