乐山钵钵鸡的红油配方怎么做才香

乐山钵钵鸡红油配方和成都本地的钵钵鸡红油配方 哪个好次吃一点

展开1全部应该说各有特点，具体的要你试过以后才能决定。市面上产品很多，但口味差异很大。成都的主要是风升商贸的钵钵鸡料比较好，乐山的话签堆雪的比较好，都可以试试再打算

乐山钵钵鸡的红油配方怎么做才香

用料

鸡 半只

芝麻 克

红油辣椒 勺

盐 克

白糖 克

姜 片

葱段 段

白胡椒粉

香料 若干

味精/鸡精（鸡精更佳）

花生末

蒜末

藤椒油

芝麻油

藕、土豆、木耳等蔬菜

钵钵鸡（红油版）的做法

准备材料

香料:八角，小茴香，草果，桂皮，栀子，香叶，山奈

煮鸡需要佐料:葱，姜，白胡椒粉

调汁所需:辣椒油，鸡精，麻椒油，盐，白糖，蒜末，香料汁，高汤，熟芝麻，花生末

煮鸡:鸡用清水洗净，擦干；锅中加清水烧沸，加入生姜、葱段、少量白胡椒粉，放入切块的鸡煮上10分左右，至鸡块不出血www.jizhuba.net水为止，捞出鸡块放入冰水中。

煮高汤:将鸡肉撕碎，鸡骨放入煮鸡的汤内，继续小火煮汤备用。

煮香料:锅中加入适量清水，放入八角，小茴香，草果，桂皮，栀子，香叶，山奈煮上20分钟以上，出锅时加入少量白糖，备用

调汤汁:辣椒油，鸡精，麻椒油，盐，白糖，蒜末，香料汁（2~3大勺），高汤（2~3大勺），熟芝麻，花生末。以上佐料、汤汁比例后期根据口味再调节。

鸡肉制作成串，蔬菜焯水后制作成串，放入汤汁中浸泡半小时左右，即可（也可放入冰箱稍作冷藏，味道更佳）。

有做乐山钵钵鸡正宗的红油配方

展开1全部以下是普通家常红油味钵钵鸡的红油配方：

1、按照个人喜好，准备猪大骨、鸭架或鸡架焯水去血水之后，放入另一锅清水中，再加入姜片、葱结、胡椒、花椒大火烧开后转小火炖2-3个小时，最后捞出锅内材料舍弃，高汤放凉备用；

2、锅内倒入食用油烧至8成热，加入姜片、葱段、花椒炒至变色捞出舍弃，降低油温至4成再加入香叶、八角炒出香味捞出舍弃不用；捞出油中的渣滓，放凉备用；

3、在事先熬制好的高汤中加入适合茴香粉、蒜泥、姜末、鸡精、盐、白糖，加入第2步炒制香料之后剩下的油，一边加入一边轻轻搅拌，搅拌均匀后再加入切好的小米辣圈；

4、将食材切成便于串起来的块状或片状，在锅里煮至断生，放在调制好的汤里（汤完全浸没食材），静置腌制半小时以上即可食用。