云南过桥米线怎么做好吃又简单

云南过桥米线怎么做才好吃，正宗米线的制作过程大全

云南过桥米线的做法

1.

米线放入盆中用水浸泡半天，干笋泡水隔夜再用；

2.

排骨洗净入锅加水煮至沸腾关火，去掉血抹；

3.

排骨倒入压力煲中，加入适量的水还有浸泡过得笋干，放入生姜片、盐一起炖煮；

4.

锅中加入烧开后下入泡好的米线，煮至没有硬芯捞出；

5.

小油菜过水打焯；

6.

将煮好的高汤倒入米线中，然后放入排骨和笋；

7.

撒上切好的葱花即可食用。

云南过桥米线做法

line1、蒜3瓣切成片，将5克姜切成片，葱5克切碎，蘑菇1个切片

2、起锅倒入100毫升油、姜片、蒜片、葱花、500毫升高汤、100毫升水、加3克食盐

3、待水烧开，放入金针菇3克、豆芽3克、青菜3片、蘑菇7片、米线200克，煮5-10分钟，加入1克麻油，煮熟出锅即可。

云南过桥米线的做法的简单介绍

过桥米线汤是用大骨、老母鸡、云南宣威火腿经长时间熬煮而成的具有浓郁鲜香味的一类高汤。 所属菜系滇菜。过桥米线源于云南滇南蒙自县。说法一

过桥米线已有一百多年的历史。相传，清朝时滇南蒙自县城外有一湖心小岛，一个秀才到岛上读书，秀才贤慧勤劳的娘子常常弄了他爱吃的米线送去给他当饭，但等出门到了岛上时，米线已不热。后来一次偶然送鸡汤的时候，秀才娘子发现鸡汤上覆盖着厚厚的那层鸡油有如锅盖一样，可以让汤保持温度，如果把佐料和米线等吃时再放，还能更加爽口。于是她先把肥鸡、筒子骨等熟好清汤，上覆厚厚鸡油；米线在家烫好，而不少配料切得薄薄的到岛上后用滚油烫熟，之后加入米线，鲜香滑爽。此法一经传开，人们纷纷仿效，因为到岛上要过一座桥，也为纪念这位贤妻，后世就把它叫做“过桥米线”。原 料

鸡胸脯、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、鹌鹑蛋、净鸡块各20克，水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克，米线200克。制法

1.把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘；

2.其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘；

3.香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌；

4.鸡油烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌；

5.食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、香菜即成。

云南过桥米线的做法

云南过桥米线的做法如下：

准备材料：汤料为猪脊骨，新鲜鸡，姜片，盐。米粉，煮熟鹌鹑蛋，鸡胸脯肉切片，牛肉切片，香菜，生菜，豆芽。

猪脊骨，新鲜鸡斩块，除去血水后，加干瑶柱和姜片小火煲两个小时，加盐调味。

鸡肉切薄片，青菜们洗干净。米粉单独煮熟捞起过凉水备用。鲜汤连汤带油用纱布过滤掉渣子备用。

吃之前，汤热到沸腾上桌，依次烫入肉片，米粉，青菜，鹌鹑蛋，搅拌均匀即可。

注意做过桥米线的碗要大，汤一定要宽，汤多热容大，肉和菜才会立刻烫熟。汤上面需要有一层油封住保住汤的温度。

注意肉片要新鲜，鸡肉尽量买新鲜的非冷冻的。肉切薄薄的才好烫熟。肉片不要下太多以免不熟。一次性把几片肉放进去，汤冷了点就不要再放肉了。

注意菜要选择容易烫熟或者生吃都可的，如果是不容易熟的菜，先汆烫熟备用。

汤是这道小吃的精华，猪脊骨，鸡肉和瑶柱加起来煲出的汤鲜甜极了，除了盐，什么其他调料都不需要。过滤一下汤渣子，过桥米线汤头味浓但是色清，滤出的肉渣也很好吃。吃米线的时候注意别烫到了，油层之下汤是滚烫的。如今过桥米线的花样很多，米粉的配料随自己喜欢搭配就可。可酌情加辣。

云南过桥米线的做法

材料：提前浸泡过的干米粉125克，鹌鹑蛋4个，西兰花适量，海鲜菇适量，提前泡发好的黑木耳适量，娃娃菜1小棵，卤肉适量，卤面筋适量，卤鸭胗适量，即食海带适量，辅料盐适量，香菜适量。

1、先把鹌鹑蛋洗干净，冷水下锅，开始烧水。

2、各种配菜洗干净，娃娃菜撕小片，海鲜菇撕细条，西兰花掰小棵，黑www.jizhuba.net木耳撕小朵。

3、香菜洗干净。

4、锅里水开后，将提前浸泡过的米粉放入一块煮。

5、米粉煮到筷子能轻松夹断的时候，将木耳、娃娃菜、海鲜菇、西兰花依次下到锅里焯下水一分钟左右。

6、全部倒入洗菜篮，自来水冲洗一下。

7、将木耳，娃娃菜，海鲜菇，西兰花捞起滤干水装盘。

8、米粉滤干水。

9、取适量卤肉、卤面筋、卤鸭胗切片，鹌鹑蛋剥壳，即食海带准备好。

10、砂锅倒入肉汤，先小火再转中火开始加热。

11、因为卤肉是冰箱拿出来的，所以先将卤味放进去加热，鹌鹑蛋和木耳也可以放进去。耐煮的都可以先放。尝下咸淡，不够味可以再加点盐和生抽。

12、汤煮开后，再下娃娃菜，海鲜菇，西兰花。

13、再下米粉，拌匀。

14、下香菜，关火。

15、将材料拌匀，可以开吃了。