南京鸭血粉丝汤鸭血吗

南京鸭血粉丝汤好吃吗

看个人喜好，不过大多数南京人都爱吃，南京的鸭血粉丝汤做的比较好的有“回味”，“金陵”两家

南京鸭血粉丝汤怎么做

鸭血粉丝汤怎么做

材料

原料鸭血200克、鸭肠100克、鸭胗2个、油豆腐50克、粉丝1把、高汤1碗

辅料葱段、姜丝、香菜、香醋、胡椒粉、生抽、辣油、食用油各适量

做法

1、鸭血切成1.5厘米厚的小块，再放入盐水中浸泡片刻；

2、鸭胗洗净切花刀，用清水浸泡粉丝；

3、鸭肠刮去油脂，加适量盐揉洗干净，放入开水中汆烫后捞出备用；

4、锅中加入油，爆香葱段、姜丝，倒入高汤后煮沸；

5、先放入鸭胗，然后再放入泡好的粉丝、油豆腐；

6、煮开之后，放入汆烫好的鸭肠；

7、最后放入鸭血，煮2分钟后即刻关火盛入碗里；

8、加入盐、生抽、香醋、香菜、胡椒粉和辣油即可食用。

正宗南京鸭血粉丝汤的做法

制作鸭血粉丝最重要的还是调汤。只要汤做好了，成品的口味就一定不错。很多人认为，鸭

血粉丝汤用的就是普通的鸭子、大骨等料吊制的汤，那你就搞错了，正宗鸭血粉丝汤是用盐水鸭的鸭汤加清水、香料烧制而成。

汤料调制：

取一大桶，放入清水40千克、盐水鸭的鸭汤10千克，下入调料（盐300克，150克，鸡精200克）和香料（草果12个，香果、香叶、小茴香各20克，豆蔻、椒各15克，沙姜0克，白胡椒粒30克），大火烧开，然后保持小火加热至汤与水溶合，即可使用。

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盐水鸭鸭汤的做法：

清水2500克，盐1千克，姜250克，八角150克，微火烧开，使盐溶化，捞出姜、八角，倒入腌鸭的血水烧开，冷却后倒入缸内，放入腌渍好的鸭子，浸泡

4小时左右（夏季2小时）。捞出鸭子控干水分，肚子内填

入葱、姜，放入清水中，加入少许葱段、姜www.jizhuba.net片、八角、料酒焐熟，鸭子即盐水鸭，汤即鸭汤。鸭汤可重复利用，香味也越来越浓。

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各种配料处理方法：

首先要说，配料如果处理不当，做好的成品就会有很浓郁的异味，直接影响

到食客的口味。很多人对配料的处理一知半解，直接放入鸭汤中烫熟，这种做法不仅会影响到鸭汤的口味，而且配料本身的异味也去不掉，

所以最正确的处理方法是将鸭肝和鸭胗放入盐水鸭的鸭汤中卤制。

粉丝制作：

鸭血粉丝汤最好选择苏北、安徽、山东一带产的地瓜粉丝，这种粉丝透明度高，口感也好。选好粉丝后，将粉丝用清水泡软，放在竹篓内，用熬好的汤内烫

熟即可。

鸭肝、鸭胗、鸭血、鸭肠、鸭血的处理方法：

原料切块或条。鸭肠洗净后焯水，切成小段。鸭肝充分焯水，去掉

血水后，一定要放入盐水鸭的鸭汤中卤制，卤熟以后改刀切片。鸭胗由于腥味

比较重，所以处理起来就比较麻烦，洗净后要先加花椒盐抓匀，腌渍（冬天

腌渍4小时、夏天腌渍2小时）后再焯水，最后放入盐水鸭的鸭汤中

卤熟，取出切块。为了方便操作，鸭肝和鸭胗是可以提前卤制的，改刀

后即可使用。而鸭血和鸭肠则必须现点现做

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粉丝用竹篓装好，放入鸭汤内，小火烫熟，倒入碗中。

随后下入鸭血、油豆腐粒，继续用小火烫熟，捞出放入碗中，倒入鸭汤和

所有的配料即可上桌。

南京鸭血粉丝汤的制作方法是什么呢？

我国拥有众多的省份和地区，每个地区都有每个地区的特色和文化。各个地区的人民用自己的智慧创造了各种特色美食和小吃，这些美食让很多人流连忘返，甚至有一些人为了一些美食不远千里慕名而来，只为尝那一道美味的美食。

在南京这个城市有一道小吃特别的出名，在全国各地都有售卖这种小吃的店面，甚至开发出了各种版本。这个小吃就是南京鸭血粉丝汤，南京鸭血粉丝汤不但味道鲜美，而且还富有一定的营养价值，深受很多人民的喜爱。

我们需要准备的主要材料有鸭的骨架，鸭血，提前泡过的绿豆粉丝，鸭肠，鸭肝，鸭心，鸭胗。其次还要准备姜片，香菜，蒜蓉，葱花。根据口味的咸蛋需要准备的调料，味有盐，鸡精，白胡椒粉，辣椒油，卤包，香油。

首先，我们需要用冷水将鸭骨架焯水，当鸭骨架里的血水汆烫出去，然后起锅烧水放入姜片，大火烧开后转小火煲一个小时，制作成底汤。起锅冷水放入鸭肝，鸭心，鸭胗，鸭肠姜片，水开后撇去浮沫，放入卤料包，小火煮一小时左右。

再另起一锅烧水，放入我们的鸭血，只要水沸腾了，就可以将鸭血捞出放在一旁备用。洗干净锅之后再烧一锅开水，把提前泡过的粉丝放到锅内煮软。接下来就是把想吃的食材放到碗中，喜欢吃豆制品的，还可以放一些豆泡放到煲汤里，在起锅的时候一并捞出。

将烧好的鸭骨汤放在一旁，小火保持沸腾状态。放入鸭血，然后连汤带鸭血一起舀到碗里。碗底放好，我们煮过的粉丝，将豆泡放到碗里后，前面的鸭肝，鸭肠，鸭心，鸭胗全部用剪刀剪成小份，放在汤上，让客户或家人根据自己的喜好放入调味料及配菜即可。