武汉正宗热干面要哪些调料-记住吧

武汉的热干面是怎么做的,要那些调料?

武汉热干面要放哪些调料

武汉的热干面是怎么做的,要那些调料?

热干面配料:

1) 1 table spoon baking soda (碱也,成败之关健)

2) 1 tea spoon salt

3) 1 or 1.25 cup of cold water (水不可太多, 否则面不够硬)

4) 4 cup of all-purpose flour

做法:

a) Mix 1), 2), 3) well, then put 4) in and mix well.

b) 面分4或5小团,设压面机至一级厚档, 反复压面成型,

然后一级一级地压面至四级厚档.(压面机厚档可能不同,

试几次即可)

c) 用压面机细档将面压成面条

d) 大锅烧开水, 将面条到进锅, 不停搅动, 约一分钟, 待

面条浮上水面后捞起,置入大盆, 浇 2 table spoon 油, 反

复搅拌即成热干面面条.锅小面多可分几批入锅和几批搅拌.

Spagetti: 在成功试验热干面之前, 我也用Spagetti代替.

但因不是碱面, 所以没有热干面特有的香味. 现在我提供

的碱和面的比例是我经过近二十次试验所摸索出来的. 碱

太多则苦, 碱太少则没有热干面特有的香味. 各人可根据

自己的口味再略作调整.

压面机: 一定要有, 因面较干, 不可能用擀面杖擀, 也不

可能将面条切出来.

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热干面佐料:

1. 芝麻酱: 将一汤勺(五人用量)芝麻酱挖入小碗内, 用油

将其搅匀, 再加入少许开水, 继续搅拌, 芝麻酱干了后, 再

加入少许开水, 再搅拌, 反复几次至芝麻酱不沾勺.

2. 葱花

3. 辣罗卜丁, 也可用榨菜丁或大头菜丁代替

4. 生抽

5. 胡椒

6. 盐

7. 老抽(option)

8. 醋(option)

9. 味精(option)

10. 辣椒: 可用烧热的油浇在辣椒粉上并拌匀成辣椒面.

也可用素辣椒酱.(option)

如果是过早(吃早饭), 上述工作必须在头一天准备好.

最好用长柱型的锅将水烧开, 将面挟入竹篓内(可用漏勺

代替), 在锅里上下移动4-5次即可倒入碗内,然后加入适

量的佐料, 用筷子将面和佐料搅拌均匀即可食用.

热干面是武汉的传统小吃之一。20世纪30年代初期，汉口长堤街有个名叫李包的食贩，在关帝庙一带靠卖凉粉和汤面为生。有一天，天气异常炎热，不少剩面未卖完，他怕面条发馊变质，便将剩面煮熟沥干，晾在案板上。一不小心，碰倒案上的油壶，麻油泼在面条上。李包见状，无可奈何，只好将面条用油拌匀重新晾放。第二天早上，李包将拌油的熟面条放在沸水里稍烫，捞起沥干入碗，然后加上卖凉粉用的调料，弄得热气腾腾，香气四溢。人们争相购买，吃得津津有味。有人问他卖的是什么面，他脱口而出，说是“热干面”。从此他就专卖这种面，不仅人们竞相品尝，还有不少人向他拜师学艺。

过了几年，有位姓蔡的在中山大道满春路口开设了一家热干面面馆，取财源茂盛之意，叫做“蔡林记”，成为武汉市经营热干面的名店。后迁至汉口水塔对面的中山大道上，改名武汉热干面。

热干面既不同于凉面，又不同于汤面，面条事先煮熟，拌油摊晾，吃时再放在沸水里烫热，加上调料，成品面道筋道，黄而油润，香而鲜美，诱人食欲。

武汉热干面要放哪些调料

热干面与山西刀削面、两广伊府面、四川担担面、北方炸酱面并称为中国五大名面，是颇具武汉特色的过早小吃。

材料准备：热干面（净面），辣萝卜丁，花生碎，香葱末

调料准备：芝麻酱，芝麻油，盐、糖，生抽酱油、蚝油、自制红辣油

1、准备好热干面；

2、辣萝卜丁

3、油炸花生碎。花生酱www.jizhuba.net或花生碎，是跟热干面中的芝麻酱味型相得益彰的配料。将花生米用少许植物油拌匀后，放入微波炉中“叮”香，摊凉后用擀面杖碾碎即成，去花生衣或者不去都可以；

4、香葱，将葱洗净控水，切末备用；

5、辣萝卜、花生碎、葱末备好，接下来将进入最关键的步骤：调芝麻酱。

6、香油作坊的芝麻酱与市售的芝麻酱一样，拌面使用之前需要有个“澥”的工序，即将其稀释，准备好一杯温开水，往芝麻酱的碗中一点点地添加温开水，顺着同一方向搅拌；