湖南霉豆腐怎么做好吃的

湖南传统霉豆腐的做法，湖南传统霉豆腐怎么做

豆腐2500克高度白酒适量辣椒适量制作时间：2小时以上用餐人数：步骤1，做霉豆腐第一件事就是买豆腐，豆腐买好后，切方块，大小自选，这是新鲜豆腐2，新鲜豆腐放在篦子上盖上纸盒子，下面用盆接上（滤水份用）放在暖气旁边，过一个星期左右就发霉了，看到完全变成如图“发酵好的豆腐”那样就可以了。

完成这一步就可以准备东西开始做了。

3，所有调料准备好，将发酵好的豆腐放入一盆内；4，将所有调料放入碗内搅拌均匀；5，将高度白酒倒入装着豆腐的盆内，将所有的豆腐过一遍高度白酒，让豆腐块洗个澡；6，将沾过白酒的豆腐均匀的沾上3中的调料；7，放入瓦坛子中即可。

正宗湖南特产霉豆腐怎么做

选豆腐

制作霉豆腐的豆腐还是石膏水做的好吃，豆腐最好要嫩一点的。

霉豆腐制作

在北方买不到石膏做的豆腐，那就买尽量嫩一些的吧，如果太老的豆腐做出来会很干，影响口

感和味道；

温度

在老家让豆腐发霉的时候，都是用稻草，一层稻草一层豆腐一层一层往上放，最上面放上棉被之类的东西，一般到一个星期左右，霉就长出来了。白色的霉豆腐长有很长的白霉。纯白的霉，看上去很漂亮。在北方没有稻草，只能用篦子，温度要保持到12~18度左右，只要看到像上图发酵好的样子就可以；

配料

发酵好的霉豆腐要根据个人的口味加入不同的佐料进行第二次发酵，如1：1 ：0.3的辣椒面、盐、花椒面等等；

存放

做好的豆腐最好是放入瓦坛中保存，再在上面淋上一层白酒，这样存放个一两年都不会坏，而且香，但一定要在坛子的边上放上水，防止空气进入，要不定期清洗坛子边沿。一般过一个月就可以吃，发酵时www.jizhuba.net间越长越好吃。