烧鸭的脆皮水是什么料呢?

烧鸭脆皮水配方的配方是什么？

烧鸭脆皮水配方的配方是自制腌料80克，小香葱段，黄姜片各30克，八角2个，草果1个，香叶10克，料酒20克，脆皮水适量，烧鸭酱适量。

自制腌料：白糖3400克，盐2200克，鸡粉500克，五香粉100克，随后将其拌匀。

脆皮水配比：白米醋3瓶，麦芽糖100克，大红浙醋半瓶，玫瑰露酒30克，随后将其拌匀即可。

烧鸭酱（烧鸭蘸料）：什锦酱、甜面酱www.jizhuba.net各500克，耗油200克，鸡粉100克，水500克，葱油150克，八角10个，草果5个，香叶10克。将香料用葱油爆香，再炒香酱料，最后加水熬浓即可，待其冷却后用葱油封面，随后将其放进保鲜冰柜保存。

烧鸭脆皮水配方的配方是什么？

烤鸭脆皮水配方：15克开水，20克蜂蜜，60克白醋，8克红醋，5克料酒。

材料：鸭子1只、八角1颗、桂皮1块、酱油少许、蒜末适量、料酒一勺、盐适量、花椒10克、生抽2勺、葱三根、清水、糖适量。

做法步骤：

1、将脆皮水材料放入碗中搅拌均匀，用盐抹遍鸭子全身，再将所有的配料倒进清水里，将鸭子放进水里浸泡，腌制24小时。

2、烧开一锅水，将腌制好的鸭子用叉子叉住，用勺子舀开水不断烫鸭子的皮，烫至鸭皮露出毛孔。

3、然后趁热刷上热的脆皮水，最后将鸭子吊起来，晾12个小时，期间需要刷三四次脆皮水。

4、烤箱160度预热，将鸭子容易烤焦的部位用锡纸包好，放进烤箱烤一个小时。

5、期间每隔半个小时需要拿出来刷一次脆皮水，而且每次刷完脆皮水都要晾得稍干才能放进去继续烤。

6、一个小时后将锡纸去掉，烤箱转220度烤20分钟即可。

烧鸭脆皮水配方的配方是什么？

您好，很高兴为您服务！烤鸭脆皮水，一般分为浓皮水和淡皮水，高浓度的脆皮水醋和糖的比例在3~5:1的比例之间，低浓度的脆皮水在6~10:1之间。其实，脆皮水主要由醋和糖组成，一般的醋采用的是低浓度的醋，也就是醋的浓度在2.5~4之间，不建议采用过高浓度的醋，例如醋精，醋酸。