阿宽红油面皮好吃吗?
超级好吃!!!!面皮的口感很Q弹,超级新鲜~辣度酸度也刚刚好!超级方便,直接倒开水闷3-5分钟就可以放调料包干拌!非常省时间!而且它真的很香很辣!超级有味道www.jizhuba.net!
阿宽红油面皮 泡好吃还是拌好吃
用料
面粉 克
清水 适量
辣椒面 适量
蒜 6瓣
生抽 适量
花椒 适量
盐 2勺
醋 适量
芝麻酱 适量
黄瓜 1根
红油面皮的做法
和面,温水
和好面后醒1小时然后加点水开始洗面,和洗衣服一样!
一直洗到没有面,只有筋水再洗不出百色!将洗下的水收集过滤!并静置2小时
倒去上面的清水将小面的面糊搅匀薄薄的铺在平底盆上入锅蒸!2分钟出锅,继续蒸!盆底要抹油,蒸出后放凉再去,好取也不易碎,越凉越劲道!
切条准备小料
蒜水里加盐,自制辣椒油/面,生抽,黄瓜丝,醋,芝麻酱,香油,哦,对了还有面筋,洗下的面筋放火上蒸,蒸熟了切丁
喜欢辣子多放些吧
红油面皮阿宽怎么吃
做凉皮需要用的面粉是普通面粉或者高筋面粉。
制作方法:
1、500克面粉,3克左右的盐,和成面团,盖上湿布醒30分钟左右
2、将上述所得面团放在一大容器里,加适量水,开始洗面筋,在水中不停的揉捏面团,待容器里的清水混稠时,将其用滤网滤到另外的容器里
3、洗五六遍左右,直到水不再浑浊,剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦,在面筋里加点发酵粉抓匀,上蒸屉,足气蒸20分钟,晾凉后切片(PS:也可以不蒸,用油炸下,然后炒着吃,味道也不错)
4、然后就是所得面糊啦,让其静置分层,一般至少要沉淀3小时,偶是头天晚上洗好,第二天才蒸的,面糊沉淀的时间越长,做出的凉皮儿越筋道。
5、沉淀完成后,把上面的清水倒掉,用勺子把下面的沉淀搅匀,就可以蒸了。
6、锅上火入水,待水沸,往模型(有专门蒸凉皮的模子,偶用的是曲奇饼干的盒盖,效果还可以)里刷少许油,舀一勺面糊倒入,面糊的多少由个人掌握,喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿,反之则少一些,把模型里的面糊荡匀,让模型底部均匀的盖上面糊。然后把模型放入开水锅中,盖上锅盖。烧开后转小火,将盛有面糊的盘子放进去,小火蒸3分钟即可。
7、在水池中蓄一池凉水,把模型放在里边漂着。也可以把模子倒置,用冷水直接冲其底部,这样效果 要好些, 等凉皮儿完全凉透,表面刷一些油,就可以慢慢剥下了,按自己喜好切成条就好了。