河南的馒头是如何做的

河南人做馒头是怎么做的

主料

面粉450克

辅料

酵母适量 糖适量

水适量

馒头的做法步骤

1. 古船面粉450克，糖一点，混合。

2. 30度左右的温水溶了4克左右的干酵母，静置5分钟

3. 将酵母水，一点点加入面粉中，揉面，揉至表面光滑。

4. 蒸锅里加入40度左右的水，把面团放进容器，再放入蒸锅中，盖一层保鲜膜（防止蒸汽水滴入），再盖好蒸锅盖。饧发。

，

5. 大概一个多小时吧。面团变成2倍大。 取出面团，排气，揉啊揉，让面团表面光滑，再室温醒发半小时。

6. ，案板上撒些面粉，把醒好的面团，分6份，揉成6个小团。

7. 蒸锅里放屉布，小面团放蒸锅里静置了10分钟左右。中火烧开，上气后，蒸了18分钟

河南馒头怎么做?

小麦面粉和面，发酵粉发酵（发酵粉和在面里，具体操作看使用说明），做成团，放锅里蒸

河南馒头的做法

馒头的做法

材料

面粉，水

做法

1.1、将发酵面（老面）加面粉、水和成面团，放入盆中或醒发箱发酵（发酵时间视室内温度和老面的多少而定）

2.2、取出发酵好的面团加碱和白糖（白糖可根据自己喜欢的口味添加，北方基本一点糖也不放，只有在南方才会出现放白糖的情况），揉透揉匀后搓成长条，揪剂子，摆在笼屉上，剂子口朝上，撒上青红丝，在旺火上蒸二十分钟，取出即可。

河南馒头的做法视频

食材明细

面粉2斤

发酵粉10克

未知口味

蒸工艺

半小时耗时

未知难度

经典传承——河南手工馒头的做法步骤

1

准备好一个干净的盆。

2

加入两碗温水。

3

倒入10克发酵粉化开。

4

倒入两斤面粉，和成团。盖上锅盖。

5

等到面发好后，放在案板上使劲揉，（发好的面团越揉越筋道，一定要使出吃奶的劲才行）把面团揪成一个个大剂子揉圆。(或者像我这样拿刀直接切成长方形。

6

在锅里添加足够的水，在壁子上铺好屉布（记住，屉布一定要是干的，）把揉好的面团放进去。这个时候千万不要点火！（这就是我家祖传下来蒸馒头的小秘方！）把面团放好后，盖上锅盖。让它进行二次发酵，一个小时后，再大火蒸上25分钟，关火。

7

关火后过五分钟打开锅盖，www.jizhuba.net把鼓鼓的馒头拿出来就行了。

河南馒头的做法和配方

1、酵头从冰箱中取出，用温水把它完全化开，然后静置十分钟。

2、取面粉适量，徐徐倒入溶解充分的酵头水，边倒边搅拌，最后揉搓成软硬适中的面团。

3、面团置于面板上，继续揉成光滑的大面团，放回锅中，盖拧干的湿布，盖上盖子，室温自然发酵。

4、面团发酵至两倍大后，取出再揉成团，准备好碱水。

5、分两次加入碱水：面团中间挖出一个小坑，倒入少量碱水，并加适量面粉，彻底揉匀。

6、面团大的话就分成两份来操作。取一份面团揉透后搓成长条，切成均匀的小剂子，看看切面要无明显孔洞才行，然后取一个小剂子再充分揉透、整成圆形即成为圆馒头。

如果做刀切馒头，则需要一次揉到位。然后搓成光滑的长条，再切成均匀的剂子即可。也有人在面团揉到位后，擀成大片，卷紧搓匀了再切也一样。

7、蒸锅加水烧到温热关火，蒸笼刷薄油，放入整形好的馒头坯子，醒发约15分钟，开中火上汽后约20分钟关火，5分钟后开盖。

8、别忘了留下一块面团作酵头，像这样放密封盒里，扔冰箱，一个星期没有问题。