白吉馍夹肉的饼怎么做

腊汁肉夹馍中的白吉馍是怎么制作的？

肉夹馍是来源于古城西安的著名小吃，有着“中式汉堡”的美誉，顾名思义，即是用面饼夹上肉，面饼烤制的得酥酥脆脆，韧性十足，有嚼劲，有着浓浓的面香味，中间夹的卤肉也很讲究，吃起来软嫩醇香，肥点的肉吃了不腻口，瘦点的肉又无渣，入口即化，吃后，唇齿留香，回味悠长，在我们北方很受欢迎。

饼和肉搭配得刚刚好，堪称完美。那么夹肉的饼，又叫白吉馍，怎么做得又酥又脆还有嚼劲？

(1)提前把酵母粉5克用温水化开备用。把1克碱面放入碗中，用水化开备用。

做白吉馍最好用中筋面粉或高筋面粉，取500克面粉放入盆中，加入3克泡打粉拌匀，加入5克食用油或猪大油(这样做出的馍比较松脆，酥)，把酵母水分多次倒入面盆中，边倒边搅拌，先和成面絮状，再揉到一块，这时用手沾提前化好的碱水，把面揉成面团，不断沾碱水揉面，做到面揉光，手光，盆光，然后把揉好的面团醒发1小时。

(2)做白吉馍面不用发太好，半开状即可，1个小时后，把面团放到案板上进行揉面，多揉一会，这样做出的馍有韧性，最后把面揉成长条，然后揪成一个个剂子(剂子大小约100克重，差不多9个)。

(3)把剂子搓成两头细，中间粗的纺缍形的长条，压扁后，用擀面杖擀成长条形，然后从一头卷向另一头，卷完竖起放在案板上，然后用手压平，再用擀面杖从中间往外擀，边擀边转，擀成中间薄周圈厚点的饼状，这样卷起来再擀开，保持了它的形状和口感，吃起来层次会多一些。

(4)把面饼放入电饼铛，每面烙2一3分钟，直至饼上色焦黄成熟即可，酥酥脆脆的白吉馍就做好了，卷肉，卷蛋，卷凉菜，卷热菜都很美味

白吉馍的饼怎么做才好吃

食品用料 听语音

面粉、五花肉（或者腊汁肉）、孜然羊肉等。

白吉馍

制作方法 听语音

1.准备原料

2 肉提前泡8小时，如果没时间也可以不用泡

3 一锅老卤汤，有些年头了 卤肉也有十几次了，这可是关键如果没有如果没有可以用生抽50g、蚝油20g、老抽20g、五香粉一小勺，盐和鸡精适量煮水代替

4 料包：桂皮一段、八角两个、丁香两个、草果两个、白芷一片、花椒十几粒、茴香十几粒，香砂两个、香叶三片、豆蔻两个，杂一点好个人认为

5 锅中下入肉，老卤汤，生抽老抽开水烧开

6 打去浮沫，由于跑过基本没啥杂质

7 下人料包，

8 葱姜冰糖，

9 一次性加足盐的量，这个得咸一些

10 看看做好的肉 给力吧

11 准备发面加凉水和面，加入适量食用碱，比馒头面硬点，比擀面条面软点

12 醒发时间不宜太久，基本上开面团开始发起来有动静就行

13 面团揉光

15 揉成枣胡状

16 擀开

17 从上到下卷起，要露个尖在外

18 收口在底部www.jizhuba.net

19 看看就是这样

20 压一下

21 擀成碗状(专业的用纺锤形擀面杖)我没有就用手整个碗状。

22 锅中不放油干烙，把碗底放上去。

23 等馍底部起皮后，变成焦黄色，准备放入电饼铛。把馍翻过了压平，放入电饼铛中，烙到两面金黄即可。

24 在介绍一种卷法

25 后面的都一样

26 把肉切碎了，正宗的极品的肉夹馍不需要给肉中加卤汁，因为肉煮的好自然多汁肥而不腻，瘦而不柴，好多肉夹馍店浇上好多卤汁貌似很好其实差远了。

27馍切开，肉夹到里面，唉实在太简单了还是开吃吧。夹肉吃吧 不多说了 太给力了

白吉馍怎么做

食材用料：

面粉[图]面粉一勺

发酵粉三汤匙

菜谱做法：

白吉馍的做法图解11.准备好做白吉馍的食材：面粉和发酵粉。

白吉馍的做法图解22.把发酵粉倒入碗里。

白吉馍的做法图解33.用筷子把发酵粉搅拌均匀。

白吉馍的做法图解44.给碗里加入温水，然后把面粉揉成光滑的面团，然后醒发二十分钟左右。

白吉馍的做法图解55.醒好的的面团上面会有一点裂纹，就证明面发酵好了。

白吉馍的做法图解66.把发酵好的面团再揉一会儿，然后搓成长条。

白吉馍的做法图解77.用刀切成大小相等的块状。

白吉馍的做法图解88.然后把切好的面团用手压扁，擀成长条。

白吉馍的做法图解99.然后把切好的长条卷起来。

白吉馍的做法图解1010.然后把擀好的长条再竖着压扁。

白吉馍的做法图解1111.用擀面杖稍微擀下，制成白吉饼胚。

白吉馍的做法图解1212.电饼档插上电源，把白吉饼胚放入电饼档里烙。

白吉馍的做法图解1313.一面烙好后，翻另一面，直至两面烙熟，即可出锅装盘食用。

白吉馍的做法图解1414.白吉饼的成如图。

用手机看这道菜做法

菜谱小贴士：

制作白吉饼胚的时候给案板上撒少许面粉，防止白吉饼胚与案板粘连。

图中由于案板的限制，有的图只有两个范例，不影响操作，大家按步骤操作即可。

夏天温度高发面时间相对短一点，冬季的话发面要适当的延长时间。